旅游文化章节测试课后答案2024春

第六章测试

1.淮扬菜是以南京、扬州、苏州风味为主体，包括镇江菜、淮安菜、无锡菜、太湖船菜和徐州菜在内的众多地方风味菜肴。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.湘菜由湘江流域、鄱阳湖区和湘西山区三种地方风味构成，湘江流域的菜则以长沙为代表，风味重香鲜、酸辣、软嫩。（ ）
A:对 B:错 3.老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。（ ）
A:错 B:对 4.“清汤泡糕”就是馄饨配桂花糯米糖糕同食，清汤是用精白面粉手工和面制皮，馅用精选鲜猪肉及多种调料调制而成，经包制煮熟后即可。（ ）
A:对 B:错 5.所谓“流觞曲水”，是选择一风雅静僻所在，文人墨客按秩序安坐于潺潺流水边，一人放一盛满酒的杯子从上流顺流而下，酒杯停在某人面前就取而饮之，再乘微醉情怀，作出诗来。（ ）
A:错 B:对 6.叫化鸡、三套鸭、霸王别姬、蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、梁溪脆鳝、松鼠鳜鱼、盐水鸭等是（ ）的代表菜。
A:粤菜 B:川菜 C:淮扬菜 D:鲁菜 7.（ ）不仅有“重汤”“无汤不行”的特点，且有“一汤十变”的美誉。
A:东北菜 B:徽菜 C:浙菜 D:闽菜 8.蟹黄汤包为（ ）传统美食，明清时期已经享有盛誉，以数百年的悠久历史闻名遐迩，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。
A:内蒙古 B:江苏 C:浙江 D:甘肃 9.他人的杯子，都应该一只手托住杯底的一个点，另一只手则扶住茶杯的（ ）以下部分，手指切莫触及杯口。
A:四分之一 B:五分之一 C:二分之一 D:三分之一 10.下列属于四川地方风味小吃的是（ ）。
A:赖汤圆 B:竹筒饭 C:沙河粉 D:菠萝饭