旅游文化章节测试课后答案2024春

第六章测试

1.不属于药膳的代表菜是（ ）。
A:虫草鸭子 B:黄焖鱼翅 C:马齿苋粥 D:枸杞炖乌鸡
答案:B
2.代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。
A:红烧海螺、水煮牛肉、文昌鸡、烤方 B:糖醋鱼、水煮牛肉、脆皮乳猪、松鼠桂鱼 C:霸王别姬、麻辣子鸡、龙虎斗、盐水鸭 D:糖醋鱼、樟茶鸭子、佛跳墙、叫花鸡 3.下列属于川菜的代表菜是（ ）。
A:鱼香肉丝 B:糖醋鲤鱼 C:烤乳猪 D:佛跳墙 4.下列属于乌龙茶的是（ ）。
A:祁门红茶 B:碧螺春 C:西湖龙井 D:大红袍 5.按酒精含量，35度的酒是（ ）。
A:中度酒 B:高度酒 C:低度酒 D:烈性酒 6.绿茶是最古老的茶叶品种，是我国品种最多、产量最大、饮用最普遍的第一大茶种，是全发酵的茶叶。（ ）
A:对 B:错 7.用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，刀法奇异形态逼真，巧夺天工，口味注重香鲜、酸辣、软嫩是鲁菜的特点。（ ）
A:错 B:对