第三章测试1.装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。（ ）
A:对 B:错
答案:B
2.冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，热菜20分钟内上桌。（ ）
A:错 B:对 3.餐巾英文为“Napkin”,又称口布、席巾等。（ ）
A:对 B:错 4.为满足不同客人的需求，零点餐厅内桌型摆放一般不少于3种。（ ）
A:对 B:错 5.上螃蟹、龙虾类菜品，要为客人提供相应的工具并上洗手盅。 （ ）
A:错 B:对 6.摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐饮用具。（ ）
A:错 B:对 7.餐巾花外观造型可分为植物、动物、实物三种。（ ）
A:错 B:对 8.8菜点的形态是指菜点的（ ）。 （ ）
A:成形 B:造型 C:形状 D:形式 9.常用的中餐服务方式有哪些（ ）。（ ）
A:共餐式服务 B:分餐式服务 C:转盘式服务 D:派菜式服务 10.根据市场特点分类，菜单可以分为（ ）。（ ）
A:套餐菜单 B:固定菜单 C:循环菜单 D:零点菜单 11.对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（ ）。（ ）
A:选择毛利额较小的品种 B:经常更换菜品 C:品种不宜过多 D:迎合目标顾客需求
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