餐饮服务答案2023秋

第一章测试

1.餐饮部主管的工作职责包括以下 ( )。
A:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次； B:督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转； C:每日参加餐厅部例会； D:开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务； E:对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；
答案:ABCDE
2.餐厅领位员工作标准包括以下三点：当确认了客人所订的厅房后，引领客人进入厅房；将客人介绍给值台服务员；离开时预祝客人用餐愉快。（Hope you have a nice med）（ ）
A:对 B:错
答案:A
3.服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和经济利益，给企业带来更大的效益。（   ）
A:对 B:错
答案:A
4.为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。（  ）
A:错 B:对
答案:A
5.服务员在安排客人入座时正确的做法有（  ）。 
A:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则 B:老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动 C:吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人； D:座位安排应尽可能分布均匀 E:掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
答案:ADE
6.餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己的特定的操作标准和要求，因此，餐厅服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐饮服务的基本技能。（ ）
A:对 B:错
答案:A