酒泉职业技术学院
- 指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－5℃。
- 排水管道出水口 应安装金属材料制成的篦子，篦子缝隙间距或网眼要小于10cm。防止小动物由排水管道进入房间。
- 使用二氧化碳灭火器时不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金属连线管,以防止冻伤。
- 餐厨废弃物可以销售给无证经营的个人。
- 铅中毒损害人体的神经系统、造血系统、肝肾，还会造成儿童的智力障碍。它的中毒症状早期表现有头晕、头痛、乏力，口有金属味儿，口腔可见牙龈边缘有蓝黑色铅线，中毒越深则症状越明显。
- 厨房内垃圾桶可以不带盖。
- 常用的灭火器只有泡沫灭火器和干粉灭火器。
- 制度自查每两年开展一次。
- 食品贮存时，生食和熟食可以一起存放。
- 专用操作区是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区等。
- 在烹饪过程中,如需加工苦杏仁做成凉菜,必须要反复用水浸泡,充分加热,使氢氰酸挥发掉后食用。
- 使用泡沫灭火器灭火时应该将筒身倒置,对准火焰喷射。
- 日常工作中应该尽量采购使用乙醇作为菜品的加热料。
- 手会因为不正确使用洗手液或者肥皂会越洗越脏。
- 黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒，是目前发现的最强的化学致癌物，其毒性相当于氢化钾的十倍，砒霜的68倍，能够导致动物和人的急性中毒。
- 选购食品时首先应该查看食品包装标识是否齐全,无任何标识的“三无”食品不要购买。
- 在使用防蝇胶帘时，防蝇胶帘要覆盖整个门框，其底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。
- 如病人发生呕吐等现象的,应当将病人的呕吐物、排泄物、血样等进行保存,既方便医护人员救治,又可以为卫生防疫部门提供标本,以备送检。
- 对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任，食品安全事故应急处置领导小组一定要做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要承担相应法律责任。
- 所有的仿瓷碗都不能用来盛放食物。
- 食物卫生问题来自生物性的污染，包括细菌、霉菌、病毒的污染，其中以霉菌性污染为主危害较大。
- 服务员不是餐饮从业人员。
- 盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
- 毒蕈所含的毒素种类和分量不同，故毒蕈中毒的症状也比较复杂，临床表现各异，一般分为胃肠炎型、溶血型、肝损害型和神经精神型四种伤害。所以对于没有把握的野生蘑菇还是别吃的好。
- 泡沫灭火器它适用于扑救油类、电气设备和可溶性液体等引发的着火，如竹、木、棉、毛、草、纸等的初始起火。
- 对消费者提出的投诉，企业应立即核实，妥善处理，留存记录。
- 工作服应定点存放，定期清洗更换。从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每周清洗更换一次。
- 定期自查是特定餐饮服务提供者对其经营过程应每周至少开展一次自查。
- 甲醇燃料是国际上公认的清洁燃料，甲醇为含氧化合物，其燃烧排放比石油燃烧所生成的有害物质明显增高。
- 兽药残留是指给动物使用药物后，蓄积或贮存在细胞组织或器官内的药物原型代谢产物的。
- 3. 在人们的慢性疾病症状凸显，三高病症普遍的情况下，要开展“减油、减盐、减糖”行动，引导消费者理念，为消费者提供健康营养的餐。
- 重复使用的皂液器是容易滋生细菌的地方，洗手液在兑水之后杀菌能力便会大大加强。
- 贮存虫鼠药的柜门加锁，非管理人员也可取用。
- 熟食掉落地上洗干净后可以重新上桌。
- 餐饮从业人员上班前可酗酒，不可在工作场所中吸烟、饮食，非必要时勿互相交谈。
- 配送过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品可以不用分隔。
- 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
- 当工作人员必须用手直接接触食物时,洗干净双手就可以不用戴手套了 。
- 加工食品时必须要做到烧透煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海鲜等。
- 河豚肉味极其鲜美，我国规定可以去毒后烹饪出售。
- 餐饮燃料储存场所要远离烟、火、电, 保持通风，建立绿色通道并配备消防器材。
- 在室外使用时二氧化碳灭火器不用管风向，但不可颠倒使用。
- 高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
- 新参加工作和临时参加工作的 餐饮服务从业人员必须 经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
- 洗手液具有很强的消毒能力。
- 瘦肉精学名是盐酸克伦特罗，添加到饲料中，能够促进动物的生长，有提高瘦肉率，抑制脂肪沉淀的作用。
- 肠杆菌科各属、无色杆菌属、微球菌属和葡萄球菌属多见于海产品的腐败变质。
- 餐用具保洁区域对环境要求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染。
- 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
- 餐厨废弃物应分类放置应放在有盖的容器中，做到日产日清。
- 减少食物中农药残留的方法（ ）。
- 冷冻库储存需要注意的有（ ）
- 餐饮企业选择的供货者应具有相关合法资质，包括（ ）
- 对采购食品的入库查验，主要包括（ ）查验。
- 供餐人数500人及以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业的总部，集体用餐配送单位还需提供以下资料( )
- 运输前必须进行食品的质量检查，在（ ）三者符合的情况下才能运输。
- 电气线路安全隐患有（ ）。
- 选购放心肉，正确的做法是（ ）。
- 餐饮企业使用到的水池要求有（ ）
- 1、餐饮行业对危险化学品类燃料的使用非常严格,但一般使用场所在厨房,所以现实管理会不一样。一般来讲:分为( )。
- 对专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（ ）分钟以上并做好记录。
- 火灾时如果烟火封门,无法逃生,错误的做法是（ ）
- 建筑工地食堂如果供餐人数超过（ ）人每餐次的食品成品应留样。
- 从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其（ ）。
- 在釆购食品和原料时要选购新鲜食物,不要购买不新鲜的水果、蔬菜和水产品以及未经检疫的肉类制品和死因不明的禽、畜,做到( )
- 食物留样必须放置在（ ）容器中
- 由食品污染引起的食物中毒是（ ）
- 食物冷藏温度一般为（ ）。
- 餐饮厨房的天花板以下说法不正确的是（ ）
- 加热过的食品在进行低温贮存前应当先将温度降至（ ），然后再进行冷冻、冷藏。
- 在饮食操作过程中，不符合卫生要求的是（ ）
- 下列不属于食物中毒的特点的是（ ）
- 高危易腐食品是指（ ）或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食物。
- 下列不属于食物贮存卫生要求的是( )
- 在烟火中疏散时,首先要将( )
- 扑救带电设备引起的火灾和忌水物质,如重要文件档案、精密仪器、贵重物品、油脂类等引起的火灾时该用（ ）
- 下列哪类人不属于餐饮从业人员（ ）
- 尽量采购使用 ( ) 作为莱品(如火锅等)加热料
- 食品运输过程不一定必备的卫生要求是（ ）
- 作为餐饮从业人员，下面哪一项不属于预防细菌性食物中毒方法？（ ）
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:A:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:高温加热 B:蔬菜去皮 C:阳光照射 D:用自来水将蔬菜浸泡10到60分钟
A:需要有内显温度计 B:先进先出 C:温度恒定 D:需要有外显温度计
A:食品生产许可证 B:驾驶证 C:营业执照 D:食品经营许可证
A:湿度 B:温度 C:感官 D:卫生
A:食品安全突发事件应急处置预案。 B:设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料 C:关键环节食品加工规程 D:卫生检查计划
A:标签 B:车辆 C:批号 D:货物
A:电线不穿管 B:电闸不设后盖 C:大功率电器的使用很容易造成电器超负荷使用 D:用铝芯线代替铜芯线
A:看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。 B:购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。 C:禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。 D:以上做法都不正确。
A:不易积垢 B:不透水 C:易清洁 D:有明显标志并标明用途
A:使用 B:补充 C:管理 D:储存
A:40 B:30 C:20 D:10
A:在无路逃生的情况下,应积极寻找暂时的避难处所(如阳台、卫生间等) B:将所有可燃物品浇湿，然后向外界发出求救信号,如利用手电筒、往楼下扔东西等,等待消防人员前来救助 C:跳楼逃生 D:将所有缝隙用湿棉被等物品堵死
A:80 B:60 C:50 D:100
A:社会信用代码 B:食品经营许可证 C:营业执照 D:有效身份证明
A:价廉物美 B:三查三注意 C:索取购货发票，以便维权 D:货比三家
A:敞开 B:明亮 C:褐色包装 D:密闭
A:发芽的马铃薯中毒 B:肉毒中毒 C:河豚鱼中毒 D:毒蕈中毒
A:1℃ B:-1℃ C:0-4℃ D:-18℃
A:应光滑 B:不用耐高温腐蚀 C:应平整 D:应易于清洁
A:室温 B:0℃ C:冰点温度 D:零下4℃
A:勤洗手并消毒 B:带工作帽和口罩 C:用小碗和匙尝食物 D:用手帕擦拭鼻子
A:发病病状类似 B:传染性 C:致病食物相同 D:潜伏期较短
A:淀粉 B:维生素 C:蛋白质 D:纤维素
A:生熟分开 食物分开 B:绿叶与根茎类分开 C:食品和药品分开 D:异味与吸味
A:乘坐电梯快速撤离 B:毛巾打湿,然后用湿毛巾捂住口鼻 C:千万不要直立行走,应该俯下身体 D:目光注视前下方匍匐逃生
A:湿粉灭火器 B:干粉灭火器 C:二氧化碳灭火器 D:高压水枪
A:洗碗工 B:清洁工 C:厨师 D:餐厅领班
A:甲醇 B:天然气 C:乙醇 D:液化气
A:密闭 B:快速 C:专用 D:通风
A:都不是 B:避免污染 C:控制温度 D:不加工有毒动植物
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