中餐烹饪答案2023秋

第四章测试

1.腌菜类制作根据所用调料品的不同，具体可分为（ ）
A:糟腌
B:盐腌
C:酒腌
D:糖腌

答案:ABCD
2.制作胶东菜肴选择富含胶质的原料一般有( )。
A:鱼皮
B:羊骨
C:猪肘蹄
D:猪肉皮

答案:ABCD