- “肠源性青紫症”发生于（ ）。
- 对醋比较敏感的细菌是（ ）。
- 在我国，引起肉毒梭菌中毒常见的食品是（ ）。
- 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）。
- 食源性疾病是通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。（ ）
- 食用油脂中天然存在的有害物质有（ ）。
- 某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈现酒醉状态，出现头晕、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能是（ ）。
- 植物油的制作方法不包括（ ）。
- 畜肉处于后熟和自溶阶段为新鲜肉。（ ）
- 奶类的消毒方法不包括（ ）。
- 食品添加剂使用不应掩盖食品腐败变质。（ ）
- 冷藏可延缓食品的腐败变质是由于（ ）。
- 有利于食品腐败变质的条件是（ ）。
- 挥发性盐基总氮与食品腐败变质之间有明确的对应关系，在我国食品安全标准中已经被列入鱼、肉类蛋白腐败变质检定的指标。（ ）
- 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（ ）。
- 营养素缺乏或不平衡不能导致人体染色体畸变率的增加。（ ）
- 营养素可以直接和独立地在所有水平上（转录前、转录、转录后、翻译和翻译后水平）调节相关基因的表达。（ ）
- 下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括 （ ）
- 营养流行病学的特点： （ ）
- 营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是： （ ）
- 多不饱和脂肪酸易发生氧化，摄入过多可导致机体氧化应激水平升高，反而促进动脉粥样硬化的形成和发展。（ ）
- 与高血压发病呈直接正相关的元素是 （ ）
- 糖尿病营养治疗的首要原则是 （ ）
- 下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是 （ ）
- 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是 （ ）
- 为适应居民营养与健康的需要，帮助居民合理选择食物，我国发布《中国居民膳食指南》的年份有（ ）。
- 日本膳食模式是一种动植物食物较为平衡的膳食结构。（ ）
- 下面哪条不是东方膳食结构的特点（ ）。
- 长期摄入某种营养素RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和机体健康。（ ）
- DRIs是在（ ）基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。
- 老年人对维生素的利用率下降，户外活动减少使皮肤合成功能下降的维生素是（ ）。
- 正常新生儿体内储备的铁，一般可以满足婴儿对铁的需要时间为（ ）。
- 乳母对营养的需求主要用于两个方面，除为满足母体恢复健康的需要外，更重要的是为泌乳提供物质基础。（ ）
- 当妊娠期妇女发生缺铁性贫血，缺乏的营养素是（ ）。
- 妊娠期营养不良对母体的影响有（ ）。
- 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施。（ ）
- 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）。
- 谷类含碳水化合物高，是碳水化合物的最经济的来源。（ ）
- 营养质量指数大于1，表示该食物营养素的供给能力低于能量。（ ）
- 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。
- β-胡萝卜素不含有氧原子，但可分解形成维生素A。（ ）
- 植物化学物的生理功能包括（ ）
- 有机硫化合物主要存在于（ ）
- 下列哪类物质不属于植物化学物？（ ）
- 植物化学物不具有下列哪种作用？（ ）
- 合理膳食是合理营养的物质基础，但并不是达到合理营养的唯一途径。（ ）
- 群体的能量推荐摄入量直接等同于该群体的能量平均需要量。（ ）
- 营养与食品卫生学不仅具有很强的自然科学属性，而且还具有相当程度的社会科学属性。（ ）
- 人体唯一的氮来源是（ ）
- 下列属于优质蛋白质的是（ ）
答案:亚硝酸盐食物中毒
答案:副溶血性弧菌
答案:自制发酵食品
答案:人与人之间有无传染性
答案:对
答案:芥酸###芥子油苷###棉酚
答案:甲醇
答案:熬炼法
答案:错
答案:紫外线杀菌法
答案:对
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