第三章测试1.米饭含水量为60%~70%时易老化（ ）。
A:错 B:对
答案:B
2.含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（ ）。
A:错 B:对 3.制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（ ）。
A:烧 B:拌 C:淋 D:浇 4.谷类矿物质主要存在与谷类的（ ）。
A:胚芽 B:谷皮 C:糊粉层 D:胚乳 5.以下可作为全谷物的代表的是（ ）。
A:燕麦米 B:黑米 C:荞麦 D:玉米碴 6.辐照保鲜大米的优点是（ ）。
A:穿透力强 B:无污染 C:高剂量射线辐照也不影响大米的品质 D:不添加任何化学添加剂 7.以下可作为发芽糙米的特点的是（ ）。
A:易蒸煮 B:营养价值高于未发芽的糙米 C:糠层纤维被软化 D:发芽过程中酶被激活
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