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学问海鲜
- 吃虾时不能同时大量吃柑橘。
- 海鲜的一生都必需在海水，不能在淡水存活。
- 我国对海鲜卫生有明确的食品安全标准。
- 吃生鱼片等鲜活海鲜时，蘸些醋、姜汁、辣根等调味料就不会引起腹泻了。
- 现在市面上经销的鱼肝油是从鱼肝里提取的油。
- 比萨饼里可以添加海鲜。
- 我国有野生龙虾的捕捞作业。
- 海鱼营养价值高于淡水鱼。
- 冒充鳕鱼的油鱼，吃少一点问题不大，但食入过多就会引起腹泻，不是因为致病菌，而是含有不能消化的蜡质，对吗？
- 野生鱼自然成长，无需担心非法添加等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
- 新鲜的淡水鱼与海水鱼相比，其含盐量哪个高？
- 新鲜海蜇需要经过明矾和食盐浸泡处理才能直接食用，以下不属于明矾作用是（）
- 味精最早是从以下哪种海鲜里发现的？
- 生吃海鲜潜在的危害是？
- “三文鱼之乡”指的是哪个国家？（）
- 用冰保藏刚刚死亡的鱼，温度一般在0-4℃，这种鱼的保藏时间为3-7天，几乎保留了活鱼的全部品质；细胞也没有受到损伤，我们称之为（）？
- 皮皮虾最好的烹饪方法是（）。
- 鲍鱼内脏的颜色出现差异的原因是（）。
- 鼎边糊跟哪个民族英雄相关？
- 紫菜中含有一种叫做（）的特殊色素蛋白是紫菜呈现紫色的主要因素。
- 我国沿海各地几乎都有海瓜子这种小海鲜，你认为它是
- 下列不能称为海鲜的是（）？
- 山东的海派卤菜在清宫御膳房占有重要的地位，原因是厨师在菜肴中暗暗投放（）干粉作为调味剂？
- 淡水蟹死后可以食用吗？
- 造成河豚有毒的“河豚毒素假交替单胞菌”是一种（）
- 海鲜保藏的温度分为冻藏和冷藏，那么冷藏的温度一般是指
- 下列说法错误的是（）。
- 海参中的有效功能因子除了海参皂苷之外还有（）
- 下列哪个因素不影响海鲜味道？
- 市面上哪种鱼基本上全部是养殖品种？（）
- 以下哪个不属于梭子蟹（）
- 哪些海鲜可以生食
- 干贝是用哪种海鲜制作的
- “挪威国宝”指的是哪种海产品？（）
- 《舌尖上的中国2》第一片中男主人公为女儿抓鱼的场景令观众欣赏了一场淋漓的绝活技艺表演；这种代表父母满满爱意的鱼是（）
- 呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？ （）
- 因美味被称为“西施乳”的是河豚的（）。
- 大鱼和小鱼，吃哪个更好?
- 如果有幸吃到一只软壳虾，你会认为
- 软体动物头足类的贝壳进化到了体内，但也不全是，以下哪种动物体内没有内骨板？
- 有“河豚之本场”之誉的是日本的（）。
- 利用冷冻机冻结刚刚捕获的新鲜鱼，迅速冷却到-18℃以下储存，这种冻结过的鱼，鱼肉的细胞会有一些损伤，解冻后破裂的细胞就会有液汁的流失，造成滋味和营养物质的减少，我们称为（）？
- 日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少？
- 下列说法中，正确的是（）
- 弹涂鱼的别称中不包括下列哪一个？（）
- 活虾蒸煮后的特征是
- 鱼肉富含的特有有益营养物质不包含以下哪几种？
- 人造蟹腿肉是用什么原料制作的？
- 吃鱼不小心，鱼刺卡在嗓子里，如何处理？
- 海鲜被检测的危害有哪些？
- 佛跳墙含有以下哪些原料
- 喝啤酒吃海鲜会得痛风？
- 海鲜的营养物质包括
- 鱼油是指鱼身上的所有油类的总称，它不包括下列哪些？
- 鱼豆腐用什么原料制作的
- 鱼虾蟹贝，哪种海鲜活体运输一天时一定要用水充氧？
- 鱼死后肌肉组织变化包括下列哪些过程？（）
- 下列哪项特产食品跟民族英雄郑成功无关？（）
- 下面哪个是鱼酱油（鱼露）与大豆酱油相比具有的优势？
- 吃海鲜，品鉴其风味，与以下哪个相关？
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:淡水鱼高 B:海水鱼高 C:说不准 D:一样高
A:消毒 B:利用明矾对鲜蜇体组织蛋白质脱水 C:对维持海蜇质地尤为重要。 D:沉淀水溶液中杂质
A:海带 B:贝肉 C:鱼肉 D:虾肉
A:寄生虫 B:以上都是 C:致病菌 D:病毒
A:瑞典 B:芬兰 C:冰岛 D:挪威
A:冻鱼 B:死鱼 C:鲜鱼 D:冰鲜鱼
A:水煮 B:辣炒 C:清蒸 D:油炸
A:喂食饲料的不同 B:环境污染 C:病变 D:遗传
A:林则徐 B:岳飞 C:戚继光 D:郑成功
A:虾红素 B:叶绿素 C:红色素 D:藻红素
A:鱼类 B:贝类 C:虾蟹类 D:藻类
A:水母 B:小黄鱼 C:鲸鱼 D:海带
A:牡蛎 B:螃蟹 C:海胆 D:海肠子
A:不确定 B:可以 C:不可以 D:其他
A:寄生虫 B:细菌 C:真菌 D:霉菌
A:0-4℃ B:0-10℃ C:20℃以下 D:4-8℃
A:普通细菌、病毒和寄生虫几分钟即可被杀灭，但对于食物中细菌产生的化学性毒素来说，加热完全对它构成不了威胁，有时加热不仅不能把毒素破坏，反而会增加毒素的浓度。 B:剩饭剩菜隔夜后，微生物会迅速的生长繁殖，尤其是像蛋白质特别容易被微生物所分解的海鲜，更容易滋生微生物。 C:剩饭剩菜中滋生的普通微生物并不可怕，只要吃之前对隔夜海鲜进行彻底加热就可以了，并且营养成分也不会被破坏。 D:在冰箱里储存的剩余海鲜，吃之前一定要对其彻底加热，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能杀死细菌，细菌还是存在的，而高温则可以杀死细菌。
AI参考:正确答案是【剩饭剩菜中滋生的普通微生物并不可怕，只要吃之前对隔夜海鲜进行彻底加热就可以了，并且营养成分也不会被破坏】。\r\r选项C表述错误，其他选项表述正确。这是因为海鲜中的蛋白质和核酸在温度较高时，更容易被微生物分解，所以吃之前一定要对海鲜进行彻底加热，以确保安全。虽然低温能够抑制细菌繁殖，但并不能完全杀死细菌，细菌还是存在的。而高温能够彻底杀死细菌，保证食品安全。因此，选项C是错误的。其他选项表述正确。'
A:胶原蛋白 B:牛磺酸 C:不饱和脂肪酸 D:海参多糖
A:水温 B:阳光充足 C:盐度 D:海鱼的大小
A:鱿鱼 B:带鱼 C:牙鲆鱼 D:多宝鱼
A:大闸蟹 B:公梭子蟹 C:母梭子蟹 D:二母梭子蟹
A:有传统生食习惯的 B:清洗干净的 C:检验合格的 D:在洁净水域生长的
AI参考:正确答案是D：在洁净水域生长的。海鲜是否可以生食主要取决于其生长的环境是否洁净，即是否在洁净水域生长。因此，选项D是正确的。选项A、B、C虽然也与食品安全有关，但不是判断海鲜是否可以生食的唯一标准。'
A:蛤蜊 B:牡蛎 C:扇贝 D:鲍鱼
A:大菱鲆 B:鳕鱼肝油 C:三文鱼 D:金枪鱼
A:弹涂鱼 B:龙头鱼 C:大马哈鱼 D:龙利鱼
A:红蟹 B:河蟹 C:大闸蟹 D:梭子蟹
A:肝脏 B:卵巢 C:精巢 D:消化道
A:大鱼 B:都不能吃 C:小鱼 D:没有明确的差异
A:换壳后还没有恢复到常态 B:受伤了 C:原因不明 D:这是虾得病了
A:乌贼 B:鱿鱼 C:章鱼 D:都没有内骨板
A:下关 B:濑户内海 C:北海道 D:山口
A:冰鲜鱼 B:死鱼 C:冻鱼 D:鲜鱼
A:50多斤 B:100多千克 C:100多斤 D:200多斤
A:南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等。 B:南极磷虾的产卵量很好，一年仅能产2-3次。 C:尽管南极磷虾的营养十分丰富，但其营养并不比牛肉、牛乳、对虾等高。 D:南极磷虾营养十分丰富,但其数量并不多。
A:滩涂鱼 B:花跳 C:跳跳鱼 D:龙头鱼
A:虾体弯曲 B:头与虾体分离 C:尾扇呈展开 D:虾体是红色
A:硫酸软骨素 B:胶原蛋白 C:甲壳素 D:饱和脂肪
A:虾肉 B:淀粉 C:蟹肉 D:鱼肉
A:吃馒头带下去 B:喝较多的醋软化 C:任其自然，不管不顾 D:及时去医院取出
A:渔药 B:细菌 C:重金属 D:毒素
A:鸡肉 B:鲍鱼 C:豆腐 D:羊肉
A:不喝啤酒，就没有症状 B:不会 C:已有痛风病症的会加剧 D:会
A:蛋白质 B:钙 C:鱼油 D:维生素
A:脑油 B:肝油 C:体油 D:海藻油
A:鱼肉 B:大豆 C:淀粉 D:盐
A:鱼 B:贝 C:蟹 D:虾
A:重量减轻 B:僵硬 C:自溶 D:腐败
A:蚵仔煎 B:虱目鱼 C:“金汁” D:鼎边糊
A:味道更加鲜美 B:普及面广泛 C:易于生产 D:营养物质更丰富
A:当时心情 B:海鲜文化 C:个人喜好 D:当地环境
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