淄博职业学院
- 宴会菜单就是一次宴会中所提供的菜点、酒水的清单。（ ）
- 场景设计对宴会主题的渲染和烘托具有十分重要的作用，直接影响着宾客对宴会的体验感，关系着宴会活动的成败。（ ）
- 自助餐也称冷餐会，是国际上通行的一种正式的西式宴会。（ ）
- 一场成功的宴会就是让客人在视觉、听觉、味觉以及体验上有一个别具一格的感受的过程。（ ）
- 一般来说，中式宴会的上菜顺序是冷菜、热菜、汤、主食点心、水果.( )
- 宴会是一种特殊的商品，既有有形的产品，也有无形的服务。（ ）
- 在准备宴会物料时，需要多准备5%-10%的储备物料，以备不时之需。（ ）
- 宴会场境设计是按照宴会的特性和餐饮美学、人体工程学、环境心理学等基本原理对宴会场所的空间、色彩、灯光、音控、空气质量、温湿度、陈设布置、绿化等因素所进行的整体规划与管理。（ ）
- 宴会场境设计要有利于酒店氛围整体性的形成，有利于酒店管理与服务的提供，利于客人舒适的感知与美的享受。（ ）
- 一般来说，宴会菜点应按照先慢后快的速度上席。（ ）
- 在选择餐台主色调的过程中，颜色可以很多种，越多越好。（ ）
- 一般的宴请，要求菜品少而精致。（ ）
- 宴会台面中心装饰物既丰富了餐台的造型，又有突出宴会主题，增加宴会气氛，体现宴会隆重性的作用。（ ）
- 在酒水方面，一般用啤酒作为宴会的主要提供酒。（ ）
- 在中餐宴会中为了表示对客人的尊重、礼貌，应以主人座位为基准把主宾安排在恰当的座位上，其他宾客则按照身份、地位等依次入座。（ ）
- 宴会设计的要求( )
- 西式正式宴会的台型设计要求( )
- 宴会厅的功能区域可以分为（ )。
- 鲜花装饰的常见形式是（ ）
- 西式正式宴会的服务流程大致可划分为三个环节，分别为（ ）
- 宴会管理包括（ ）
- 上菜服务摆盘时需要注意（ ）等操作规范。
- 展台可以分为( )等类型。
- 下列是古代名宴的是（ ）
- 摆菜一般摆放原则为：（ ）。
- 关于分菜服务，以下说法正确的是（ ）
- 宴会名称的确定应遵循（ ）的原则
- 宴会菜单集中反映了饭店的（ ）
- 西式宴会一般遵循女士（ ）的原则
- 宴会菜单文稿应包括（ ）
- 酒店宴会的建筑风格有（ ）
- 宴会台面上摆放的菜单最常见的造型（ ）
- 宴会席位的安排应遵循（ ）原则
- 蜡烛是宴会厅的传统光源，烛光偏向( )等暖色调
- 设计封面应注意（ ）
- 宴会菜单（ ）能向客人传达菜单内容，起到增加销售量的作用
- 关于背景音乐设计，下列说法错误的是（ ）。
- 下列关于菜品和酒水的搭配错误的为（ ）
- 什么时期人们从脱鞋跪坐模式解放出来，使用高脚桌椅，同时传统的每人一小桌的“分食制”逐渐消失，运用方形大食桌的“共食制”使用餐更加自然、亲近。（ ）
- 哪种菜是满足顾客尝新尝鲜欲望的调节器，是宴会菜品引人注目的一部分。( )
- 布草主色尽量控制在（ ）种以内
- 以下不是鸡尾酒会特点的是（ ）。
- 什么是宴会举办的目的。（ ）
- 当宴会厅内有3个餐桌时，在正方形宴会厅中，餐桌可摆成“（ ）”形
- 中餐宴会撤换餐具应严格按照（ ）的原则
- 哪种的设计是宴会气氛设计的核心部分。（ ）
- 龙凤呈祥宴是根据（ ）命名的台面。
- 政府部门、事业单位或社会团体因交流、合作、庆贺、纪念等公务事宜而举办的接待国际，国内宾客举行的宴会是（ ）。
- 桌旗的标准宽度为（ ）厘米左右，长度则是以餐桌的长度而定，一般下垂20到35厘米。
- 分菜时让大部分客人或至少主人能观赏分菜艺术的是（ ）
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:B
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:特色鲜明
B:科学核算
C:程序合理
D:美观和谐
E:主题突出
A:体现风格差别
B:强调别具一格
C:兼顾美观性与实用性
D:与服务方式相适应
A:公共区
B:作业区
C:装饰区
D:营业区
A:花篮
B:盆花
C:花瓶
D:花束
A:席间服务
B:收尾服务
C:酒水服务
D:宴前服务
A:成本管理
B:物资管理
C:现场指挥管理
D:人员管理
A:正
B:平
C:轻
D:准
A:观赏型
B:节日型
C:作业型
D:促销型
A:文会宴
B:洛阳水席
C:三叠水
D:千叟宴
A:五梅花六圆形
B:三三角四四方
C:突出看面
D:尊重主宾
E:一中心二平放
A:匙、筷配合，是西餐具分菜工具，适用于旁桌分菜。
B:叉、匙配合。是中餐具分菜，用于丝、片、手、块类菜肴分
C:勺、筷配合。是中餐具分菜，适用于分汤。
D:刀、叉、匙配合。西餐具分菜，适用于分切带骨带刺的菜肴，如鱼、鸡、鸭等。
A:主题鲜明
B:简单明了
C:突出个性
D:名实相符
A:经营理念
B:经营特色
C:经营水平
D:经营收入
A:女士优先
B:以左为尊
C:以右为尊
D:男士优先
A:标题
B:附加促销内容。
C:结尾
D:正文
A:中国乡村、国外乡村
B:现代式
C:宫殿式
D:园林式
A:对折页
B:多层页
C:单页
D:Z字形折页
A:前上后下
B:中间为尊
C:左高右低
D:右高左低
A:绿色
B:红色
C:蓝色
D:黄色
A:封面版图设计要考虑制作费用、纸张质量、色彩等因素
B:突出饭店的风貌特征
C:必须在设计好宴会菜单版面布局之后再设计封面
D:突出设计者
A:附加促销内容
B:标题
C:结尾
D:正文
A:音量要适度
B:根据设计者的喜好选择
C:要融入宴会主题
D:要符合宴会环境
A:红葡萄酒宜配牛肉、羊肉
B:干白葡萄酒配海鲜
C:汾酒配热菜
D:陈年老窖酒宜配鸡、鸭菜肴
A:宋朝
B:清朝
C:明朝
D:唐朝
A:时令菜
B:特色菜
C:稀缺菜
D:热门菜
A:2
B:4
C:3
D:1
A:形式较轻松，一般不设座位
B:以饮为主，以吃为辅
C:客人来去自由，不受约束
D:客人不可随意走动
A:聚餐式
B:社交性
C:随意性
D:规格化
A:口
B:品
C:U
D:一
A:右上右撤
B:左上右撤
C:右上左撤
D:左上左撤
A:外部氛围
B:无形氛围
C:内部氛围
D:有形氛围
A:菜肴名称
B:餐具件数
C:造型及其寓意
D:形状
A:商务宴
B:国宴
C:家宴
D:公务宴
A:40
B:30
C:25
D:35
A:旁桌分菜
B:定点分菜
C:厨房分菜
D:转盘分菜
温馨提示支付 ￥5.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
