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咖啡文化与饮品调制
- 烘焙的过程会影响咖啡的风味、同一种咖啡不同的温度烘焙味道亦不同。（ ）
- 咖啡豆包装袋经常使用铝箔材质，其功用为阻挡阳光、防止氧化、预防潮湿。（ ）
- 意大利烘焙（Italian Roast）苦味强，适合制作冰咖啡。（ ）
- 深度烘焙适合制作冰咖啡，意式咖啡，法式咖啡。（ ）
- 曼特宁产于印度的苏门答腊、以林东行政区Tobe湖西南高原所产的林东（Lintong）咖啡品种最为优质。（ ）
- 购买回来的咖啡豆，密封的咖啡袋有膨胀的情形、是因为咖啡豆释放出二氧化碳所造成的，这表示咖啡不是新鲜的。（ ）
- 巴西咖啡种植的区域较为平坦，所种植海拔均3000米以上。（ ）
- 曼特宁（Mandheling）为西北苏门答腊的Tapanuli区所生产的咖啡。（ ）
- 咖啡加入糖可降低酸味、也提高了苦味、加奶可综合酸味。（ ）
- 阿拉比卡种占全球产量20-30%、颗粒较小、大小不一、易栽种、适应恶劣的环境，耐虫性佳。（ ）
- 涩味的来源、过热的水温会使咖啡因破坏咖啡的香醇及损胃。（ ）
- 咖啡树适合生长于以赤道为中心南北经纬线25度热带地区、在这环状地带的国家分为美洲、非洲、亚洲、大洋洲地区、太平洋地区。（ ）
- 只有从摩卡港口出口的咖啡称为摩卡咖啡，又称为埃塞俄比亚咖啡。（ ）
- 咖啡树适合种植于南北纬25到30度之间，并形成一个环状地带、此地带称为咖啡地带（Coffee Zone）及咖啡腰带。（ ）
- 巴拿马咖啡产于中美洲，主要产于北部，主要以罗布斯塔种为主要的栽种品种。（ ）
- 烹煮咖啡煮具时搅拌的目的为使粉末均匀的散布在热水中及调整温度。（ ）
- 冲泡咖啡最适当的水温为70度。（ ）
- 传统的烘焙咖啡豆的方法大致可分为三种、直火式、热风式、半热风式。（ ）
- 先由自然阳光照射约20天，再用脱壳机将种子与外皮分离称为水洗法。 （ ）
- 爱尔兰咖啡由法国人所喜欢的咖啡、主要加入加拿大威士忌。（ ）
- 越南咖啡产于南亚，产量为世界第三（ ）
- 咖啡烘焙的颜色愈深、所冲煮的咖啡的颜色就深、烘焙的颜色较浅咖啡的颜色较浅。（ ）
- 罗布斯塔种（Robusta）占全球产量70%、都行属长椭形、颜色均匀、中间裂纹曲折、背面圆弧形且平整。（ ）
- 咖啡树需要15-25°C之间温暖的气候、整年的降雨量需有1500-2000毫米。（ ）
- 夏威夷为美洲50个洲中唯一有出产咖啡的岛屿，主要以罗布斯塔种为品种。（ ）
- 构成咖啡拥有特殊风味的要素、苦味的来源，单宁酸溶于热水不易溶于冷水。 （ ）
- 意式咖啡机所萃取的咖啡种为Espresso、又称为浓咖啡。（ ）
- 肯尼亚咖啡、坦桑尼亚咖啡、乌干达、卢安达主要产于美洲地区。（ ）
- 摩卡壶为器具、利用气压的压力将咖啡萃取的方法、以直火式的构造由加热的热水由上往下瞬间萃取咖啡。（ ）
- 法式烘焙（Freach Roast）呈淡淡的肉桂色，风味不均，酸性强，香味不足。（ ）
- 咖啡刚结果实为黄色、成熟转为红色，形状像樱桃、因此便将成熟的咖啡称为樱桃咖啡。（ ）
- 烹煮咖啡煮具时、搅拌太多、咖啡苦味容易释放出。（ ）
- 脂肪为香味的主要来源、其中所含的脂肪酸会导致酸性咖啡。（ ）
- 咖啡于公元4世纪时、非洲一位依索匹亚牧羊人所发现。（ ）
- 意式咖啡机置作业时，磨咖啡粉最好的方式是（ ）
- 中南美州常用的等级，为产地标高界定、一般生产于海拔1350米以上称为 （ ）
- 下列何者不是咖啡酸度的来源？（ ）
- 下列哪种咖啡煮器适合中研磨的咖啡粉？（ ）
- 半自动意式咖啡机旁的研磨机粗细刻度，下列何者为最佳调整时间 （ ）
- 美国50个州中唯一有出现咖啡豆的为（ ）
- 擦拭咖啡器具、咖啡杯、工作台 （ ）
- 营业用压力式咖啡机锅炉的热水，带动水的压力产生多少气压的压力 （ ）
- 美利达滤杯式咖啡由哪国人发明？（ ）
- 以喷雾干燥法（Spray Dried）制造的速溶咖啡，俗称为第几代咖啡（ ）
- 香味的主要来源的咖啡成分为（ ）
- 将鲜乳经真空浓缩及其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积27-40%左右的乳制品，称为（ ）
- 摩卡咖啡制作时会添加以下哪种材料？（ ）
- 下列哪一种咖啡豆的特性最酸（ ）
- 意大利传统的卡布奇诺（Cappuccino）,其中浓缩咖啡与牛奶和奶泡的比例为多少（ ）
- 制作哪种咖啡会使用到烤杯架（ ）
- 下列何种咖啡以长柄壶将咖啡粉、肉桂或豆蔻及糖放入长柄壶直接烹煮？ （ ）
- 咖啡结成果实时呈现何种颜色？（ ）
- 以快速萃取将咖啡中的精华油质萃取的方法称为Espresso，快速的时间约（ ）
- 下列哪种糖较不会影响咖啡的风味？（ ）
- 清洗意式咖啡机时，以下叙述何者为正确（ ）
- 咖啡中的极品，产于西印度群岛牙买加岛西部的蓝山山脉、且须种植于1800米以上的高度才能称为 （ ）
- 一组全新的虹吸壶，最可能影响咖啡风味的部分是（ ）
- 咖啡果实在成熟时，呈现颜色红色的果实、经去皮加工后呈现什么颜色（ ）
- 下列哪项不属于蓝山咖啡的特性？（ ）
- 摩卡咖啡豆是指哪个国家的咖啡豆（ ）
- 使用冲壶取热水，以冲泡及闷蒸的方式将咖啡液萃取的方法称为 （ ）
- 咖啡最大的生产国为（ ）
- 意式咖啡机正在萃取咖啡时（ ）
- 检查意式咖啡机的水压，最适当的压力为（ ）
- 调制下列哪一种咖啡有时会加入少许的柠檬皮？（ ）
- 意式咖啡机所萃取的咖啡是（ ）
- 以下哪项是哥斯达黎加主要咖啡产地？位于首都（San Jose）的南部，所生产的咖啡风味清淡，是全球知名的咖啡庄园。（ ）
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。烘焙的过程会影响咖啡的风味，同一种咖啡不同的温度烘焙味道亦不同。这是因为烘焙程度会影响咖啡豆中各种化合物含量的变化，从而影响咖啡的风味。比如，浅度烘焙的咖啡豆会有较重的烤麦香味，中度烘焙的咖啡豆会有较浓郁的咖啡豆香味，而深度烘焙的咖啡豆则会散发出坚果香味等。因此，选择B是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:正确答案是A：对。咖啡豆包装袋经常使用铝箔材质，其功用为阻挡阳光、防止氧化、预防潮湿。铝箔具有较好的阻隔性能，可以有效地阻挡阳光，防止咖啡豆变质氧化，同时还可以防止潮湿环境对咖啡豆的影响。因此，该说法是正确的。'
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
AI参考:答案：B:对。咖啡豆在烘焙过程中会释放二氧化碳，因此购买回来的咖啡豆袋内有膨胀现象是正常的，不能表示咖啡豆不新鲜。相反，这可能是咖啡豆新鲜的表现。因此，这个判断题是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。巴西咖啡种植的区域主要集中在巴西高原，地形较为平坦，但并不是所有种植区域海拔都在3000米以上。巴西咖啡产区主要分布在海拔1000-2000米的地区，因此该题表述错误。'
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。咖啡树适合生长于以赤道为中心南北经纬线25度热带地区，在这环状地带的国家分为美洲、非洲、亚洲、大洋洲地区。因此，咖啡树生长的地区条件非常适宜，正确选项为B，即对。题目未涉及到太平洋地区，所以无需进行分析，排除A选项。'
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
AI参考:正确答案是B：错。烹煮咖啡时搅拌煮具的目的是为了将粉渣取出，以免残渣阻塞滤网，并保证萃取过程咖啡粉和水能够均匀混合，避免局部过浓或过淡。因此，搅拌的动作并不涉及将粉末均匀散布在热水中以及调整温度。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。根据问题描述，种子经过自然阳光照射和脱壳机处理后，再用水洗法将种子与外皮分离，因此判断是正确的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。越南是东南亚地区主要的咖啡生产国之一，其咖啡产量在世界上排名第三。因此，选项B是正确的。选项A是错误的，因为越南咖啡产于亚洲，而不是南亚。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。咖啡烘焙的颜色愈深，咖啡豆的颜色也会随着加深，这是因为咖啡豆在烘焙过程中会发生化学反应，导致颜色加深。同时，咖啡烘焙的程度也会影响咖啡的口感和风味。因此，咖啡烘焙的颜色较浅，咖啡的颜色也会相对较浅。所以本题答案为B。'
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。咖啡树需要温暖的气候，适宜的生长温度在15-25摄氏度之间，但不需要过高的温度。同时，咖啡树需要湿润的环境，但不需要大量的降雨量，通常每年的降雨量在1500-2000毫米之间即可满足其生长需求。因此，这个说法是错误的。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案：B:对。单宁酸是一种存在于咖啡豆中的化合物，是构成咖啡特殊风味的要素之一。单宁酸溶于热水，不易溶于冷水。因此，单宁酸是咖啡苦味的来源之一。所以这个说法是正确的，正确答案是B。'
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。摩卡壶是一种器具，通过加热热水来萃取咖啡，但是它并不是利用气压的压力将咖啡萃取的，而是通过加热产生的蒸汽和水的混合物产生的压力将咖啡萃取出来的。此外，摩卡壶也不是直火式的构造，而是通过电热丝加热热水。因此，这个说法是错误的。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:控制研磨份量，当天使用完毕即可 B:每次磨三杯份 C:大量磨好，以便于快速出品 D:现磨现煮
AI参考:正确选项是【D:现磨现煮】。意式咖啡机制作咖啡时，为了保证咖啡的口感和香味，最好采用现磨现煮的方式，这样可以保证咖啡粉的新鲜度和均匀性，从而得到更好的咖啡味道。因此，选项D是正确的选择。其他选项A、B、C虽然也涉及到磨咖啡粉的问题，但是它们或多或少存在一些问题，比如研磨份量控制不当、磨粉次数过多等，会影响咖啡的口感和香味。'
A:优质硬豆 B:极硬豆 C:硬豆 D:半硬豆
A:烹煮咖啡时火焰大一些 B:肉桂烘焙咖啡带有酸味 C:鲜度不佳的咖啡豆，冲调之后会带有酸味 D:浅烘焙咖啡带有酸味
AI参考:正确选项是：A:烹煮咖啡时火焰大一些。其他选项都是咖啡酸度的来源，只有A选项不属于咖啡酸度的来源。烹煮咖啡时火焰大一些只会影响咖啡的萃取程度和口感，而不会影响咖啡的酸度。因此，A选项是唯一不符合其他选项的选项，也是正确答案。其他选项分别来自于肉桂烘焙、鲜度不佳的咖啡豆和浅烘焙咖啡。'
A:煮沸法 B:滤袋式 C:单孔滤杯 D:水滴式
A:每月调整一次即可 B:二周一次即可 C:一周一次即可 D:更换豆子或每次清洗后皆可调整
A:波士顿 B:夏威夷岛 C:肯德基州 D:田纳西州
AI参考:正确答案是B，夏威夷岛。夏威夷岛是位于美国的一个州，也是美国50个州中唯一有出现咖啡豆的州。其他选项中，波士顿、肯德基州和田纳西州都没有咖啡豆。因此，正确答案是B选项夏威夷岛。'
A:应准备多条布巾，随时更新保持洁净 B:擦拭用的抹布吸水力不可过强，以免伤害酒杯 C:为节省时间及成本，可用相同的抹布一起擦拭 D:用旧报纸来擦拭，既环保又省钱
AI参考:正确选项为【A:应准备多条布巾，随时更新保持洁净】。在擦拭咖啡器具、咖啡杯、工作台时，应该使用多条布巾，并且需要随时更新保持洁净，以确保擦拭效果和卫生。选项B、C、D中都存在不正确的做法，不符合擦拭咖啡器具、咖啡杯、工作台的要求。其中，选项C提到的用相同的抹布一起擦拭是不可取的，因为这可能会导致交叉污染。选项B提到的擦拭用的抹布吸水力不可过强也是不合适的，因为这可能会对酒杯造成伤害。选项D提到的用旧报纸来擦拭虽然环保且省钱，但在擦拭咖啡器具、咖啡杯、工作台时，应该选择专门的擦拭材料，以保证擦拭效果和卫生。因此，正确答案是应准备多条布巾，随时更新保持洁净。'
A:5大气压 B:3大气压 C:6大气压 D:9大气压
AI参考:正确答案是【D:9大气压】。营业用压力式咖啡机锅炉的热水，带动水的压力产生9大气压的压力。'
A:意大利 B:日本 C:德国 D:英国
A:四 B:一 C:三 D:二
AI参考:正确答案是C：三。喷雾干燥法是咖啡制作的一种常用方法，制造的速溶咖啡属于第三代咖啡。第一代速溶咖啡是通过浸泡和蒸煮等方式制作的普通咖啡粉，第二代速溶咖啡是通过湿法制粒或干法制粒等技术制备的颗粒状速溶咖啡，而喷雾干燥法制造的速溶咖啡则是第三代速溶咖啡。因此，答案为C。'
A:单宁酸 B:糖分 C:脂肪 D:咖啡因
AI参考:正确答案是D：咖啡因。咖啡因是香味的主要来源，咖啡因具有强烈的苦味，能够刺激神经、提神，是咖啡的主要成分之一。其他选项中，单宁酸是咖啡中的一种苦味物质，但不是香味的主要来源；糖分和脂肪虽然也是咖啡中的重要成分，但它们不会产生明显的香味。'
A:奶粉 B:奶精粉 C:炼乳 D:发酵乳
AI参考:正确选项是A：奶粉。将鲜乳经真空浓缩及其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积27-40%左右的乳制品，称为奶粉。奶粉是以新鲜牛奶为原料，经过消毒、脱水、脱脂、干燥等工艺制成的粉末，具有方便冲调、易于储存等优点。奶精粉和发酵乳都不是经过真空浓缩除去大部分水分制成的乳制品。炼乳是一种牛奶制品，用浓缩牛奶加添加剂制成，主要用于西餐烹饪。'
A:白兰地 B:朗姆酒 C:巧克力酱 D:焦糖糖浆
AI参考:正确选项是【A:白兰地】。摩卡咖啡是一种常见的咖啡饮品，通常会在制作时加入巧克力酱、牛奶和咖啡，再加入白兰地以增加风味。朗姆酒、焦糖糖浆通常不会在摩卡咖啡中添加。'
A:巴西 B:蓝山 C:摩卡 D:墨西哥
A:2：1：1 B:1：2：1 C:3：2：1 D:1：1：1
AI参考:正确答案是A：2：1：1。意大利传统的卡布奇诺是一种咖啡饮料，其中浓缩咖啡与牛奶和奶泡的比例为2：1：1，即浓缩咖啡占2份，牛奶和奶泡各占1份。这种比例可以使得咖啡的口感更加浓郁，同时奶泡的加入也增加了饮料的口感和层次感。因此，选项A是正确的答案。选项B、C、D的比例都与传统的卡布奇诺有所不同，因此不是正确答案。'
A:爱尔兰咖啡 B:卡布奇诺咖啡 C:维也纳咖啡 D:皇家咖啡
AI参考:正确选项是C:维也纳咖啡。维也纳咖啡是一种使用烤杯架制作的咖啡，它通常使用深焙的咖啡豆，并在烤杯架上烘烤，以增加咖啡的香气和口感。其他选项中，爱尔兰咖啡、卡布奇诺咖啡和皇家咖啡都不是使用烤杯架制作的咖啡。'
A:摩卡壶咖啡 B:越南咖啡 C:土耳其咖啡 D:比利时咖啡
AI参考:正确答案是C：土耳其咖啡。土耳其咖啡是一种传统的咖啡制作方法，使用长柄壶将咖啡粉、肉桂或豆蔻及糖放入长柄壶中直接烹煮。其他选项中，摩卡壶咖啡和越南咖啡通常使用滴漏式或浸泡式的方法制作，比利时咖啡通常使用蒸汽发泡法制作，因此不符合题意。因此，本题答案为C。'
A:黑色 B:绿色 C:白的 D:红色
AI参考:正确选项是【B:绿色】。咖啡结成果实时，其颜色通常为绿色，这是因为咖啡果实中含有大量的绿色植物色素，这些色素在果实成熟过程中逐渐被释放出来，最终呈现绿色。而黑色、白色和红色都不是咖啡果实成熟后的常见颜色。因此，B选项“绿色”是正确的答案。'
A:60秒 B:25秒 C:50秒 D:45秒
AI参考:正确选项是【D:45秒】。Espresso是一种以快速萃取将咖啡中的精华油质萃取的方法，快速的时间通常在45秒左右。这个时间段的萃取能够得到咖啡中浓郁的口感和丰富的油脂，是制作意式咖啡的基本要求之一。因此，答案为D。'
A:杏仁糖浆 B:榛果糖浆 C:砂糖 D:方糖
A:机器中的电子零件，机板可能会短路，所以不可以用水直接冲洗 B:因为机器有防水保湿设计，可以直接用水冲洗 C:当电源开启时，拆卸电子零件擦拭，才会知道机器运作是否正常 D:机器外表泛黄时，应该用去渍油擦拭
AI参考:正确选项是【A:机器中的电子零件，机板可能会短路，所以不可以用水直接冲洗】。清洗意式咖啡机时，需要避免直接用水冲洗电子零件和机板，因为这可能会引起短路，造成机器损坏。同时，应该先关闭电源，并确保拆卸下来的零件已经妥善放置，以防止意外跌落或损坏。在清洗机器外表时，可以使用去渍油等温和的清洁剂，并用柔软的布擦拭机器表面。这样可以避免划伤机器表面并去除污垢。B、C、D选项中，B选项错误，因为直接用水冲洗可能会损坏机器；C选项描述不完整，擦拭电子零件并不是判断机器运作是否正常的唯一方法；D选项关于去渍油的描述不够准确。因此，A选项是正确的叙述。'
A:牙买加咖啡 B:极品咖啡 C:牙买加高山咖啡 D:牙买加蓝山咖啡
A:吸壶下座 B:酒精灯形式 C:虹吸壶上座 D:新滤布和新调棒
A:红色 B:黄色 C:白色 D:绿色
A:强苦 B:强醇 C:弱酸 D:强香
A:坦桑尼亚 B:刚果 C:也门及埃塞俄比亚 D:南非
A:手冲泡式 B:压力式咖啡 C:浸泡式 D:虹吸式
AI参考:正确选项是C：浸泡式。浸泡式萃取法是一种使用冲壶取热水，以冲泡及闷蒸的方式将咖啡液萃取的方法。这种方法的特点是，热水与咖啡粉接触，通过冲泡和闷蒸的方式将咖啡粉中的物质逐渐萃取到水中，形成咖啡液。这种方法不需要额外的压力，是一种比较温和、缓慢的萃取方式。因此，选项C浸泡式是正确答案。'
A:中国 B:美国 C:泰国 D:巴西
AI参考:正确选项是D：巴西。巴西是世界上最大的咖啡生产国，产量和出口量都居世界前列。其他选项中，中国、美国和泰国虽然也有咖啡生产，但规模和产量都远不及巴西。'
A:当咖啡滴漏不出来时，可以将萃取手把左右转动 B:发现萃取出的Crema不理想时，可以抽出萃取手把 C:不可将萃取手把移开，以免被烫伤 D:压力不足时，萃取手把可以抽出或移开
A:10-11Bar B:6-7Bar C:8-9Bar D:4-5Bar
AI参考:正确选项是C:8-9Bar。意式咖啡机的水压通常在8-9Bar之间，这是制作高质量咖啡所必需的压力。低于这个压力，咖啡的口感会变得淡而无味；而高于这个压力，可能会破坏咖啡粉的质量，导致咖啡变得苦涩。因此，选择C作为正确答案是最合适的。'
A:意大利式 B:巴西式 C:英国式 D:美国式
AI参考:正确选项是【D:美国式】。调制美国式咖啡时，有时会加入少许的柠檬皮。美国式咖啡是一种流行于美国和加拿大的咖啡品种，通常使用较为浓郁的咖啡豆和热水冲泡，有时会加入奶油和肉桂粉等调料。柠檬皮具有独特的香气和味道，因此有时会被加入到美国式咖啡中。其他选项中，意大利式、巴西式和英国式咖啡通常不会加入柠檬皮。'
A:Espresso B:皇家咖啡 C:贵妇人咖啡 D:维也纳咖啡
AI参考:正确选项是【A:Espresso 】。意式咖啡机所萃取的咖啡是Espresso，是一种浓度较高的咖啡，通常用于制作拿铁、卡布奇诺等咖啡饮品。其他选项中，皇家咖啡、贵妇人咖啡和维也纳咖啡都是其他类型的咖啡饮品，与意式咖啡机的萃取方式不同。'
A:马尼萨斯（Manizales） B:巴罗那洲（Parana） C:阿曼尼亚（Armenia） D:塔拉珠（Tarrazu）
AI参考:正确答案是D：塔拉珠（Tarrazu）。塔拉珠是哥斯达黎加的主要咖啡产地，位于首都圣何塞的南部，所生产的咖啡风味清淡，是全球知名的咖啡庄园。其他选项中，马尼萨斯、巴罗那洲和阿曼尼亚都不是哥斯达黎加的主要咖啡产地。'
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