宜宾学院
- 蜂蜜加入果脯、蜜饯中，不仅可以使味道甜美，增加营养成分，而且可以防止白糖结晶，提高产品质量。（ ）
- 与其他的生态因素相比，湿度对果蔬品质和耐贮性影响最为重要。（ ）
- 不同土质上生产的同种果蔬，品质和耐贮性不同。柑橘在轻沙土上种植较粘重土壤上种植的风味、品质好，耐贮性强。（ ）
- 人工气调贮藏由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制，而且能做到与贮藏温度密切配合，技术先进，因而贮藏效果好。（ ）
- 如果果实在本地上市，一般应在成熟度较高时采收，如用于外销，必须适时采收，严格控制采收期。（ ）
- 罐头食品加工工艺包括选料、预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、保温检验、包装等工艺过程。（ ）
- 泡菜是将各种鲜嫩的蔬菜用食盐溶液腌泡而制成的一类带酸味的腌制品，含盐量一般不超过2%-4%。（ ）
- 果泥、果糕、果冻、果丹皮都属于果酱类糖制品。（ ）
- 休眠阶段分为：休眠前期、生理休眠期和休眠苏醒期。（ ）
- 果实幼嫩时纤维素会与半纤维素、木质素、栓质形成复合纤维素，组织变得粗糙坚硬。（ ）
- 隧道式气流干燥方法结构简单，适用性广，不管是什么形状的果蔬物料，都可以采用隧道式干燥方法进行干燥。（ ）
- 衡量微生物耐热性的F值是在指定的温度条件下（121℃或100℃），杀死90%原有微生物芽孢或营养体细菌所需要的时间。（ ）
- 在贮藏过程中，应尽量降低果蔬贮藏的温度，温度越低，贮藏效果越好。（ ）
- 干制品的水分活度下降到1%以下时，酶会失活，即使当干制品吸湿后，酶仍然不能恢复活性。（ ）
- 漂烫可损失一定的营养物质，漂烫中对热和氧气敏感的维生素C的损失最为明显，要尽量缩短加热时间，同时配合迅速冷却。（ ）
- 高温杀菌后的玻璃罐罐头冷却时可以直接放入低温的水中进行冷却。（ ）
- 果蔬加工原料越新鲜，加工的品质越好，损耗率也越高。（ ）
- 马铃薯和芋头以定分含量低时采收品质好，耐贮藏，加工淀粉的出粉率也高。（ ）
- 光照不足会使果蔬含糖量降低，抗性减弱。光照过强对果蔬贮藏有利，如番茄、茄子在炎热的夏天受到强烈日照后，产量增加，品质提高。（ ）
- 食品干制后，包装的前处理包括（ ）。
- 果蔬采后分级的目的（ ）。
- 机械冷库选址的时候需要注意（ ）。
- 果蔬干制过程中发生的化学变化有（ ）。
- 高温处理对罐头保藏的影响有（ ）。
- 下列属于呼吸作用对果蔬贮藏的消极作用的有（ ）。
- 果蔬收获后，预冷的目的是（ ）。
- 类胡萝卜素广泛存在于园艺产品中，其颜色表现为（ ）。
- 气调贮藏的实施主要是（ ）两个部分。
- 下列（ ）措施可以防止果蔬采后失水。
- 果蔬加工过程中（ ）是造成维生素C损失的重要原因。
- 影响果蔬耐贮性的采前因素有（ ）。
- 果蔬的防腐处理是商品化处理的一个重要步骤，常用的化学防腐剂有（ ）。
- 下列对假植贮藏的描述正确的有（ ）。
- 针对柿果而言，常用的脱涩方法有（ ）。
- 果蔬分级是按照加工品的要求采用不同的标准进行分级，常用的分级标准有（ ）
- 未成熟的果实中有大量的（ ），随着果实成熟度的提高，其逐渐分解，底色便呈现出来。
- 蔬菜腌制品的色素、香气和鲜味的形成都与（ ）有关。
- 辣椒、生姜及葱蒜等蔬菜含有大量的（ ）物质。
- 用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为（ ）左右的贮藏库。
- 果蔬的苦味主要来自于（ ）物质。
- （ ）是园艺产品采后最主要的生理活动，也是生命存在的重要标志。
- 下列蔬菜贮藏性大小关系正确的是（ ）。
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:防虫 B:分级 C:硫化 D:回软
A:按级定价 B:剔除残次果 C:促进果蔬成熟 D:剔除病虫害果
A:有良好的排水条件 B:有方便的水源和电源 C:交通方便 D:有阳光照射和热风频繁
A:重量减轻 B:营养成分变化 C:表面硬化 D:色泽变化
A:高温能与外界隔绝 B:高温能抑制腐败菌的生长 C:高温能抑制酶的活性 D:高温能保证营养物质不被破坏
A:呼吸热引起果蔬贮运温度上升 B:更多有机物质分解消耗 C:受机械损伤后形成木质素，促进伤口愈合 D:增强对病虫害的抵抗能力
A:降低产品的生理活性 B:减少营养和水分损失 C:减少病虫害 D:延长贮藏寿命
A:红色 B:橙色 C:黄色 D:紫色
A:增湿 B:封闭 C:降温 D:调气
A:降低温度 B:贮藏库内增湿 C:薄膜包装 D:打蜡
A:漂烫 B:低温 C:蒸煮 D:切分
A:生物因素 B:农业技术因素 C:包装技术 D:生态因素
A:多菌灵 B:托布津 C:缩节胺 D:苯来特
A:假植贮藏的蔬菜保持正常的新陈代谢过程 B:假植贮藏是一种抑制生长的贮藏法 C:假植贮藏的蔬菜处于很微弱的生长状态 D:假植贮藏适用于易与脱水萎焉的蔬菜，如芹菜
A:石灰水脱涩 B:温水脱涩 C:酒精脱涩 D:混过脱涩
A:成熟度分级 B:品质分级 C:大小分级 D:色泽分级
A:叶绿素 B:花青素 C:叶黄素 D:类胡萝卜素
A:食糖 B:食盐 C:氨基酸 D:乳酸
A:辣味 B:涩味 C:酸味 D:苦味
A:-15℃ B:0℃ C:5℃ D:-10℃
A:酯类 B:醛类 C:糖苷类 D:醇类
A:成熟和衰老 B:休眠 C:呼吸作用 D:蒸腾作用
A:马铃薯＞茄子＞菠菜 B:茄子＞菠菜＞马铃薯 C:马铃薯＞菠菜＞茄子 D:菠菜＞茄子＞马铃薯
温馨提示支付 ￥5.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
