食品工程原理期末答案2023秋

1.在板式塔精馏操作中，采用最小回流比时，理论塔板数（ ）。
A:适宜 B:最少 C:无限多
答案:最少
2.关于传热系数K下述说法中错误的是（ ） 。
A:总传热系数K随着所取的传热面不同而异。 B:传热过程中总传热系数K实际上是个平均值。 C:要提高K值，应从降低最大热阻着手。 D:总传热系数K可用来表示传热过程的强弱，与冷热流体的物性无关。
答案:K可用来表示传热过程的强弱，与冷热流体的物性无关
3.空气的湿度与湿空气下列哪些参数有关（ ）。
A:总压及露点 B:总压及湿球温度 C:总压及干球温度 D:湿球温度及焓
答案:总压及干球温度
4.精馏的进料热状态对（ ）有影响.
A:精馏段操作线方程; B:提馏段操作线方程 C:A和B
答案:提馏段操作线方程
5.在紊流粗糙管区（ ）
A:粘性底层〔或层流底层〕覆盖了管壁粗糙高度 B:沿程水头损失与断面平均流速的平方成正比 C:管壁粗糙不同的管道沿程阻力系数相同 D:沿程阻力系数只取决于雷诺数
答案:层流
6.下列不属于国际单位制中的基本单位的是（）。
A:m B:mg C:kg
答案:AI参考:国际单位制中基本单位有七个，分别为米(m)、千克(kg)、秒(s)、摩尔(mol)、安培(A)、开尔文(K)、坎德拉(cd)，选项B中的mg是质量单位，不属于国际单位制中的基本单位。因此，本题的答案是B:mg。'
7.下列哪个属于饱和蒸汽进料的特点（ ）。
A:料温>板温 B:料温=板温 C:料温<板温
答案:AI参考:正确答案是B：料温=板温。\n饱和蒸汽进料的特点是料温等于板温，蒸汽进料是饱和蒸汽，物料和蒸汽混合后，物料受热汽化，温度与饱和蒸汽温度相同。因此，选项B是正确答案。选项A和C都是不正确的，因为饱和蒸汽进料时，料温和板温应该是相同的。'
8.当挥发度α（ ）表示组分A较B容易挥发。
A:<1 B:=1 C:>1
答案:AI参考:当挥发度α>1时，表示组分A较B容易挥发，因此正确答案是C:>1。'
9.物料的平衡水分一定是（ ）。
A:临界水分 B:结合水分 C:自由水分 D:非结合水分
答案:AI参考:正确答案是C:自由水分。\n平衡水分是指物料在一定的温度下，不会发生流动现象的含水率。因此，物料在干燥过程中，随着温度的升高，水分从物料内部向表面移动，直到内部水分与表面温度相同时，平衡水分不再变化，此时的含水率就是自由水分。因此，本题的正确答案是C。'
10.在等温条件下，许多物质的水溶液的渗透压与其溶质的摩尔分数近似呈现什么关系（ ）
A:成对数关系 B:成正比 C:无关 D:成反比
答案:AI参考:正确选项是【B:成正比】。在等温条件下，许多物质的水溶液的渗透压与其溶质的摩尔分数近似呈现成正比关系，即渗透压随着溶质浓度的增加而增加。这是因为渗透压是由溶液中的离子浓度决定的，当溶质的摩尔分数增加时，溶液中的离子浓度也会相应增加，从而导致渗透压升高。因此，B选项“成正比”是正确的答案。A、C、D选项都不正确。'
11.在降速干燥过程中，物料（ ）。
A:表面水分汽化速度<内部扩散速度 B:表面水分汽化速度>内部扩散速度 C:表面温度>干球温度

12.精馏操作中，回流比越大，要完成一定的分离目的，所需（ ）。
A:塔径越大 B:塔板数越少 C:塔板数越多 13.关于化学吸附的说法，以下哪一项是错误的（ ）
A:吸附速度快，易达平衡 B:是一个放热过程 C:吸附有选择性 D:解吸困难 14.5℃的鲜牛奶以5 000 kg/h 的流量从贮奶罐输送至杀菌器进行杀菌。管路系统所用的管道外径为38mm，内径为35mm（假设为光滑管道）。鲜奶5℃时的黏度为3.0×10-3 Pa·s，密度为1040 kg/m3。请问管道中鲜牛奶的流速为（ ）。
A:1.18 m/s B:1.39 m/s C:5004 m/s D:5.54 m/s 15.在反渗透过程中，其他条件不变的情况下，操作温度升高，膜通量如何变化（ ）
A:增大 B:先增大后减小 C:不变 D:减小 16. 扩散系数是指物质的物性常数之一，它表示的是物质在介质中的扩散能力，用符号D（Diffusion coefficient）来表示。（ ）
A:正确 B:错误 17. 流体在非圆形管内强制对流时，可将管内径改为当量直径de后，采用圆管内的相应公式进行计算对流传热系数α。（ ）
A:错误 B:正确 18.热辐射过程中不仅有能量的传递，还有能量形式的转换。（ ）
A:错误 B:正确 19. 食品加工传质单元操作多发生在流体湍流的情况下，此时的湍流主体与相界面之间的分子扩散与涡流扩散两种传质作用的总和即为对流传质。（ ）
A:对 B:错 20. 费克第一定律和傅立叶第一定律一样，是通过实验方法提出的。（ ）
A:对 B:错 21. 吸附容量是指单位质量的吸附剂所吸附的吸附质的质量，一般用q表示，单位mg/g或g/g。（ ）
A:错误 B:正确 22. 对于Choi and Okos模型方程将冰点以上混合物的比热计算为各组分的质量分数与其对应比热的加权平均值（各组分的比热为温度的二次函数）。（ ）
A:错 B:对 23. MVR技术只需消耗及少量的生蒸汽，主要以消耗电能为主，能耗方面优于多效蒸发。（ ）
A:对 B:错 24. 反渗透膜分离技术已成为海水和苦咸水淡化最经济的技术，是超纯水和纯水制备的优选技术。（ ）
A:对 B:错 25. 蒸发器的生产能力是指单位时间内蒸发水分的质量。蒸发器的生产强度是指单位传热面积上的生产能力。（ ）
A:正确 B:错误 26.纳滤膜的分离层一般由聚电解质构成，使膜表面带有一定的电荷，离子与膜所带电荷的静电相互作用使纳滤膜产生电荷效应，通过静电相互作用阻碍多价离子的渗透，这一现象为：（ ）
A:溶解-扩散模型 B:Donnan效应 C:浓差极化 D:物理筛分 27.流体流动时产生摩擦阻力的根本原因是（ ）。
A:其他都不对 B:流体具有黏性 C:流动速度大于零 D:管壁不够光滑 28. 改变阀门开度和转速可以调节泵的流量，下列情况下可以最大提高流量的是：（ ）
A:阀门关小，降低离心泵转速。 B:阀门关小，提高离心泵转速。 C:阀门开大，降低离心泵转速。 D:阀门开大，提高离心泵转速。 29. 不能通过正常运行周期所设定的物理清洗去除，在整个过滤过程不断积累，最终必须通过化学清洗才能去除的膜污染称之为：（ ）。
A:化学污染 B:物理污染 C:不可逆膜污染 D:可逆膜污染 30. 对于下列一些无量纲准数，表示流体物性影响的准数的是：（ ）
A:普兰特准数Pr B:努塞尔准数Nu C:格拉斯霍夫准数Gr D:雷诺准数Re 31. 用直径d=100mm的管道，输送流量为10kg/s的花生油，已知花生油的密度ρ＝920kg/m3，运动黏度ν=1.087×10-3m2/s，试确定花生油的流态（ ）。
A:层流 B:过渡流 C:条件过少，无法确定 D:湍流 32. 表征对流传质与扩散传质的比值的准数是：（ ）。
A:Prandtl（普朗特）准数 B:Schmidt（施密特）准数 C:Reynold（雷诺）准数 D:Sherwood（谢伍德）准数 33. 如果一个系统与环境没有物质、热或功的交换，我们称之为（ ）系统。
A:绝热 B:等温 C:隔绝 D:封闭 34. 喷雾干燥包含了“三传原理”的哪些传递方式：（ ）
A:动量传递 B:质量传递 C:热量传递 D:能量传递 35.热传导的特点有（ ）。
A:只发生在固体中 B:必须有温差 C:不发生宏观的相对位移 D:物体直接接触 36. 以下属于反渗透的工业应用的是：（ ）
A:小分子浓缩 B:牛奶、果汁、酒等加工 C:海水、苦咸水淡化 D:生活纯水的生产 37. 以下属于影响冷凝传热因素的是： （ ）
A:液膜厚度的影响 B:不凝气体的影响 C:蒸汽流速、流向的影响 D:过热蒸汽的影响 38.过滤操作适用于分离含固体物质的非均相物系。（ ）
A:正确 B:错误 39.在一直管中流动的流体，其水头损失包括沿程水头损失与局部水头损失。（ ）
A:对 B:错 40.过滤阻力主要是过滤介质的阻力。（ ）
A:错 B:对 41.根据傅立叶定律，对薄圆筒层可写出传导的热量为Q＝-λπ2rL(dT/dr)。（ ）
A:正确 B:错误 42.化学吸附是吸附剂与吸附质之间的作用力为化学键力的吸附。（ ）
A:错误 B:正确 43.吸附作用是利用多孔固体颗粒选择性地吸附流体中的一个或几个组分，从而使流体混合物得以分离的单元操作。（ ）
A:正确 B:错误 44.悬浮速度是指固体或液体的颗粒在流体中处于悬浮状态时，流体的速度。（ ）
A:错误 B:正确 45.测定湿球温度时，当水的温度不同时，对测量结果无影响。（ ）
A:正确 B:错误 46.流体的粘性具有传递运动和阻碍运动的双重性（ ）
A:错误 B:正确 47.制冷剂的放热量包括冷却、冷凝两个阶段放热量。（ ）
A:正确 B:错误 48.热流密度为单位传热面上的热流量。（ ）
A:错 B:对 49.如果某点的相对压强为负值，则说明该处发生了真空。（ ）
A:对 B:错 50.计算流体在管内强制对流时的对流传热系数时，定性尺寸为管半径ri。（ ）
A:错误 B:正确 51.吸附与离子交换都是相间传质过程，物质传递方向是由液相到固相。（ ）
A:错误 B:正确 52.在总流的伯努利方程中的速度v是截面形心的速度（ ）
A:错误 B:正确 53.静水压强是既有大小又有方向的矢量。（ ）
A:正确 B:错误 54.纯液体的挥发度是指该液体在一定温度下的饱和蒸气压。（ ）
A:正确 B:错误 55.传热过程中，求取α的一般过程包括（ ）。
A:计算Re，Pr，Gr等准数 B:在定性温度下查取流体的物性 C:由题意确定定性温度与定性尺寸 D:测定环境温度 56.蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（ ）。
A:天然色素 B:淀粉 C:维生素 D:蛋白质 57.三传理论分为（ ）三个理论。
A:质量传递理论 B:动量传递理论 C:热量传递理论 D:能量传递理论 58.根据雷诺数的不同，摩擦系数-雷诺数图可以分为( )、( )、( )和( )四个区域。
A:过渡区 B:湍流区 C:层流区 D:完全湍流区 59.多效蒸发的工艺流程有（ ）。
A:平流 B:错流 C:并流 D:逆流 60.质量传递的机制包括（ ）两种。
A:涡流扩散 B:对流传质 C:分子扩散 61.管路系统主要由( )，( )和( )等组成。
A:管件 B:抽水泵 C:管子 D:阀门 62.真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（ ）的产品。
A:有氧时易氧化 B:要求良好复水性 C:高温下易发生化学或物理变化 D:具有显著热敏性 63.蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（ ）。
A:快速蒸发 B:真空蒸发 C:常压蒸发 D:压力蒸发 64.关于传热系数K下述说法中正确的是（ ）。
A:传热过程中总传热系数K实际上是个平均值 B:要提高K值，应从降低最大热阻着手 C:总传热系数K随着所取的传热面不同而异 D:总传热系数K可用来表示传热过程的强弱，与冷热流体的物性无关 65.奶粉的生产主要包括（）等单元操作。
A:喷雾干燥 B:混合 C:离心沉降 D:液体输送 66.填料塔中填料按装填方法可分为乱堆与整砌两种，下面直径为（ ）的填料可以用乱堆。
A:30mm B:60mm C:40mm D:20mm 67.在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是( )，两者交替出现，与( )情况有关。
A:湍流 B:层流 C:外界干扰 68.离心泵的特性曲线通常包括以下哪几条？（ ）
A:N~ Q B:w~Q C:η~Q D:H~Q 69.非导电固体的热传导，热量传递是通过哪种方式完成的（ ）。
A:自由电子移动 B:晶格振动 C:分子的碰撞 D:晶格的移动加振动 70.恒定干燥条件是指湿空气在干燥器内的（ ）及与物料的接触方式都不变。
A:温度、焓值、湿度 B:流速、温度、湿度 C:温度、湿度、压强 D:流速、压强、湿度 71.干燥设备按操作时干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（ ）。
A:< 1atm B:> 2 atm C:1 atm D:2 atm 72.理想溶液的特点是同分子间作用力（ ）异分子间作用力。
A:小于 B:大于 C:等于 73.层流时流体在圆管内的速度分布规律为( )形式。
A:指数 B:直线 C:二次曲线 74.傅立叶定律是描述（ ）的基本定律。
A:对流传热 B:热传导 C:热辐射 D:热对流 75.电磁波的传播可以在真空中进行，辐射传热是（ ）。
A:直接传热 B:接触传热 C:连接传热 D:非接触传热 76.干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（   ）。 
A:中等                    B:最低                  C:一般               D:最高 77.食品工业生产中,经常遇到比较多的悬浮液,其中分散介质为液态,而分散物质为（）。
A:气态 B:液态 C:固态 78. 对于固液分离的微滤过程﹐其最主要的截留作用是：（ ）
A:机械截留 B:吸附截留 C:架桥作用 D:孔内部截留 79. 下列关于食品冻结时的变化的叙述不正确的是：（ ）
A:汁液流失的原因主要是因为处于细胞间隙内的水分在冻结过程中首先形成冰晶体，造成与细胞内的汁液形成渗透压力差，从而导致细胞内水分会不断向胞外转移。 B:冻结过程是热质同传过程，会有一些水分从食品表面蒸发出来，造成干耗。 C:在冻结过程中由于食品中的大量水分冻结成冰，食品的质量热容变小，热导率变大，导致热扩散率增大，因此食品冻结时在冻结点附近温度迅速下降。 D:许多冷冻食品如果有较厚的外壳存在会出现表面龟裂，这是因为水变成冰后会体积的变化形成的冻结膨胀压所致。 80. 以下关于时变性流体的描述错误的是：（ ）
A:剪应力τ与速度梯度γ的关系随时间变化而变化的非牛顿性流体称为时变性流体。 B:震凝性流体在恒温和一定剪切速率下，剪切应力随时间延长而减小。取消剪切应力后，也要滞后一段时间流体才变稠。 C:触变性流体在剪切作用下流体由黏稠状态变为流动性较大的状态，而剪切作用消除后，滞后一段时间流体又恢复到原来状态。 D:触变性流体的“梭形”触变环的面积大小反映着流体触变特性的强弱；触变性越强，恢复时间越短。 81. 以下情况关于吸附过程的分析错误的是：（ ）
A:使用溶解度较高的吸附质有利于吸附。 B:增大吸附剂的比表面积有利于吸附。 C:低温有利于吸附，高温有利于解吸。 D:吸附质的浓度较低时，提高浓度有利于吸附。 82. 将等质量且纯度一样的绵白糖粉末和粗砂糖颗粒同时放入水中，搅拌速度相等，其溶解速率：（ ）
A:绵白糖<粗砂糖 B:无法确定 C:绵白糖=粗砂糖 D:绵白糖>粗砂糖 83. 对于下列关于化学吸附的说法错误的是：（ ）
A:存在选择性。 B:形成强化学键。 C:单层或多层吸附。 D:放热多。 84. 将10%固含量的芹菜原汁与白砂糖混合，蒸发浓缩后得到15%非糖固含量和15%白砂糖含量的浓缩芹菜汁。那么200kg芹菜原汁能浓缩制备（ ）kg浓缩芹菜汁，浓缩过程中水分蒸发量为（ ）kg。
A:66.67，133.33 B:133.33，66.67 C:133.33，86.67 D:66.67，153.33 85. 下列有关流体流动性质的说法不正确的是：（ ）
A:雷诺准数与液体流速、密度、黏度和管道直径有关。 B:在食品加工过程中，湍流是常见的流动形态，液态食品所受剪切力更小，更利于远距离输送。 C:对处于边界层的流体，越靠近物面，所受黏滞力越大，越远离物面，黏滞力越小，惯性力起主要作用。 D:一般来说Re<2000的流动状态为层流，Re>4000的为湍流。 86. 下列有关单效蒸发器说法错误的是：（ ）
A:将待蒸发物料于沸点进料有利于提高蒸发器生产能力。 B:加热蒸汽经济性是指1kg蒸汽可以蒸发的水分量，从加热经济性看单效蒸发的加热蒸汽经济性高于多效蒸发。 C:加热蒸汽冷凝所消耗的热量等于将溶液加热至沸点，水分蒸发以及蒸汽逸散的热量之和。 D:去除污垢，提高传热温度差有利于提高蒸发强度。 87.流体静压强的作用方向为垂直指向受压面（ ）
A:对 B:错 88.吸收总阻力大量集中于气膜阻力，属于“气膜控制”系统。（ ）
A:错 B:对 89. 若A、B两种分子作等摩尔反向扩散，则总的绝对扩散通量（N_A+N_B）为0；其中A分子的绝对扩散通量等于B分子的绝对扩散通量，且方向相反。（ ）
A:对 B:错 90. 在100kPa、298K的条件下氨与空气的混合气体装在一直径为5mm、长度为0.1m的管子中，进行等摩尔反方向扩散，扩散系数D=6.87×10^-5m²/s。已知管子两端氨的分压分别为6 kPa和2 kPa，则氨和空气的扩散通量分别为___×10^-5 mol/(m²×s)和___×10^-5 kmol/(m²×s)。（不考虑负号，四舍五入到个位数）
91. 将某湿复合面团放置在一个能去除5730kJ热的冷冻箱中冻藏，湿面团在冻结温度（-2℃）以上的比热为4kJ/（kg·℃），融解潜热为275kJ/kg；低于-2℃的冷冻面团的比热为2.5kJ/（kg·℃）。将10kg湿面团（初始温度10℃）放入冷冻箱，则面团平衡时的温度为___℃。（答案若出现小数，请四舍五入到个位数）
92. 以下属于能量衡算在食品工业中的应用的是：（ ）
A:估算一个单元操作所需的热和功 B:确定泵的功率要求 C:加热蒸汽估算 D:冷冻、加热过程的能耗估算，确定设备能量需求量 93. 下列生活中的例子中涉及热量传递的方式中包括热辐射的有：（ ）
A:晒太阳 B:烧水的时候人站在一旁感觉到温暖 C:开浴霸保暖 D:烤地瓜 94. 以下属于无机膜材料的有：（ ）
A:氧化物电解质 B:壳聚糖 C:醋酸纤维素 D:沸石分子筛 95. 以下哪项可划分为能量中的传递能：（ ）
A:内能 B:动能 C:热量 D:功 96. 以下工艺可使用超滤技术的是：（ ）
A:酶制剂的浓缩 B:除病毒 C:制备高蛋白乳品饮料 D:大分子肽脱盐提纯 97. 食物在冻结过程中总焓变由以下部分组成：（ ）
A:非脂固体的显热 B:脂肪的显热 C:冰的显热、液态水的显热 D:冰融化潜热 98.吸收剂选择的基本要求（ ）
A:选择性高 B:挥发性好 C:溶解度大 D:粘度低 99.关于反渗透，以下说法正确的有（ ）
A:反渗透的操作压差越大，膜的渗透通量越小 B:反渗透膜只允许水分子透过 C:反渗透的操作压差越大，浓差极化度也越大 D:反渗透膜孔直径小于1纳米 100.以下关于离心泵的特性曲线中说法正确的有（ ）
A:当流量为零时，离心泵的压头不超出某一有限值。 B:功率随流量增加而平稳上升 C:当流量为零时功率最小 D:压头随着流量增加额而缓慢降低 101.圆管紊流过渡区的沿程⽔头损失系数与（ ）有关。
A:温度 B:管壁相对粗糙程度 C:管道长度 D:雷诺数 102.强化传热时，增强传热过程中哪一侧的传热系数效果较差（ ）
A:冷流体侧 B:传热热阻小的一侧 C:传热热阻大的一侧 D:热流体侧 103.已知不可压缩流体流动的速度分布为，则该流动为（ ）
A:非均匀流 B:恒定流 C:均匀流 D:非恒定流 104.活性炭吸附的影响因素包括（ ）
A:平衡浓度 B:吸附质的化学性状 C:吸附质的分子大小 D:温度 105.管内流体流动时，如下哪些有利于形成湍流（ ）
A:减小流体粘度 B:增大管径 C:增加流体流量 D:减小流体密度 106.在传热过程中，系统传热量与下列哪一个参数成正比?（ ）
A:传热热阻 B:流体温差 C:传热面积 D:传热系数 107.泥浆、某些高分子溶液、悬浮液等属于牛顿流体。
A:对 B:错 108.沉降室应做成扁平型，是因为对处理含一定粒径颗粒的气体时，沉降室的生产能力Vs只与沉降面积bl和 ut有关，而与H无关。
A:对 B:错 109.流体可以分为不可压缩和可压缩流体。
A:对 B:错 110.滤饼过滤开始后会迅速发生架桥现象。
A:对 B:错 111.层流边界层是指壁面附近存在的较小速度梯度的流体层。
A:对 B:错 112.流体的流动状态可用雷诺数数来判断。当其>4000时为湍流；<2000时为层流。
A:对 B:错 113.物系内部有隔开两相的界面存在，界面两侧物料物理性质截然不同的物系称为非均相物系。
A:错 B:对 114.减少流动阻力的途径包括适当增大管径。
A:错 B:对 115.蒸发操作中，顺流法比逆流法更适于热敏性物料的浓缩。（   ）
A:错 B:对 116.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。
A:错 B:对 117.沸点升高现象对蒸发操作的有效温度差有利。
A:对 B:错 118.精馏操作是利用部分液化和部分气化的反复进行,以达到分离混合液中各组分的操作过程。
A:对 B:错 119.由溶液沸点造成温度差损失等于溶液的沸点与相同压力下水的沸点之差。
A:对 B:错 120.相对挥发度是指溶液中两组分挥发度之比，常以难挥发组分的挥发度为分子。
A:错 B:对 121.管路特性曲线是指当管路条件一定的情况下，管路系统中被输送液体的流量与流过这一管路所必需的外加能量的关系。（   ）
A:错 B:对 122.离心泵的特性曲线是在固定转速下测出的，只适用于该转速，故特性曲线图上都注明转速n的数值。
A:错 B:对 123.吸收是分离气体混合物的重要单元操作之一。
A:对 B:错 124.传质系数的倒数称为传质阻力。
A:错 B:对 125.过滤操作在恒定压强下进行时，过滤速率不变。
A:对 B:错 126.在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。
A:对 B:错 127.对于同一种气体,有定压比热大于定容比热。
A:对 B:错 128.重力沉降是指利用悬浮固体颗粒本身的重力完成分离的操作，用于分离较大的颗粒。
A:对 B:错 129.精馏操作中,塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是气相中难挥发组分冷凝放出的潜热提供的。
A:对 B:错 130.热导率λ是物质的物性之一，其数值与物质的组成、结构、温度等有关，温度升高时，金属材料的λ下降，而非金属材料的λ上升。
A:错 B:对 131.蒸发操作中，从系统外引来用作加热的水蒸汽称为生蒸汽。
A:对 B:错