葡萄酒酿造与检验章节测试课后答案2024春

项目三测试

1.干红发酵的危险温度为（ ）
A:30度 B:40度 C:50度 D:45度
答案:A
2.生物降酸即苹乳发酵主要是除去（ ）
A:酒石酸 B:乳酸 C:苹果酸 D:醋酸
答案:C
3.国际葡萄与葡萄酒组织规定，对葡萄汁的直接增酸只能用葡萄酒中特有的（ ）。
A:乳酸 B:醋酸 C:苹果酸 D:酒石酸
答案:D
4.下列哪种些酸是葡萄浆果固有的酸。（ ）
A:琥珀酸 B:酒石酸 C:乳酸 D:醋酸
答案:AB
5.以下各项哪些是葡萄酒中酸的作用？（ ）。
A:使酒体澄清 B:平衡口感 C:减缓葡萄酒的氧化速度 D:给葡萄酒带来清新爽口的感觉，以保持葡萄酒的鲜美
答案:ABCD
6.下列属于乳酸菌病害有哪些（ ）。
A:酒花菌病 B:泛浑病 C:苦败病 D:甘油发酵病
答案:ABCD
7.红葡萄绝对不能作为生产白葡萄酒的原料。（ ）
A:错 B:对
答案:A
8.苹乳发酵的目的仅仅是为了降低葡萄酒的酸度。（ ）
A:错 B:对
答案:B
9.葡萄酒苹乳发酵时最好把PH控制在3.2以上。（ ）
A:对 B:错
答案:A