新疆轻工职业技术学院
- 干白葡萄酒酿造，在压榨葡萄汁的过程中应尽量减少葡萄皮中酚类物质进入葡萄汁中并防止氧化。（ ）
- 有机下胶是利用蛋白质和单宁的相互作用而产生絮状沉淀。（ ）
- 葡萄酒用软木塞进行封口后空气就无法进入葡萄酒瓶了。（ ）
- 优质软木塞不仅表面光滑、弹性好、大小与瓶口吻合，而且还要防滑，能够防止渗漏。（ ）
- 葡萄皮渣中色素的提取技术有酶法提取、溶剂提取、超临界CO2提取、超声波辅助提取。（ ）
- 葡萄酒的贮藏期跟白酒一样越长越好。（ ）
- 随着滤板上固体的积累和滤饼厚度的增加，过滤阻力会增大，流速可能会下降。（ ）
- 葡萄酒属于发酵酒。（ ）
- 新疆葡萄酒产量目前位居全国第二位。（ ）
- 除铁最彻底的方法是亚铁氰化钾处理法。（ ）
- 一般情况下，在酒窖中，每升添加4克糖可产生0.1MPa的气压。（ ）
- 红葡萄酒一般是发酵前压榨。（ ）
- 橡木桶陈酿后的葡萄酒的颜色保持不变。（ ）
- 葡萄酒酿造中，赤霞珠一般会单独使用。（ ）
- 桃红葡萄酒不进行皮汁混合发酵。（ ）
- 葡萄汁内SO2过多时，会延迟开始发酵的时间。（ ）
- 葡萄酒中能加水、加糖、加调味剂。（ ）
- 橡木桶中具有的单宁不会影响酒体的单宁含量。（ ）
- 葡萄原料采收时间对葡萄酒酿造不太重要。（ ）
- 当葡萄酒的温度以较慢的速度降低时，酒石酸的结晶很慢，但却能生成较大的晶体。（ ）
- 单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。（ ）
- 葡萄皮色素对巴氏消毒是稳定的、对高温（90℃）、短时间（30min）、热处理是稳定的，长时间处于高温下色素不会发生变化。（ ）
- 总酸的测定包括挥发性酸如醋酸和不挥发性酸如酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。测定结果一般以酒石酸计算。（ ）
- 影响葡萄籽原花青素提取率的因素很多，包括葡萄籽粉碎度、浸提时间、温度、提取剂种类及浓度、料液比等，适度酸化、微波辅助法、超声波辅助法都能有效提高溶剂对原花青素的提取收率。（ ）
- 为了得到质量较高的葡萄酒，换桶时应多放些酒脚。（ ）
- 通常认为葡萄酒起源于（ ）
- 发酵热的大小由（ ）决定。
- 板框过滤机过滤板的常见材质有（ ）
- 下列属于酿酒白葡萄品种的是（ ）
- 葡萄酒的破败病是指（ ）
- 葡萄皮色素在水（ ）甘油溶液中有良好的溶解性，并且色素经长期放置后依旧稳定。
- 发酵温度会产生以下影响（ ）
- 葡萄酒按照颜色分类可以分为（ ）
- 下列哪些成分的存在使葡萄酒具有消食杀菌的作用？（ ）
- 葡萄酒生产中，下列各项属于乳酸菌作用的是?（ ）
- 葡萄酒的稠度可以通过摇杯来判断，稠度较高的酒，通常含有比较高的（ ）。
- 影响葡萄浆果质量的因素很多，如葡萄品种（ ）气候、土质、栽培技术和种植管理等，这些因素也同时影响着葡萄酒的种类和质量。
- 葡萄酒储存过程经历了（ ）阶段。
- SO2在葡萄酒生产中的作用有（ ）
- 下列哪些属于葡萄酒生产原料和辅料（ ）
- 下列属于葡萄酒旧世界的国家是（ ）
- 发酵PH值会影响葡萄酒的（ ）。
- 冷处理的作用有（ ）
- 10贮酒中要进行哪些管理工作？（ ）
- 当酒石酸遇到葡萄中丰富的钾、钙、钠离子时，就容易形成酸盐，其中（ ）钾溶解度较小,常形成沉淀析出。
- 葡萄酒中，酒石的成分是（ ）
- 葡萄酒的“吉布斯-马兰戈尼效应”主要和（ ）有关。
- 下列哪一项不是人工采收的优点（ ）
- 按酒中二氧化碳含量（以压力表示）将葡萄酒分类，错误的是（ ）
- 我国规定各种葡萄酒中总SO2不能超过（ ）mg/L。
- 酶法提取是利用纤维素酶和果胶酶破坏植物细胞壁，促进液泡中（ ）的溶出。
- 在压塞装瓶后，瓶贮应怎样放置酒瓶（ ）
- 不同葡萄品种的M值不同，一般认为，优质葡萄酒M≥（ ）。
- 通常用（ ）来测定葡萄的含糖量。
- 以下（ ）条件下发酵的葡萄酒综合品质最好。
- 葡萄酒中的酒精浓度通常与葡萄的（ ）含量正相关。
- 新疆目前形成（ ）大特色鲜明的葡萄酒产区。
- 干型葡萄酒的残糖含量标准是小于或等于（ ）
- 在葡萄浆果的四个成熟阶段，哪个阶段的含糖量最大（ ）
- 下列属于鲜食葡萄品种的是（ ）
- 甜型葡萄酒的含糖量为（ ）
- 贵腐葡萄酒是感染了那种微生物酿造的（ ）
- 原花青素为多酚类物质，受热（ ）易损坏，失去生物活性。
- 酵母菌将糖转化为酒精的过程是（ ）
- 目前新疆酿酒葡萄产量居全国第（ ）位。
- 品尝葡萄酒是（ ）是舌头第一个感受到的味道。
- 压榨汁与自流汁相比（ ）
- 哪一个季节不适合添桶？（ ）
- 下列物质哪个是葡萄酒中含量最多的成分（ ）
- 除用到酵母外，有时还要用到（ ）来提高葡萄酒的生物稳定性。
- 波尔多瓶的标准容积一般是（ ）
- 果胶的主要来源是（ ）。
- 葡萄酒发酵设备最常见的是（ ）
- 习近平总书记（ ）年7月在吐鲁番考察调研时强调，要把发展葡萄酒产业同加强生态恢复结合起来，提高技术水平，增加文化内涵，打造自己的知名品牌，
- 高酸度的红葡萄酒会拥有（ ）的颜色。
- 葡萄破碎常采用（ ）进行。
- 世界上最享有盛誉的红酒生产国是（ ）
- 换桶是为了（ ）
- （ ）是葡萄中所有可滴定酸的总和，也称总酸，（ ）可以与碱性试剂发生中和反应，也称游离氢离子的总和。
- 如患有（ ），不得从事葡萄酒生产工作。
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
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答案:对
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A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:意大利 B:高加索地区 C:古埃及 D:法国
A:辐射热 B:蒸发热 C:生物热 D:搅拌热
A:石棉板 B:聚乙烯纤维纸板 C:木板 D:纸板
A:霞多丽 B:赤霞珠 C:长相思 D:雷司令
A:白色破败病 B:蓝色破败病 C:棕色破败病 D:铜破败病
A:C2H5OH B:NaOH C:CH3OH D:CH3COOH
A:对发酵速度产生影响 B:对葡萄酒风味物质产生影响 C:对酵母菌活力产生影响 D:对色素产生影响
A:白葡萄酒 B:桃红葡萄酒 C:干红葡萄酒 D:红葡萄酒
A:酒精 B:单宁 C:有机酸 D:花色苷
A:启动MLF B:改善风味 C:提高酸度 D:提高生物稳定性
A:涩度 B:酒精 C:酸度 D:糖分
A:病害和自然灾害 B:砧木类型 C:葡萄树龄和产量 D:葡萄浆果的成熟度
A:老化阶段 B:过熟阶段 C:成熟阶段 D:衰老阶段
A:澄清及溶解作用 B:增酸 C:抗氧化 D:杀菌
A:柠檬酸 B:新鲜葡萄 C:葡萄汁 D:二氧化硫
A:意大利 B:希腊 C:德国 D:法国
A:发酵速度 B:风味 C:色泽 D:口感
A:改善生葡萄酒的感官质量 B:促进正价铁的磷酸盐、单宁酸盐的沉淀和蛋白质凝结 C:也可以去除色素胶体 D:能够促进酒石沉淀
A:倒罐 B:补罐和放酒 C:月度普测 D:定期检查
A:酒石酸钠 B:酒石酸氢钾 C:酒石酸钙 D:酒石酸氢钙
A:酒石酸钾和酒石酸钙 B:苹果酸钙和酒石酸氢钾 C:酒石酸氢钾和草酸钙 D:酒石酸氢钾和酒石酸钙
A:液体挥发度 B:液体表面张力有关 C:液体溶解度 D:液体粘稠度
A:对葡萄鲜果损坏小 B:采摘精细 C:适于陡峭山地作业 D:成本高
A:特种葡萄酒 B:高起泡葡萄酒 C:起泡葡萄酒 D:平静葡萄酒
A:150 B:200 C:100 D:250
A:吡哆素 B:花色苷 C:核黄素 D:花青素
A:卧放 B:直放 C:没要求 D:倒放
A:5 B:10 C:15 D:20
A:硬度计 B:酒精计 C:所有选项都不对 D:手持糖度计
A:16—20℃ B:5—9℃ C:10—15℃ D:21—25℃
A:涩度 B:糖分 C:口感 D:酸度
A:三 B:二 C:五 D:四
A:4g/L B:55g/L C:45g/L D:12g/L
A:幼果期 B:转色期 C:过熟期 D:成熟期
A:霞多丽 B:黑比诺 C:红提 D:长相思
A:≥30克 B:≥50克 C:≥45克 D:≥20克
A:J酵母菌 B:放线菌 C:金黄色葡萄球菌 D:贵腐霉菌
A:酚羟丙基 B:酚羟基 C:醇羟基 D:氨基酚
A:需氧发酵 B:厌氧发酵 C:兼性 D:都不是
A:二 B:三 C:一 D:四
A:酸度 B:涩度 C:酒精度 D:甜度
A:颜色较浅 B:结构感轻 C:涩味轻 D:单宁强
A:冬季 B:春季 C:夏季 D:秋季
A:有机酸 B:酒精 C:单宁 D:水
A:酒花菌 B:益生菌 C:醋酸菌 D:乳酸菌
A:3L B:750ml C:1.5L D:375ml
A:动物骨、皮 B:果皮 C:麦麸 D:秸秆
A:碳钢罐 B:水泥池 C:不锈钢发酵罐 D:橡木桶
A:2021 B:2022 C:2020 D:2019
A:紫红 B:桃红 C:蓝色 D:紫色
A:搅拌机 B:榨汁机 C:除梗破碎机 D:人工脚踩
A:法国 B:英国 C:德国 D:美国
A:增加重量 B:把酒脚和清酒分开 C:发酵 D:减少污染
A:无机酸 B:酒石酸 C:柠檬酸 D:有机酸
A:痢疾 B:伤寒 C:消化道传染病 D:所有选项都对
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