乳制品生产技术期末考试答案题库2024秋
黑龙江农业职业技术学院脂肪球膜成分中同时具有疏水性和亲水性的物质是磷脂。（ ）A:错B:对答案:B:对炼乳经高温灭菌颜色变深呈黄褐色。灭菌温度越高、保温时间及贮藏时间越长，褐变现象越突出，其原因是美拉德反应。（ ）A:对B:错
乳制品生产技术
乳制品生产技术答案2023秋
绪论单元测试1.伊利不是2022年中国十大乳品品牌。（ ）A:对 B:错 答案:B
乳制品生产技术期末答案和章节题库2024春
乳中的脂肪分解味主要是由于脂肪被磷酸酶分解而产生的。（ ）答案:错牛乳热处理的目的是保证消费者的安全、延长保质期和形成产品的特性。 （ ）答案:对乳品加工设备的消毒方法有沸水消毒法、蒸汽消毒法和次氯酸盐消毒法。 （ ）
乳制品生产技术期末答案和章节题库2024春
冰淇淋“老化”过程中，随温度降低，“老化”时间缩短；干物质越高，粘度越高，“老化”时间越短。（ ）答案:对如果奶油的贮存期超过一年，则应在（ ）条件下贮存。答案:-20℃-25℃奶油保藏过程中有时会产生鱼腥味，这是由于（ ）
乳制品生产技术章节测试课后答案2024春
绪论单元测试1.伊利不是2022年中国十大乳品品牌。（ ）A:对B:错答案:B2.生鲜乳是指未经杀菌、均质等工艺处理的奶畜原奶。（ ）A:错B:对答案:B3.国产乳制品行业的四大趋势包括产品高端