烟台大学
- 乳中蛋白主要为乳清蛋白。（ ）
- 头三把乳的营养价值最高，可用做乳珍的制作。（ ）
- 乳珍中含有较高的免疫球蛋白。（ ）
- 乳酸菌是一类兼性厌氧微生物（ ）
- 乳的细菌污染越严重，美蓝褪色越快。（ ）
- 乳脂肪碘价越高越坚硬。（ ）
- 水牛产乳量低，但乳汁浓厚，脂肪球大，味香纯正，品质优良，是牛乳脂肪之上品。（ ）
- 几乎所有的十四酸以上的脂肪酸和十六碳酸是由乙酸组成的。（ ）
- 乳粉颗粒越小则乳粉的冲调复原性越好。（ ）
- 发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。（ ）
- 乳酸菌属于发酵型细菌（ ）
- 牛乳中微生物在生长初期便快速繁殖。（ ）
- 乳汁成分和血液相比较差不多。（ ）
- 典型的超巴氏杀菌条件，温度为125~130℃，时间是2~4s。（ ）
- 气体对牛乳加工的破坏作用主要有影响牛乳计量的准确度、使巴氏杀菌机中结垢增加和促使脂肪球聚合等。（ ）
- 高压处理可以降低冰激凌混合料的老化时间，提高生产奶油是稀奶油的物理成熟。（ ）
- 反刍动物乳腺中近一半的十六碳酸（软脂酸）和全部更长碳链的脂肪酸来自血液。（ ）
- 使用真空脱气罐，主要是除去较大的分散气泡和溶解氧。（ ）
- 乳汁中的甘油一部分在乳汁组织中的葡萄糖合成，其余由血液中的脂肪水解而成。（ ）
- 乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（ ）
- 乳清蛋白是乳中热稳定性较高的蛋白成分。（ ）
- 乳中掺水后密度降低，冰点上升。（ ）
- 乳脂肪易在解脂酶及微生物作用下而发生水解、水解结果使酸度升高。（ ）
- 乳酸菌的生理功效有哪些（ ）。
- 乳粉的特点有哪些（ ）。
- 测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（ ）。
- 牛乳加热时受影响的无机物成分主要是（ ）。
- 乳酸菌饮料乳蛋白含量要求为≥%（ ）。
- 冰淇淋老化的温度为（ ）。
- 超高温瞬时杀菌的温度的范围（ ）。
- 刚挤下的乳，温度大约在（ ）左右，是微生物生长最适宜的温度。
- 下列不属于软质干酪品种的是（ ）。
- 二氧化碳抑菌效果随浓度的增加而增加，采用低水平的二氧化碳，可以抑制牛乳中原有细菌繁殖至少（ ）。
- 水牛所产的乳最突出的特点（ ）。
- 鲜乳的最佳贮藏温度为（ ）。
- 下列哪一项时脱脂乳粉的缩写（ ）。
- 对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L 的（ ）滴定，计算乳的酸度。
- 乳粉的生产过程包括原料乳的收纳，检验步骤中的（ ）是为了辅助校正乳密度。
- 乳净化时，原料乳的温度在（ ）℃为好。
- 下列检测方法中，不属于均质效果检测的是（ ）。
- 1994年欧共体修订的原料乳标准中规定原料乳中细胞含量不得高于（ ）。
- 具有头长、颈长、躯干长、及腿长的“四长”特点的奶山羊为（ ）。
- 喷雾干燥生产前的浓缩牛乳应放在（ ）。
- 巴氏杀菌如中不存在（ ）表明热处理过度。
- 生理异常乳不包括（ ）。
- 以下那个菌种不用于乳酸菌发酵（ ）。
- 在乳的新物质合成过程中，以下物质不可以从血液中获得的是（ ）。
- 乳清的颜色是（ ）。
- 刚挤的乳马上降至（ ） ℃以下，就可以抑制M的繁殖。
A:错 B:对
答案:A:错
A:对 B:错
答案:B:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:A:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:A:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:调节肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱 B:促进钙的吸收，生成营养物质 C:降低血清胆固醇 D:抑制内毒素，抗衰老
A:乳粉较好地保存鲜乳的特性及营养成分 B:有利于调节地区间供应的不平衡 C:乳粉含水量低，耐贮藏性提高 D:减少了产品的体积和重量，便于运输
A:60～70℃ B:80～90℃ C:115～120℃ D:95～105℃
A:碳水化合物 B:锌和铜 C:钙和磷 D:镁
A:0.8 B:0.6 C:0.7 D:0.9
A:2-4℃ B:5-6℃ C:-3-0℃ D:-2-1℃
A:120-135℃ B:115-120℃ C:135-150℃ D:150-175℃
A:25℃ B:30 ℃ C:20℃ D:36 ℃
A:法国羊乳干酪 B:法国浓味干酪 C:比利时干酪 D:农家干酪
A:6-7d B:7-9d C:4-6d D:3-4d
A:乳脂率高 B:产乳量高 C:乳蛋白高 D:干物质高
A:7℃ B:3℃ C:4.4℃ D:5℃
A:WMP B:SPM C:SMP D:PMS
A:纯碱 B:NaOH C:KOH D:小苏打
A:测定乳温 B:测定密度 C:感官检验 D:酒精检验
A:45~60 B:30~32 C:4~10 D:10~15
A:均质指数法 B:显微镜检验 C:平皿法 D:激光测定法
A:200000个/ml B:400000个/ml C:20000个/ml D:40000个/ml
A:萨能奶山羊 B:努比亚奶山羊 C:关中奶山羊 D:吐根堡奶山羊
A:保温罐 B:真空罐 C:冷却罐 D:普通罐
A:磷酸酶 B:磷酸酶和过氧化氢酶 C:过氧化氢酶 D:过氧化物酶
A:末乳 B:乳房炎乳 C:营养不良 D:初乳
A:保利亚乳杆菌 B:嗜热链球菌 C:大肠杆菌 D:植物乳杆菌
A:免疫球蛋白 B:脂肪酸 C:酪蛋白 D:无机成分
A:荧光性乳白色 B:黄色 C:乳白色 D:荧光性黄绿色
A:10℃ B:3℃ C:7℃ D:5℃
温馨提示支付 ￥5.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
