第四章测试1.
中国饮食、烹饪经过的发展阶段顺序（ ）。
A:石烹、火烹、水烹、油烹
B:石烹、水烹、火烹、油烹
C:火烹、油烹、石烹、水烹
D:火烹、石烹、水烹、油烹
答案:D
2.
下列传统热加工技术不需要用到火的方法是（ ）。
A:炙
B:焙 C:焖 D:曝
3.
下列选项中对“烘”的理解不正确的是（ ）。
A:把食材浸入热油中使之成熟
B:增强型的加热
C:用火或蒸汽使物体变热、干燥
D:用多个火源一起加热
4.
下列选项中对“焙”的理解正确的是（ ）
A:可以读做“péi”
B:挨近火取暖
C:把东西放在火的周围使干或使热
D:四周火苗向中心聚拢，多用于茶
5.
下列不属于中式糕点分类的是（ ）
A:秦式糕点
B:苏式糕点 C:川式糕点
D:沪式糕点
6.
下列不属于中式糕点分类的是（ ）。
A:京式糕点
B:潮式糕点 C:豫式糕点
D:川式糕点 7.
依帮式中式糕点可以分为几类（ ）。
A:11 B:15 C:13 D:17 8.
下列不属于京式糕点的是（ ）。
A:提浆饼 B:京八件 C:猪油年糕 D:自老白
9.
下列不属于苏式糕点的是（ ）。
A:猪油年糕
B:苏式月饼
C:苏式麻饼
D:提浆饼
10.
中式糕点根据加工方式可以分为热加工和冷加工下列不属于冷加工的是（ ）。
A:夹心类
B:炒制类
C:糕团类
D:熟粉类
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