- 低筋粉的颜色比高筋粉浅，粉制较粗。（ ）
- 制作海绵蛋糕流程是，先将原料称量准备、加入鸡蛋搅打、将打好的鸡蛋与白糖混合、继续打发、添加面粉，速度减慢继续打发。（ ）
- "饼"起源于哪个朝代（ ）。
- 小麦粉又被称为面粉（ ）
- 食品满足人们嗜好性的需求是指满足特定人群喜好的属性。（ ）
- 多层压延可以多次重复折叠进行。（ ）
- 人们通过适当的运动和合理的膳食可达到预防和降低慢性病发生的风险。（ ）
- 以治疗为目的的药品属于食品定义的范畴。（ ）
- 适当的烹饪加工方法可以提高人体对食物中营养素的消化、吸收和利用。（ ）
- 我国居民膳食指南是根据我国居民的营养调查结果而制定的，可为人们膳食提供参考。（ ）
- 玉米和土豆可为人们提供所需的碳水化合物。（ ）
- 京式月饼的水分含量比广式月饼的水分含量高（ ）
- 食品原料中存在的天然毒素是影响食品安全的因素。（ ）
- 在面包成型过程中蛋白质会发生变性。（ ）
- 四季豆中的天然毒素会影响其安全性。（ ）
- 关于老婆饼有这样的习俗，当地人在婚嫁时，女方把此饼当作订婚礼品赠送给男方（ ）
- 中式糕点起源于夏朝，距今4000多年的历史（ ）
- 1千卡=4.184千焦。（ ）
- 注模成型时，调制好的面糊的放置时间会对产品质量产生影响。（ ）
- 在面团调制初期要缓慢搅拌，面粉和水充分接触，使面筋蛋白有足够的时间接收水分，一旦面团形成，要增大搅拌力量，提高搅拌速度，使面筋进行更好的扩展。（ ）
- 传统月饼包馅后会先形成圆饼状，然后经印模成型而制成的。（ ）
- 下列对挤柱成型描述正确的是（ ）
- 影响鸡蛋起泡性的因素有哪些？（ ）。
- 水果和蔬菜可为人们提供所需的膳食纤维、维生素和矿物质。（ ）
- 传统节日具有什么性质（ ）。
- 下列哪些利用了水及蒸汽膨松的加工方法？（ ）。
- 谷类薯类食品主要提供的营养包括？（ ）。
- 属于四大传统节日的有（ ）。
- 制作海绵蛋糕的原料是什么（ ）。
- 下列食品不具有节日特色的食品是（ ）。
- 下列对机械成型描述正确的是（ ）
- 偶氮甲酰胺是一种（）。（ ）。
- 下列对于食品安全的定义错误的是（ ）
- 高筋粉中的蛋白质含量范围为（）（ ）。
- 最新的食品添加剂国家标准修订时间是？（ ）。
- 烘烤类糕点可以分为几类（ ）。
- 下列哪个糕点是清明节的传统食品（ ）。
- 下列属于注模成型的食品是（ ）
- 对切片成型的原理描述正确的是（ ）
- 烘焙食品工业生产中最常用的乳制品是？（ ）。
- 每1千克的白砂糖相当于1000克的碳水化合物。（ ）
- 美拉德反应速度与氨基酸含量无关。（ ）
- 在计划膳食时，只需考虑营养素提供的能量而不需考虑营养素的比例。（ ）
- 包馅工序尚未实现机械操作。（ ）
- 油脂蛋糕要求面糊有一定的流动性。（ ）
- 烘焙过程会引起酵母死亡，也会引起酶失活。 （ ）
- 世界总消费量、生产最多的是牛乳。（ ）
- 油脂学名三酯酰甘油，是甘油的三个羧基和三个脂肪酸的羟基缩合失水后形成的酯。（ ）
- 膨松剂分为化学疏松剂和生物疏松剂。（ ）
- 卷起成型一定是从一个方向将面团卷起。（ ）
- 苏式月饼在制作过程中需要准备油酥面团和水油面团两个面团（ ）
- 中国居民膳食指南中指出需要戒烟戒酒，保持身心健康。（ ）
- 搅打稀奶油常被用于烘焙食品的冷裱装饰中。（ ）
- 以粮、油、糖、蛋等为主料，添加或者不添加适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品称为糕点。（ ）
- 美拉德反应中必须有还原糖的存在。（ ）
- 下列关于注模成型描述正确的是（ ）
- 按照加糖和盐的量分类，可将面包分为甜面包和咸面包（ ）。
- 硬式面包的特点是（ ）。
- 食品热加工技术根据加热介质不同可以分为哪几类（ ）。
- 下列属于折叠成型的方法是（ ）
- 鸡蛋中可食用部分的主要成分为。（ ）。
- 下列对于辊印成型描述正确的是（ ）
- 下面对浇注成型描述正确的是（ ）
- 西点装饰采用的成型方法是（ ）
- 下列哪项中国传统食品是为了纪念屈原（ ）
- 下列对的“rationaldiet”的定义不正确的是（ ）
- 下列关于成型的方法描述错误的是（ ）
- 机械成型是在手工成型基础上发展起来的。（ ）
- 手搓成型常见于发酵面团、米粉的加工中。（ ）
- 矿物质广泛存在于粮食类食品中。（ ）
- 淀粉糊化程度与温度和颗粒大小无关 （ ）
- 烘焙食品是高糖、高脂食品的代表之一。（ ）
- 京式月饼的脂肪含量比广式月饼的脂肪含量高（ ）
- 一般来说，熟粉类的月饼皮料油脂量比烘烤类的月饼皮料油脂量高（ ）
- 制作虎皮蛋糕的醒发箱的环境是高温高湿，温度大概35-38℃，湿度超过80%，醒发1小时。（ ）
- 焙烤食品中常用的酵母类型包括鲜酵母、活性干酵母和即发活性干酵母。（ ）
- 食品中的农药、兽药残留会影响其安全性。（ ）
- 在焙烤过程中，面包表皮经失水可以形成。（ ）
- 中式糕点的起源和发展是基于哪几个方面的原因（ ）。
- 最新版的中国居民膳食指南是与食品安全法一起于2015年颁布实施的。（ ）
- 我国的国家标准中给出的面包的定义，面包是以小麦粉、酵母、食盐为主要原料。（ ）
- 糖及糖类在焙烤食品中的主要作用包括？（ ）。
- 中式糕点根据加工方式可以分为热加工和冷加工，下列属于冷加工的是（ ）。
- 苏式月饼在制作过程中需要用油酥面团将水油面团包裹起来（ ）
- 下列会增加慢性疾病发病率的是（ ）
- 下列属于折叠成型的是（ ）
- 下列对于焙烤食品成型描述正确的是（ ）
- 我国从哪一年将中秋节列为法定假期（ ）。
- 正式将八月十五定为中秋节的是哪个朝代（ ）。
- 我国《食品安全法》颁布于（ ）
- 下列不属于四大传统节日的是（ ）。
- 最新的食品添加剂国家标准将食品添加剂分为（）类？（ ）。
- 乳清分离蛋白在浓度为5g/L时的起泡力为？（ ）。
- 不同类型的月饼需要馅料和皮料种类是不一样的，但是馅料与皮料的比例一样。（ ）
- 典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖三样。（ ）
- 我国《食品安全法》颁布于2016年。（ ）
- 食物多样，豆类为主是中国居民膳食指南的核心推荐之一。（ ）
- 包馅成型时，皮料过薄或重叠会影响食品的质量。（ ）
- 焙烤食品中常用化学膨松剂都是碳酸盐类的。（ ）
- 小麦粉是指完整小麦籽粒生产出的白色面粉。（ ）
- 下列对于添加糖描述正确的是（ ）
- 环境因素不是影响食品安全的因素。（ ）
- 下列可以属于非酶褐变反应的是（ ）
- 面包的四种基本原料有（ ）。
- 下列哪类食物是我国居民膳食中能量的重要来源（ ）
- 下列对于我国居民营养健康状况描述正确的是（ ）
- 下列分类属于烘烤类的糕点的是（ ）。
- 下列不属于人体所需的营养素的是（ ）
- 下列对于包馅成型描述错误的是（ ）
- 食品原料中存在的天然毒素主要影响食品的哪个属性（ ）
- 低筋粉由（）磨制而成。（ ）。
- 下列适合于酥性饼干的成型方法（ ）
- 在计划膳食时，下列哪项属于平衡膳食需考虑的范围（ ）
- 下列哪项中国传统食品体现了食品的文化属性（ ）
- 粮食类食品可为人体提供的营养素有碳水化合物、维生素和矿物质。（ ）
- 燕麦、高粱等不可作为烘焙食品的原料来源。（ ）
- 戚风类蛋糕是指蛋白质在搅打过程中包围空气形成泡沫，蛋白质变性后泡沫稳定，焙烤过程中使蛋糕膨大。主要有海绵蛋糕、天使蛋糕、蜂蜜蛋糕。（ ）
- 辊印成型对面团的含水量要求很高。（ ）
- 采用不同的烹饪方法将土豆进行加工可以实现平衡膳食。（ ）
- 下列哪些是天然色素？（ ）。
- 影响鸡蛋热凝固性的因素有哪些？（ ）。
- 下列对平衡膳食描述正确的是（ ）
- 属于结构膨松类的产品有（ ）。
- 下列哪种食品采用浇注成型（ ）
- 食物原料和半成品不属于食品定义的范畴。（ ）
- 进行快速发酵的面团调制好之后可直接进行室温静置。（ ）
- 海绵蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖和水为主要原料制成，具有浓郁的蛋香味，且质地柔软，因其结构类似于多孔海绵而得名。（ ）
- 下列属于节日载体的有（ ）。
- 焙烤食品加工过程主要包括（ ）
- 海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织和孔隙的糕点。（ ）
- 在面包中和海绵蛋糕中糖的作用主要是增加产品柔软性。（ ）
- 烘焙食品的蛋白质含量较低且必需氨基酸含量不完全，下列哪些氨基酸是烘焙食品中含量较低的？（ ）。
- 下列哪项品质不会影响其对人们嗜好性需求的满足（ ）
- 食物加工后产生褐色或金黄色仅是美拉德反应的产物。（ ）
- 做蛋糕要用塑料刮板，硅胶铲等无尖锐用具，是为了防止面糊的气体分布，影响产品松软性。（ ）
- 快速发酵法制成的面包主要体现了原料本身的特点，并没有浓郁的发酵香气。（ ）
- 食品安全的定义中对食品的营养属性没有要求。（ ）
- 烘烤需要将温度加热到物料的燃点之上才能发挥作用。 （ ）
- 小麦根据种植季节不同可以分为？（ ）。
- 使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品称为月饼（ ）
- 制作虎皮蛋糕，鸡蛋清要稍微多一些，蛋黄稍微少一些。（ ）
- 水调面团按性质可以分为哪几类（ ）。
- 下列属于油酥面团应用的有（ ）。
- 下列属于糕点制作过程中主料的是（ ）。
- 软式面包的特点是（ ）。
- “小饼如嚼月，中有酥和饴”描述的是哪个传统节日的节令食品（ ）。
- 下列对压延成型描述正确的是（ ）
- 常用蛋制品包括？（ ）。
- 下列会影响膳食平衡的是（ ）
- 世界卫生组织推荐人均每日添加糖摄入低于总能量的10%。（ ）
- 制作海绵蛋糕时，可以慢速短时间的加入少量植物油和软化的黄油，这样可以改善海绵蛋糕的质地，使其更有光泽。（ ）
- 根据食品法典委员会对食品的定义，化妆品不属于食品的范畴。（ ）
- 动物乳中含量最高的成分是？（ ）。
- 面条、馒头、饺子等中式传统面制品都是以（）作为原料的。（ ）。
- 广式月饼的馅料含量占比为。
- 粮谷类食品含有大量的碳水化合物，少量蛋白质、维生素和矿物质。（ ）
- 食品安全法与食品法典委员会对食品的定义中，最大的区别在于化妆品。（ ）
- 食品的营养属性是食品最重要的属性。（ ）
- 二次发酵法的工艺比较复杂，其面包发酵风味浓郁，香味足，面包体积大，不易老化，保鲜时间长。色泽均匀，产品柔软度好。（ ）
- 下列对膳食的描述正确的是（ ）
- 搅拌型和凝固型酸奶可以满足人们对其嗜好性的需求。（ ）
- 烘焙专用油脂主要包括？（ ）。
- 油酥面团是用油和面粉作为主要原料调制而成的面团（ ）
- 中国传统食品“粽子”充分体现了食品的文化属性。（ ）
- 烘焙又称为烘烤是指在物料燃点之下通过湿热的方式处理物料的过程（ ）
- 平衡膳食中应选择不同种类的食物以实现营养素的均衡。（ ）
- 一般来说，熟粉类的月饼的保质期比烘烤类的月饼保质期短（ ）
- 印模成型可赋予产品一定的形状和花纹。（ ）
- 冷冻可以加速淀粉的糊化速度。（ ）
- 粮食类食品中含有大量的蛋白质，不含有矿物质和维生素。（ ）
- 鸡蛋清中蛋白高于鸡蛋黄中的蛋白。（ ）
- 在水分含量高的面糊中气泡处于悬浮状态。（ ）
- 美拉德反应是一种酶促褐变反应。（ ）
- 2012年居民营养健康状况调查显示，我国居民人均每日食盐摄入量远远高于推荐量。（ ）
- 与传统海绵蛋糕相比，戚风蛋糕更加湿润，色泽质地更加柔软。（ ）
- 油脂的熔点随饱和脂肪酸的数目和碳链的增长而升高。（ ）
- 《食品安全法》中规定烟草不属于食品定义的范畴。（ ）
- 对鸡蛋清的搅打，时间越长越好。（ ）
- 鸡蛋的可稀释性是指鸡蛋可以同其它食品原料均匀混合，并被稀释成任意浓度的性质。。（ ）
- 增加水分含量可以促进淀粉的糊化（ ）
- 膳食纤维是人体重要的能量来源。（ ）
- 重制奶油是指用高温杀菌的稀奶油经过添加纯乳酸菌发酵剂，发酵制成的加盐或无盐奶油。（ ）
- 小麦粉、糖、油合称为烘焙食品三大原料。（ ）
- 美拉德反应速度与温度无关。（ ）
- 食品安全是食品最重要的属性。（ ）
- 人体消化系统可以将淀粉进行糊化。（ ）
- 依据种皮色泽和胚乳硬度指数可以将小麦分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质黑小麦和软质黑小麦四种。（ ）
- 下列属于京式糕点的是（ ）。
- 京式月饼依据产品特点和加工工艺可以分为（ ）。
- 下列哪项是影响土豆及其制品安全性的因素（ ）
- 下列哪些是烘焙食品中常用的膨松剂？（ ）。
- 下列关于广式月饼说法正确的是（ ）。
- 下列糕点属于“京八件”的是（ ）。
- 下列属于膳食的主要功能的是（ ）
- 蛋白起泡性的评价指标包括？（ ）。
- 按照形状分类，可将面包分为听形面包和非听形面包（ ）。
- 静置的面团为什么需要表面放置保鲜膜（ ）。
- 下列属于面包焙烤过程的是（ ）
- 和中秋节有关的传说有哪些（ ）。
- 节日背后的文化包括（ ）。
- 下列对于焦糖化反应描述正确的是（ ）
- 下列适合于包馅成型的皮料是（ ）
- 糕点起源于哪个时期（ ）。
- 中秋赏月的风俗起源于（ ）。
- 对卷起成型描述错误的是（ ）
- 下列属于包馅成型的食品是（ ）
- 下列可为人们提供膳食纤维的焙烤食品是（ ）
- 下列哪项不是影响食品安全的因素（ ）
- 我国居民膳食指南是由（ ）修订和出版的。
- 低筋粉指的是低（）粉。（ ）。
- 我国三大粮食作物包括？（ ）。
- 焙烤食品三大基本原料是？（ ）。
- 下列膳食中可为人体提供能量的营养素是（ ）
- 每千克碳水化合物约能产生多少能量？（ ）。
- 鸡蛋的热凝固性指的是鸡蛋中的（）受热凝固变性？（ ）。
- 下列不属于七大传统节日的是（ ）。
- 油常温下为（），主要为（）。（ ）。
- 在刀片上涂抹油脂可以放置面片发生黏连。（ ）
- 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ）
- 我国居民膳食油脂摄入量远远高于推荐量。（ ）
- 鸡蛋的起泡性是指卵黄经过激烈搅拌，可形成大量稳定的包含空气泡沫的性质。（ ）
- 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和原料都属于食品的范畴。（ ）
- 油和盐类属于中国居民膳食宝塔的根基。（ ）
- 食品热加工指的是向食品提供热量处理食品的技术（ ）
- 膳食中含量人体所需的包括膳食纤维在内的七大营养素。（ ）
- 面团醒发过后，体积明显增大。（ ）
- 奶油是从牛乳中分离出来的。（ ）
- 焙烤工艺中成型步骤可有可无。（ ）
- 我国市场上目前最为普遍的面粉为中筋粉。（ ）
- 给人体提供足量甚至过量的营养素可起到降低慢性病发生的风险。（ ）
- 焙烤食品的加工过程只对产品性状起作用，并不能提供能量。（ ）
- 苏式月饼的果仁类月饼果仁的含量不低于32%（ ）
- 烟草和药品属于食品的定义范畴。（ ）
- 平衡膳食指的是满足人体各种需求而不会过量也不会不足的一种膳食。（ ）
- 烘焙是适合于碳水化合物含量高的食物的加工方法。（ ）
- 中式糕点主要采用手工成型的方法。（ ）
- 根据对膳食的分类，小麦和玉米属于粮食类食品。（ ）
- 膳食不可为人类提供矿物质和维生素，必须从外界食物获取。（ ）
- 烘烤工艺与其他加工工艺的区别是烘烤可以赋予食物特有的色、香、味。（ ）
- 新鲜鸡蛋的起泡稳定性较陈旧鸡蛋更好。（ ）
- 根据加工工艺烘烤类、油炸类和熟粉成型类的月饼属于热加工类月饼（ ）
- 制作虎皮蛋糕时，面糊要均匀薄薄地铺至烤盘上，可使其具有良好的耐加工性。（ ）
- 下列选项中符合苏式月饼的特点的有（ ）。
- 我国食品营养成分表通常取500g食物的可食部分分析其所含的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素及主要无机盐和维生素等的含量。（ ）
- 起酥面包的特点是（ ）。
- 调理面包可以以软式面包、硬式面包、起酥面包为胚子，在烤制成熟前或后在面包胚表面或内部添加奶油、人造黄油、果酱、新鲜水果、蔬菜以及肉质品的面包。（ ）
- 下列哪项可为中国居民膳食提供参考（ ）
- 下列属于中国居民膳食指南中强调的是（ ）
- 防霉剂、乳化剂等不会对面团发酵产生影响。（ ）
- 乳沫类蛋糕属于重油蛋糕，是以面粉、食糖、鸡蛋和黄油为主要原料，在搅拌过程中利用固体油脂搬入空气，在烤炉内使面糊受热膨胀而成。在搅拌过程中，直接加入全部原料，利用了大量的黄油和油脂。主要有大理石蛋糕和焦糖蛋糕。口感厚重油腻。（ ）
- 奶油中的油脂含量约为3%。（ ）
- 目前常用的全麦粉制法包括？（ ）。
- 面团发酵方法有哪些（ ）。
- 形成面团的条件是（ ）。
- 下列对压延成型的目的描述正确的是（ ）
- 下列对食品中膨松剂描述正确的是（ ）
- 按照原料和食用目的分类，可将面包分为（ ）。
- 下列属于包酥成型描述正确的是（ ）
- 传统节日传达的思想（ ）。
- 2019年6月25日国务院印发的《关于实施健康中国行动的意见》中指出要（ ）
- 下列属于苏式糕点的是（ ）。
- 下列属于水调面团特点的有（ ）。
- 下列哪类食物适合做焙烤食品？（ ）
- 对机械成型中压延成型描述错误的是（ ）
- 传统中式烘焙食品中的桃酥与西式烘焙食品中的法棍相比那种物质含量较高？（ ）。
- 下列可以起到降低慢性病发病风险的是（ ）
- 下列属于中国居民膳食宝塔的根基的食物是（ ）
- 下列不会影响肉制品安全性的因素是（ ）
- 传统节日具有民族性和___（ ）。
- 新鲜鸡蛋具有摊涂高度（），摊涂直径（）的特点？（ ）。
- 中国居民膳食指南中对正常人群谷薯类的推荐量是（ ）
- 下面哪个故事与寒食节有关（ ）。
- 京式月饼的饼皮和馅料比约为（ ）。
- 应用于焙烤食品中的蜂蜜、枫糖在分类上属于。（ ）。
- 鸡蛋中的脂肪主要集中在哪个部分？（ ）。
- 下列位于中国居民膳食宝塔塔尖的食物是（ ）
- 国家标准规定中的标准粉要求面筋量（以湿基计）不低于（）。（ ）。
- 日常食物分类不包括（ ）
- 下列哪种食品属于压延成型？( )
- 糊粉层介于种子的哪两个结构之间？（ ）。
- 中国居民膳食指南（2016版）中对正常人食用油摄入量的限定标准是（ ）
- 国家标准规定硬质小麦的硬度指数不低于（），软质小麦的硬度不高于（）。（ ）。
- 汤种面包有更好的柔软性，其持水性也更好，传统面包含水量在35%以下，汤种面包含水量可达到在38-40%。
- 相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。
- 焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性(预糊化淀粉)、化学改性(羟丙基二淀粉磷酸酯)、生物改性(酶改性直链淀粉)、复合改性。
- 对于焙烤食品来说，食品加工的新技术包括{ }
- 部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显，表明该菌株可用于焙烤食品。
- 麸皮的微细化处理，可使口感提升。
- 焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。
- 膨化与超微粉碎技术是指将粮食、豆类、麸皮等原料直接超微粉碎或者膨化处理后微细化，可用于焙烤食品的营养品质提升。
- 对于焙烤食品来说，核心的最关键的环节是在{ }
- 依据工艺特点，焙烤食品制作环节可分为：调粉（面团调制）、成型、烘烤、冷却等。
- 和面和好的状态是达到延展性、弹性好的面团的手套膜状态，即搅拌的完成阶段。
- 面团的压片操作是要让面团中已经形成的气体均匀的分布开。
- 汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。
- 汤种技术是一种发酵技术。
- 工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。
- 制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
- 面包的产品特征是（ ）
- 调理面包根据加工过程中最后一步的环境和最后一步的程序又分为（ ）
- 无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。
- 发酵是产生面包特有风味的重要工序之一。
- 下列传统热加工技术不需要用到火的方法是（ ）。
- 下列不属于苏式糕点的是（ ）。
- 下列选项中对“焙”的理解正确的是（ ）
- 下列不属于中式糕点分类的是（ ）
- 下列不属于中式糕点分类的是（ ）。
- 中式糕点根据加工方式可以分为热加工和冷加工下列不属于冷加工的是（ ）。
- 依帮式中式糕点可以分为几类（ ）。
- 下列选项中对“烘”的理解不正确的是（ ）。
- 中国饮食、烹饪经过的发展阶段顺序（ ）。
- 下列不属于京式糕点的是（ ）。
- 下列属于影响焙烤工艺的因素是（ ）
- 下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（ ）
- 下列对水的作用描述正确的是（ ）
- 下列哪项属于使淀粉糊化的方式
- 下列不是发泡剂的是（ ）
- 下列对烘焙工艺描述正确的是（ ）
- 下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽？（ ）
- 下列对淀粉糊化的描述中错误的是 （ ）
- 下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（ ）
- 下列对于烘焙描述正确的是（ ）
- 发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点
- 下列哪一项是发酵膨松类的代表食品（ ）
- 我国要求食品营养成分表至少标注几项成分含量？
- 苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺？（ ）
- 结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用？
- 西式烘焙食品行业目前存在能量高、产品配方单一。
- 以谷类薯类为膳食主体，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的危害。
- 下列哪一项是搅打膨松类的代表食品（ ）
- 烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。
- 结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点。
- 下列哪项是食品最重要的属性（ ）
- 下列哪项不属于食品的属性（ ）
- 下列哪项是面条中提供的主要营养素（ ）
- 下列对食品的定义不正确的是（ ）
- 根据我国《食品安全法》和食品法典委员会对食品的定义，下列属于食品范畴的是（ ）
- 下列哪项是粮食类食品提供的人体所需主要营养素（ ）
- 食品定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品出自于（ ）
- 下列哪类营养素是人体重要的能量来源（ ）
- 下列对《食品安全法》中食品的定义阐述正确的是（ ）
- 下列对食品的营养属性描述不正确的是：（ ）
答案:错
答案:对
答案:汉
答案:对
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
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