第七部分单元测试
- 陶器的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。（ ）
- 中国的素菜源远流长，产生于先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典礼。（ ）
- 宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。（ ）
- 鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。（ ）
- 滇红碎茶是经过萎凋、揉切，发酵和干燥而制成的红茶。（ ）
- 中国的素席源远流长，产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大典礼。（ ）
- 铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。（ ）
- 君山银针属于白茶，芽身金黄，称为“金镶玉”。（ ）
- 随园菜是因清代（ ）的《随园食单》而得名的官府菜。
- 讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色的菜系是（ ）。
- 太湖碧螺春属于（ ）。
- （ ）是我国延续时间最长的典型官府菜。
- 山西汾酒属于（ ）类白酒的代表。 .
- 以茶叶和鲜花为原料，经过窨花工艺制成的花茶形成于（ ）。
- 下列属于孔府菜的代表名菜是（ ）。
- 中国烹饪与（ ）被认为是世界三大烹饪流派的代表。
- 西湖龙井茶有（ ）四绝之说。
- 采用绿茶加工工艺制作，未经萎凋工序的白茶有（ ）。
- 下列菜肴中，属于粤菜的代表名菜有（ ）。
- 江湖菜的主要特点有（ ）。
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:袁宏道 B:袁枚 C:袁中道 D:袁宗道
A:淮扬菜 B:川菜 C:鲁菜 D:粤菜
A:黑茶 B:绿茶 C:黄茶 D:白茶
A:随园菜 B:红楼菜 C:孔府菜 D:谭家菜
A:浓香型 B:米香型 C:清香型 D:酱香型
A:明代 B:宋代 C:清代 D:唐代
A:御笔猴头 B:怀抱鲤鱼 C:八仙过海 D:诗礼银杏 E:红烧鲍鱼
A:土耳其烹饪 B:巴西烹饪 C:意大利烹饪 D:美国烹饪 E:法国烹饪
A:色绿 B:叶嫩 C:香郁 D:形美 E:味甘
A:政和白牡丹 B:太湖白茶 C:安吉白茶 D:白毫银针 E:福鼎贡眉
A:客家梅菜扣肉 B:宫保鸡丁 C:煲仔饭 D:烤乳猪 E:豉汁蒸排骨
A:细 B:辣 C:杂 D:粗 E:土
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