- 冰温保藏属于冻结保藏的一种。（）
- 解冻的终温是（ ）
- 以下（ ）不是水产品解冻太缓慢时出现的不良变化。
- 一些去骨的鱼肉解冻时容易出现（ ）的特有现象
- 解冻时应尽快通过最大冰晶生成带是因为（ ）
- 解冻时温度上升最缓慢的温度范围是（ ）
- 目前我国易腐货物按其热状态可分为冻结货物、冷却货物和未冷却货物三大类。
- 下面哪种水果在文中没有提到 （ ）
- 下面哪家公司不是生鲜电商企业？（ ）
- 生鲜电商的客单价哪个更好( )
- 下列不是影响生鲜电商的主要因素是( )
- 生鲜电商始于 ( )
- 许多热带水果在低温状态下存放不会产生冻害现象。 （ ）
- 冷链的目的是使水果等易腐食品送到消费者手中的时候仍能保持其刚被采收时的品质与新鲜度( )
- 在运输途中，最低要求每隔1h记录一次运输工具内部温度，并进行实时控温。 （ ）
- 对于蔬菜的完整度和光泽，通常肉眼就能直观的判断出来。 （ ）
- 装载低温较敏感的果蔬时，货件不能紧靠车（箱）的出风口，以免发生低温伤害。（ ）
- 国际食品标准由国际食品法规委员会（CAC）制定（ ）
- 成熟，是指果实生长发育的最后阶段。 （ ）
- 正确的货物准备和装卸操作有助于提高水产品的运输质量。
- 装货完毕，相关人员应检查车（箱）门是否关闭严密，并及时记录车（箱）内温度。（ ）．
- 凡是鱼鳞片脱落和有机械损伤的鱼类，即使其他方面质量是良好的，也不易保存，应及时处理。（）
- 不同的果蔬食品不仅对温度有不同的要求 （ ）．
- 在成熟期，跃变型水果比非跃变型水果会产生更多的乙烯。
- 冻结水产品严禁使用抗氧化剂。（）
- 受到低温环境的抑制，农产品腐烂的速度低于其变质的速度。 （ ）．
- 装货作业应尽量做到快速平稳，避免（）现象。
- 新鲜鱼常用的保鲜方式主要有（）。
- 食品在流态化冻结装置中冻结，冻结速度为5-10cm/h，属于慢速冻结。（）
- 气调运输是指运输过程中通过对运输环境中的空气成分、浓度及温湿度等条件的控制和调节，保证冷链运输的新鲜度和质量。( )
- 水产品冷链过程中用于追溯的标识技术包括（）。
- 冷链运输管理应遵循()的原则。
- 随着果实的成熟，果实的甜度增加而酸度增加。（ ）
- 食品冻结的延续时间与以下哪些因素有关？（）
- 冷库常用的消毒方法有（）。
- 水果内的色素可分为以下（ ）等几类：
- （ )是提高果蔬产品冷冻后质量的两个主要方法。
- 冷藏运输工具的车厢必须具备良好的隔热性能并具有一定的卫生和安全性，要有（）。
- 采取镀冰衣包装，可以减少水产品在冻藏期中的变化是（）。
- 有几个因素决定了冷害的损伤程度，如（ ）。
- 流失液中不仅有水．而且还包括溶于水的成分，如（）、（）、（）等
- 水产品按出产来源可分为（）和（）两大类
- 冷冻食品的品质流失取决于几大因素：（ ）。
- 水产品按其保存条件可分为（）
- 水产品按是否加工分为（）
- 在果蔬冷链物流环节，其质量与安全的四个关键因素是：温度、清洁、( )、控制
- 易腐货物常用的运输方法有（ ）和加温运输等多种方法
- 可进行全球定位的系统包括
- 引起果蔬娄蔫的环境因素没有哪一项（ ）
- 水产品按生物种类形态可分为()
- 为了确定将一定量的产品降温到所要求的温度所需的预冷时间，预冷时间也可通过以下公式估算。即：预设温度所需预冷时间 =( ) (注： C —产品的比热；M—产品质量；T—产品初始温度与预设温度间的温差（℉）；Q—预冷设备制冷能)
- 装卸货物时，为减少货物温升，应（）。
- 当冻结食品外层承受不了内压时，便通过（）方式来释放内压。
- 卸货过程中，货物温度变化应不大于（）。
- 冻结速度是指食品中心温度从-1℃降至-5℃所需的时间，如在（）分钟之内为快速冻结。
- 《GB/T 22918易腐食品控温运输技术要求》中有明确规定。对于冻结的水产品，国际上通行的贮藏温度是-18℃以下，考虑到运输环境的复杂性，允许温度略有上升，但最高不能超过（）。
- 脱水在水果产品的表面蒸汽压力（ ）周围环境蒸汽压力的时候发生，由于水蒸汽的扩散，使得水分从水果产品扩散到周围环境中。
- 将芦笋置于模拟航空运输的环境温度中，在( )的储藏温度维持芦笋的品质最好
- 以下哪一项不属于常见的预冷方式（ ）
- 当液体处于过冷却状态时，由于某种刺激作用会形成（）。
- 减轻或避免部分冻结产品中未被冻结的水对产品品质的影响的关键是：（ ）
- （ ）是采用特定温度下的持续水流作为冷媒的一种预冷方式
- 为了使优质冻结水产品在冻藏期间保持良好的质量，一般认为在温度在（）及其以下更为合理。
- 实现冷链的“3P”条件是指( )
- 冷链物流的发展趋势包括( )
- 实现冷链的“3M”条件是指( )
- 实现冷链的“3T”条件是指( )
- 实现冷链的“3C”条件是指( )
- 实现冷链的“3Q”条件是指( )
- 冷链物流管理的5个主要特殊要素是( )
- 承运人根据自身技术设备条件和运输组织水平下，把货物运送一定距离有一个时间限度，称为（ ）
- 无线传感器网络简称（ ）
- 水产品冷藏运输的转载过程中，货物暴露在常温环境的时间应不大于（ ）。
- 将水产品贮藏在0ºC以下至各自的冻结点范围内的冷藏技术叫（ ）
- 水产品冷藏运输的装货过程中应尽量减少开门时间和次数。（ ）
- 冷链运输不仅能保持货物质量，而且还能提高其质量。（ ）
- 水产品用化学方法评定时，把挥发性盐基氮的含量（ ）mg/100g作为初步腐败的界限标准。
- 水产品的腐败变质主要是由微生物的生命活动和水产品中的酶所进行的生化反应引起的。（ ）
- 新捕获的健康鱼类，其组织内部和血液中常常是无菌的，因此容易腐败变质。（ ）
- 冻结保藏的关键是将鱼体温度降低到-18℃以下，并在-18℃进行贮藏和流通。（ ）
- （ ）是形成冰的必要条件
- 微生物污染属于诱发性危害（ ）
- 将被冻水产品放置在两块金属平板之间，依靠导热来传递热量的冻结方法叫（ ）
- 用空气作冷却介质强制循环对水产品进行冻结的方法叫深冷冻结。（ ）
- 冷链物流是根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。（ ）
- 肉类食品冷藏的温度要求4℃以上（ ）
- 影响肉类腐败变质的主要因素为（ ）
- 肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（ ）
- 肉类腐败变质时微生物不会发生菌群交替现象（ ）
- 按照2015年发布《食品生产许可分类目录》，肉类制品主要包括 （ ）。
- 冻猪肉保藏温度要求0-4℃。（ ）
- 冷冻猪肉色泽鲜艳，肉质柔软有弹性（ ）
- 影响肉类腐败变质的因素有（ ）
- 肉类腐败变质时感官变化有何现象（ ）。
- 在运输途中，运输工具应按国家标准《易腐食品控温运输技术要求》中规定的果蔬温控要求保持内部温度，运输途中货物温度变化应不大于( )℃。
- 食品安全的隐患只存在于供应链的部分环节。 （ ）
- 所谓水果，是指可食用的，多果肉且多汁液的植物或树的果实 （ ）
- 易腐货物常用的运输方法有（ ）
- 包装尺寸标准化已经成为果蔬商品化的重要内容之一。 （ ）
- 为了保持适宜的运输温度，需要根据货物特性及不同的（ ），采用不同的运输方法。
- 货物全部取出后，库房应通风换气。（ ）
- 水果产品在发酵变质时，会产生以下哪些物质( )
- 在采收后仍然可以继续完熟过程的水果称为后熟果，而被采收后不能继续完熟过程的水果称为非后熟果（ ）
- 产品在运输和储藏的时候不需要实施温度控制 （ ）
- （ ）是指果实在熟过程的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
- 在运输未冷却水果时，宜根据货物性质选择适当的时机进行通风换气，最低要求每隔（ ）记录一次运输工具内部温度，并进行实时控温.
- 水果是指可食用的，通常是软的，多果肉且多汁液的植物或树的果实。（ ）
- 由于采收的成熟度决定了水果的储存时间和最终的质量，所以这是一个与水果采收相关的最重要的因素。（ ）
- 农产品产生乙烯的多少与其腐败性是有联系的。（ ）
- 总体上讲，储藏果蔬产品的环境温度越低，储藏期也越长。（ ）
- 水果的类型可根据其在成熟和后熟过程中呼吸形态和乙烯生成率而分为（ ）几种类型。
- 在我国，包装测试标准由（ ）制定
- 本课程的冷链包括那几类（ ）
答案:错
答案:由解冻水产品的用途决定
答案:褐变
答案:僵硬
答案:此阶段水产品容易变质
答案:-5到0℃
答案:对
答案:芒果
答案:唯品会
答案:200
答案:产品种类
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