食品过程工程期末考试答案2023春

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食品过程工程

1. 对于热杀菌时间曲线，C=在121˚℃时破坏生物体的分钟数。Z=以℃为单位的热死亡时间曲线的斜率，T=所考虑的温度，t=破坏所需的时间。那么，以下哪项代表T时的致死率？

   
   


A:C B:T C: t/C D:C/t
AI参考:正确答案是D：C/t。根据题目描述，热杀菌时间曲线中的C表示在121℃时破坏生物体的分钟数，Z表示以℃为单位的热死亡时间曲线的斜率，T表示所考虑的温度，t表示破坏所需的时间。因此，致死率是指单位时间内破坏生物体的程度，即C/t。因此，选项D为正确答案。'

2. 对于二级反应，反应速率的单位是什么？（ ）

A:s-1 B:mol-1L s-1 C:mol-2L2s-1 D:mol L-1s-1
答案:AI参考:正确选项为B：mol-1L s-1。对于二级反应，反应速率与反应物浓度的二次方成正比，因此反应速率的单位为mol·L-1·s-1。'

3. 下面哪项表征热处理导致的微生物致死程度？（ ）

A:Z值 B:D值 C:热死时间 D:F0值
AI参考:正确答案是A：Z值。Z值是衡量热处理过程中微生物致死程度的一个重要参数，通过热处理过程中的温度和时间的变化计算得到。其他选项B、C、D描述的是微生物在热处理过程中的存活特性，而不是致死程度。因此，正确答案是A。'


4. 流体中的剪切应力和剪切速率之间的比率称为


A:体积模量 B:杨氏模量 C:粘度 D:比密度
答案:错误AI参考:正确选项是C:粘度。流体中的剪切应力和剪切速率之间的比率，称为粘度，用于描述流体的粘性，即流体抵抗变形的能力。选项A、B、D都与流体性质无关，因此不是正确答案。'

5. 以下哪项被认为是连续过程？（ ）

A:质量平衡 B:质量平衡、能量平衡和时间 C:能量平衡 D:时间
答案:并发过程流;线性过程流

6. 下列关于传热的说法不正确的是？（ ）

A:传热不需要材料介质 B:对于热交换，必须存在温度梯度 C:传热过程是不可逆的过程 D:热流与温度无关
答案:只要壁面温度高于系统压力对应的饱和温度，流体就会发生沸腾;两滴完全相同的水滴在大气压下分别滴在表面温度为120℃和400℃的铁板上，400℃铁板上的水滴将先被烧干。;竖壁倾斜后凝结换热系数将会增加AI参考:选项D是不正确的。传热过程通常与温度有关，热流强度通常取决于温度梯度。在传热过程中，热量通过材料介质进行传递，因此需要材料介质。同时，传热过程是不可逆的过程，即热能可以从高温物体传递到低温物体，反之亦然。因此，选项B、C是正确的，而选项A和D是不正确的。所以，正确选项是D:热流与温度无关。'

7. 封闭系统中两相在相间的浓度为（ ）。

A:增加直到驱动力变为零 B:变为零 C:不断变化 D:永不变化
AI参考:正确答案是A：增加直到驱动力变为零。在封闭系统中，两相在相间的浓度差会随着两相接触面积的增大而增大，直到达到驱动力，也就是两相相接面处传递动力的大小。所以答案是增加直到驱动力变为零。在解答此题时需要知道传质过程中两个概念——膜扩散系数和液相传质阻力，前者是一个宏观上的常数，与浓差扩散一样随着浓度梯度（或称驱动力）的增大而增大，而后者是个具体的量，会随着浓度的增大而减小。因此，在两相接触面积足够大时，浓度差就会随着接触面积的增大而增大，直到达到驱动力为止。以上是解答过程和结论，供您参考。希望可以帮助到您。'

8. 描述界（壁）面和湍流流体之间对流传热规律的是的？（ ）

A:牛顿冷却定律 B:基尔霍夫定律 C:温位移定律 D:牛顿第一定律
AI参考:描述界（壁）面和湍流流体之间对流传热规律的是的选项是B：基尔霍夫定律。基尔霍夫定律是描述热传导过程中热量传递和流动规律的定律，它适用于描述湍流流体和壁面之间的对流传热过程。牛顿冷却定律适用于恒温条件下物体与周围流体之间通过热传导、热对流和热辐射等方式传递热量的规律；温位移定律描述的是温度梯度下热量的传递规律；牛顿第一定律是惯性定律，与对流传热无直接关系。因此，B是正确答案。'

9. 食品中的水份冻结时，冻结过程时间较长时，冰晶体大小会较（ ）

A:都有可能 B:大 C:没有形成晶体 D:小
AI参考:正确选项是D：小。食品中的水份冻结时，如果冻结过程时间较长，冰晶体大小会较小。这是因为随着冻结时间的延长，食品中的水分会逐渐被冻结，形成更加细小的冰晶体。因此，选项D是正确答案。选项A、B、C都不符合实际情况。'

10. （ ）的灭菌一般采用杀菌锅进行。

A:低碳水化合物食物 B:低酸食物 C:中酸食物 D:高酸食物
AI参考:正确答案是B:低酸食物的灭菌一般采用杀菌锅进行。杀菌锅是用于食品加工中的灭菌设备，通常用于低酸食物的灭菌，如肉类、奶制品、蔬菜等。低酸食物中的微生物在高温下容易死亡，因此采用杀菌锅进行灭菌是有效的。而低碳水化合物食物、中酸食物和高酸食物由于含有的微生物种类和数量不同，需要采用不同的灭菌方法。'

11. 由实验测定，反应H₂(g)+Cl₂(g)===2HCl(g) 的速率方程为v＝kc(H₂)c^1/2(Cl₂)，在其他条件不变的情况下，将每一反应物浓度加倍，此时反应速率为（ ）。

A:2.8v B:2.5v C:4v D:2v
答案:2.8v

12. 两种流体之间的传质速率不一定取决于两相的（ ）。

A:物理性质 B:界面面积 C:化学性质 D:湍流度
AI参考:正确答案是C：化学性质。两种流体之间的传质速率取决于两种流体的浓度差、温度差、湍流度、液膜厚度、液膜扩散系数、两相的物理性质（如密度、粘度）和化学性质等。因此，传质速率不一定会取决于两相的化学性质。'

13. 是什么导致流体流动的湍流？（ ）

A:力 B:动能 C:势能 D:压力
AI参考:正确答案是B：动能。流体流动的湍流是由于动能导致的，流体在流动过程中由于受到阻力和惯性力的作用，速度逐渐减小，动能逐渐转化为内能，导致流体变得紊乱、无序，形成湍流。因此，选项B是正确答案。其他选项力、势能和压力都不是导致流体流动湍流的原因。'

14. 溶质A在液相和气相中的平衡浓度C_AL* 和C_Ag*的比值分别为α，α称为（ ）

A:传质系数 B:分配系数 C:均未提及 D:扩散系数
AI参考:答案：B。溶质A在液相和气相中的平衡浓度Csub>AsubL*和Csub>Asubg*的比值是用来描述溶质在两相之间分配规律的物理量，称为分配系数。因此，答案为B，即分配系数。'

15. 雷诺准数的物理意义可理解为（ ）。

A:黏性力与重力之比 B:惯性力与黏性力之比 C:压力与黏性力之比 D:惯性力与重力之比
答案: 惯性力与粘性力之比

16. 米氏方程的推导中假设（ ）。

A:V与[ES]成正比 B:[S]>>[E] C:[S]约等于[E] D:由于反应可逆，有些产物被转变为底物
答案:反应是单底物反应

17. 层流和湍流的区分可根据 （ ）来判断。

A:雷诺数 B:努塞尔数 C:阿基米德数 D:普朗特数
AI参考:正确答案是A：雷诺数。层流和湍流是流体力学中两种不同的流动状态，可以根据雷诺数来判断。当雷诺数较小时，流动为层流；当雷诺数较大时，流动为湍流。其他选项中，努塞尔数、阿基米德数和普朗特数通常用于其他领域的流动分析和计算。'


18. 单元操作基于（ ）


A:能量守恒定律 B:质量守恒定律 C:质量守恒定律、能量守恒定律和动量守恒定律 D:动量守恒定律
AI参考:正确选项是【C:质量守恒定律、能量守恒定律和动量守恒定律】。单元操作是基于质量守恒定律、能量守恒定律和动量守恒定律进行的。这些定律是工业生产和工程中的基本原理，用于指导各种操作过程，包括单元操作。因此，选项C是正确的。选项A和D都只包含部分守恒定律，而选项B则没有提及任何守恒定律。'

19. 实现低酸食品的商业无菌，通常规定12D过程，即某食物最初每克含有10⁵个目标微生物孢子，那么在加工后每克仅含有（ ）个。

A:10-5 B:10-7 C:10-9 D:10-12
AI参考:正确答案是B：10-7。根据题目，最初每克含有10⁵个目标微生物孢子，通过12D过程后，微生物数量减少到原来的1/100，即每克仅含有10-7个。因此，答案为B。'

20. 粘度基于（ ）

A:仅质量守恒定律 B:仅热力学第三定律 C:仅能量守恒定律 D:牛顿粘性定律
AI参考:正确答案是D：牛顿粘性定律。粘度是基于牛顿粘性定律的，即粘性流体在流动时，由于内摩擦的存在，该流体的抗流动能力与其剪切应力成正比，而与其运动方式无关。牛顿粘性定律适用于牛顿流体，如水和许多液态化合物。因此，答案为D：牛顿粘性定律。'

21. 关于CFD软件，以下说法正确的是（ ）。

A:前处理器无需用户为计算域边界处的单元指定边界条件； B:借助后处理器功能，可以动态模拟流动效果。 C:求解器的核心是数值求解方案，各种求解方案的主要差别在于流动变量被近似的方式及相应的离散化过程； D:所有的CFD软件均包括三个基本环节：前处理、求解和后处理；
答案:数值计算能够计算理论分析方法无法求解的数学方程，但本质上是一种近似方法，输出的结果未必是实际的真实情况；;CFD必须与理论分析和实验研究相结合，“三驾马车”缺一不可；;网格生成对于CFD计算精读和计算效率都有重要的影响

22. 热传导的特点有（ ）。

A:必须有温差 B:物体直接接触 C:不发生宏观的相对位移 D:只发生在固体中
AI参考:热传导的特点主要有三个：不发生宏观的相对位移、只能发生在固体中、必须有温差。因此，选项C和D是正确的。选项A和B虽然也是热传导的特点，但是它们并不全面，因为热传导并不一定需要物体直接接触，也不一定需要物体之间有直接的接触。因此，正确选项为C和D。'

23. 以下关于分子扩散系数的说法中，正确的有（ ）。

A:物质的扩散系数是物质的物性常数之一，表示物质在介质中的扩散能力； B:扩散系数随介质的种类、温度、浓度及压强的不同而不同； C:扩散系数的计算可以使用查表法、经验公式、分子模拟和数学建模。 D:扩散系数的计算是传质过程中最核心的内容；
答案:气体AI参考:正确选项为A、B、C。A选项表述了扩散系数作为物质在介质中的扩散能力表示，是一个物质的物性常数，确实是正确的。B选项则指出扩散系数会受到介质种类、温度、浓度和压强等因素的影响，这也是正确的。C选项提到扩散系数的计算可以使用查表法、经验公式、分子模拟和数学建模，这也是扩散系数计算方法中的常见手段。扩散系数是传质过程中一个重要的参数，其计算方法多样，包括实验测定法、经验公式法、分子模拟法和数学建模等，但并不是传质过程中最核心的内容，核心内容会因具体的传质问题而异。所以，综上所述，A、B、C三个选项都是正确的。'

24. 不同的食品包装材料对食品的保护作用不同，材料的（ ）等都会直接影响其所包装食品的品性。

A:遮光性 B:渗透性 C:阻隔性 D:机械性
AI参考:正确选项为：A:遮光性 C:阻隔性食品包装材料的主要作用是保护食品，避免食品受到各种有害物质的损伤，包括光照、氧气、水蒸气等。其中遮光性是避免食品因光照而变质，阻隔性则是防止氧气等有害物质进入食品，影响食品的品质。机械性对食品包装材料的保护作用影响较小，不是主要考虑的因素。渗透性也不是直接保护食品的因素，通常也是需要阻隔的。因此，A和C是直接影响食品包装材料所包装食品品性的重要因素。'

25. 关于CFD模拟食品生产中的“三传”过程，以下说法正确的是（ ）。

A:CFD能够使研究人员更好地了解食品加工过程中各物料的理化特性、流动情况和能量分布，最终为优化加工工艺和生产设备提供依据。 B:应用CFD对热量传递过程进行模拟，对计算食品的传热系数、优化杀菌过程、设计冷冻柜等都具有重要意义； C:动量传递过程包含多相湍流的复杂过程，应用CFD模拟动量传递过程中浓度场、温度场和速度场，能够优化传递过程； D:CFD可以解决质量传递中质量的流量和流速测定难的问题，可实现整个质量传递过程的数值模拟，优化质量传递过程及设备；
AI参考:正确选项为：A:CFD能够使研究人员更好地了解食品加工过程中各物料的理化特性、流动情况和能量分布，最终为优化加工工艺和生产设备提供依据。CFD（Computational Fluid Dynamics）是一种数值模拟方法，用于研究流体（如空气、液体或食品生产中的物料）在封闭系统中的流动、传热和传质过程。通过CFD模拟，研究人员可以更好地了解食品加工过程中各物料的理化特性、流动情况和能量分布，从而为优化加工工艺和生产设备提供依据。B选项表述了CFD模拟热量传递过程的重要性，但未完全正确；C选项表述了CFD模拟动量传递过程的重要性，但未完全正确；D选项表述了CFD在质量传递中的优势，但“解决质量传递中质量的流量和流速测定难的问题”应改为“解决质量传递过程中的速度和浓度测量难的问题”。因此，只有A选项完全正确。'

26. 以下关于黏度计及测量参数选择的说法中正确的有（ ）。

A:奥氏黏度计和乌氏黏度计属于毛细管粘度计； B:毛细管黏度计不能够用于非牛顿流体的黏度测定； C:使用旋转粘度计测量时，液体旋转时产生的热量部分滞留在流体中，使得测量值比真实值偏大。 D:低剪切速率下的实验参数，有助于更准确地得到模型参数；
AI参考:正确选项为：A:奥氏黏度计和乌氏黏度计属于毛细管粘度计；C:使用旋转粘度计测量时，液体旋转时产生的热量部分滞留在流体中，使得测量值比真实值偏大。对于B选项，毛细管粘度计可以用于非牛顿流体的黏度测定，只是对于某些非牛顿流体，由于其本身性质的原因，可能存在测量误差。对于D选项，低剪切速率下的实验参数选择，对于某些流体，低剪切速率下的黏度特性对某些模型的参数估计可能更有帮助。但并不是所有情况下，低剪切速率下的实验参数都能有助于更准确地得到模型参数。因此，选项B和D需要根据具体流体的性质和实验条件来判断是否适用。而选项A和C则是普遍适用于黏度计及测量参数选择的情况。所以，选项A和C是正确的。'

27. 以下关于导热系数和热扩散系数的说法中，正确的有（ ）。

A:热扩散系数的物理意义为材料的传热能力与其储热能力之比； B:导热系数是物质的物理特性之一，它的大小与物质的组成、结构、密度、温度和压力等无关； C:计算复杂食品体系导热系数时，需要注意体积分数与质量分数的换算； D:物体的热扩散率越大，表明热量由物体表面向深层或者由深层向物体表面的扩散的能力越强，温度变化所及深度越深，各深度的温度差消除越快。
AI参考:正确选项为B和D。A选项的说法不够准确，因为热扩散系数的物理意义为材料的传热能力与其热扩散能力之比，而不仅仅是传热能力的描述。B选项是正确的，导热系数是描述物质导热性能的一个重要参数，它的大小与物质的组成、结构、密度、温度和压力等都有关系。C选项关于计算复杂食品体系导热系数时需要注意的问题，与题目中的导热系数和热扩散系数的概念没有直接关系。D选项是正确的，物体的热扩散率越大，说明热量在物体内部扩散得越快，也就意味着热量在物体表面和内部之间的传递能力越强。这也就意味着，当热量在物体内部传递时，温度变化所及深度越深，各深度的温度差消除得越快。因此，D选项是符合题目要求的正确选项。'

28. 以下关于非稳态传质的说法中，正确的有（ ）。

A:费克第一定律主要适用于非稳态浓度场的扩散传质； B:非稳态传质是指体系中组元的浓度随时间而变化的传质过程； C:实际上，食品中溶质原子的扩散系数D是随浓度变化的，但为了简化扩散方程，往往近似地把D看作恒量处理。 D:费克第二定律指出，在非稳态扩散过程中，在距离x处，浓度随时间的变化率等于该处的扩散通量随距离变化率的负值；
答案:非稳态导热可分为周期性和非周期性两类。_导热微分方程中不等于0。_对于非周期性非稳态导热，根据是否受到初始条件的影响可分为非正规状况阶段和正规状况阶段。AI参考:正确选项为B和D：A选项中，费克第一定律主要用于稳态浓度场的扩散传质。B选项表述了非稳态传质的特点，即体系中组元的浓度随时间而变化。C选项描述的是扩散系数的性质，扩散系数D通常不会随浓度变化，但在某些特殊情况下，如多孔介质内的扩散，D值会略有变化，但通常在工程应用中，可以近似地把D看作恒量处理。D选项描述了非稳态扩散过程中的一个重要规律，即浓度随时间的变化率等于该处的扩散通量随距离变化率的负值。这是费克第二定律的内容。因此，B和D是关于非稳态传质正确的说法。'

29. 以下关于对流传质的说法中，正确的有（ ）。

A:在涡流扩散中时刻存在分子扩散。 B:涡流传质扩散系数De不仅与流体性质相关，还与湍流的强度、流道中的位置、壁面粗糙度等因素相关； C:谢伍德准数可用于表征对流传质作用强弱； D:对流传质是通过涡流扩散实现的；
AI参考:以下关于对流传质的说法中，正确的有：B：涡流传质扩散系数De不仅与流体性质相关，还与湍流的强度、流道中的位置、壁面粗糙度等因素相关；C：谢伍德准数可用于表征对流传质作用强弱。A选项中，涡流扩散中存在分子扩散，但并不是时刻存在。D选项中，对流传质并不是通过涡流扩散实现的，对流传质是热质同时传递的现象。对流传质的机理主要有三种方式：分子间传导、涡流传导和分子扩散。因此，只有B和C选项是正确的。'

30. 以下关于低温对鲜活组织呼吸作用的影响的说法中，正确的有（ ）。

A:在常用的贮藏温度范围内，温度每增加10°C，呼吸速率就会增加2-4倍； B:呼吸是一个吸热过程，在计算所需的制冷负荷时，需考虑食物呼吸所吸收的热量； C:通过冷藏和气调相结合的方式，可以控制果蔬、花卉的呼吸速率。 D:当温度降至果蔬的冰点以下时，细胞中的水会结冰，造成细胞原生质体损伤；
答案:有氧呼吸是从无氧呼吸进化而来的_有氧呼吸比无氧呼吸放出的能量多_高等植物在缺氧条件下可进行短时间的无氧呼吸AI参考:以下关于低温对鲜活组织呼吸作用的影响的说法中，正确的有：A：在常用的贮藏温度范围内，温度每增加10°C，呼吸速率就会增加2-4倍；C：通过冷藏和气调相结合的方式，可以控制果蔬、花卉的呼吸速率。选项 B 和 D 是不正确的。呼吸是一个吸热过程，在贮藏过程中会消耗一定的热量。在计算所需的制冷负荷时，需要考虑食物呼吸所释放的热量。低温可以减缓呼吸速率，延长鲜活组织的贮藏时间。当温度降至果蔬的冰点以下时，细胞中的水分会结冰，这不会造成细胞原生质体损伤，反而有助于保持细胞的完整性。因此，正确答案是 C。'

31. 酶促反应过程中，当底物浓度低时，酶促反应为一级反应；当底物浓度在中间范围时，酶促反应为混合级反应；当底物浓度继续增加时，酶促反应由一级反应向零级反应过渡。（ ）

A:错 B:对
答案:一级AI参考:答案是B：对。 根据酶促反应动力学原理，当底物浓度低时，酶促反应为一级反应；当底物浓度在中间范围时，酶促反应为混合级反应；当底物浓度继续增加时，酶促反应为零级反应。因此，选项B是正确的。"

32. 有些情况下，实验结果难以用可以积分的方程式形式表达，此时可以使用图解积分法。图解积分法是通过有限差分法评估微分方程的值。（ ）

A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 图解积分法是一种数值方法，用于求解不能使用微分方程的积分问题。它通过将微分方程转化为一系列离散的积分问题，并使用图解技术来评估这些积分的近似值。这种方法通常使用有限差分法或其他数值方法来评估微分方程的值。因此，该说法是正确的。"

33. 非牛顿流体在圆管中的速度分布呈抛物线。（ ）

A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。非牛顿流体在圆管中的速度分布通常呈抛物线型，即管中心处的速度最高，向外逐渐降低。这是由于流体在圆管中的粘滞阻力与速度的平方成正比，因此中心处的速度最高，阻力最大，流体无法进一步减速，而外侧由于流速较低，阻力较小，速度可以进一步减小。因此，非牛顿流体在圆管中的速度分布呈抛物线型是正确的。"

34. 制冷方式包括冷却、冻结、过冷处理，其中冻结的温度远低于冰点，通常低于-18°C。（ ）

A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。 制冷方式包括冷却、冻结、过冷处理，其中冻结的温度通常低于冰点，但不一定远低于-18°C。具体来说，冻结的温度通常在-18°C以下，但具体的温度取决于所使用的设备和工艺。因此，本题表述错误。"

35. 边界条件指的是求解域的边界上所求解的变量或其一阶导数随地点及时间变化的规律。（ ）

A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。 边界条件指的是求解域的边界上所求解的变量或其导数必须满足的条件，是与边界有关的初始条件构成了偏微分方程的边界层。因此，答案为B，即正确。"

36. 聚合物包装材料成分迁移的数学模型，一般为基于费克扩散定律的扩散行为、非费克扩散行为和无规则扩散。（ ）

A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。 聚合物包装材料成分迁移的数学模型通常包括扩散行为、费克扩散和非费克扩散，而不是无规则扩散。因此，该判断题表述错误。"

37. 自然界并不存在绝对的黑体、白体和透明体，它们都是理想模型。（ ）

A:对 B:错
答案:对AI参考:正确答案是A：对。 黑体、白体和透明体都是理想模型，它们是为了方便研究而设定的。自然界并不存在绝对的黑体、白体和透明体，但它们可以用来描述一些事物的特性，从而进行一些特定的分析或计算。因此，本题的说法是正确的。"

38. 停留时间是指物料质点从进入系统到离开反应器总共停留的时间，停留时间分布密度函数的导数即为停留时间分布函数。（ ）

A:对 B:错
答案:正确

39. 在进行样品的黏度测量前，应先根据不同仪器、样品确定黏度计的测量精读，以保证参数选择的合理性。（ ）

A:对 B:错
AI参考:答案是A：对。在进行样品的黏度测量前，应该根据不同仪器、样品确定黏度计的测量精密度，以确保参数选择的合理性。黏度是液体在流动时所表现出的内摩擦力，它与液体的性质、浓度的多少、温度等因素有关，因此需要根据不同的仪器和样品选择合适的黏度计和测量方法。"

40. 流体的流型与流速、流体密度、黏度相关，但与流动管道的直径无关。（ ）

A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。流体的流型与流速、流体密度、黏度相关，而与流动管道的直径无关。管道直径的大小会影响流体在管道中的流动状态，但不会改变流型的主要影响因素。因此，这个判断题是正确的。"

41. 对于基元反应，根据阿伦尼乌斯方程，升高温度，反应速率一定加快。（ ）

A:错 B:对
AI参考:答案是A：错。 对于基元反应，反应速率的变化不仅与温度有关，还与反应的物质浓度和反应的介质等有关。根据阿伦尼乌斯方程，升高温度，反应速率不一定加快，因为反应速率常数（速率方程中的反应物浓度的指数）可能不变、增大或减小。只有当反应速率常数随着温度的升高而增大时，升高温度才会加快反应速率。"

42. 食品的冻藏过程中冰晶体的会发生重结晶，影响食品品质，重结晶化速率在亚冷冻范围内会随着水溶液相温度的升高而加快。（ ）

A:错 B:对
AI参考:正确答案是B：对。 食品的冻藏过程中，冰晶体的重结晶会影响食品品质。在亚冷冻范围内，随着水溶液相温度的升高，重结晶化速率会加快。这是因为随着温度的升高，溶液中过冷却水的过冷度会减小，使得晶体形成的驱动力减弱，晶体形成速度减慢。但当温度升高到一定程度后，过冷度会消失，液相与固相之间的热力平衡被破坏，进而促使重结晶速率加快。因此，答案为B，即食品的冻藏过程中冰晶体的重结晶会影响食品品质，重结晶化速率在亚冷冻范围内会随着水溶液相温度的升高而加快。"

43. 热传导和热对流都没有能量形式二段转化。（ ）

A:错 B:对
AI参考:答案：A。 热传导和热对流都是热传递的方式，只是物质间直接交换热能的形式，并没有发生能量的形式转化，是从一种形态变成另一种形态。所以这个题目的判断题是正确的。"

44. 热辐射过程中不仅有能量的传递，还有能量形式的转换。（ ）

A:对 B:错
答案:参考答案:正确

45. CFD在产品的原型设计、参数化设计、虚拟实验、设计优化等方面均有无可比拟的优越性，CFD也将被更多地应用于食品过程工程中。（ ）

A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。 CFD（Computational Fluid Dynamics，计算流体动力学）是一种数值模拟方法，用于预测流体流动和热交换等物理现象。在产品的原型设计、参数化设计、虚拟实验、设计优化等方面，CFD具有无与伦比的优越性，能够大大缩短产品的研发周期、降低研发成本、提高设计精度和优化性能。同时，随着计算机技术和数值模拟方法的不断发展和完善，CFD的应用领域也在不断扩大，包括食品过程工程等领域。因此，CFD将被更多地应用于食品过程工程中。所以这个判断题的答案是B：对。"