- 在食品加工中，层流是最为常见的流动形态，食品流体的剪切速率相对较低，但黏度相对较大。（ ）
- 停留时间是指物料质点从进入系统到离开反应器总共停留的时间，停留时间分布密度函数的导数即为停留时间分布函数。（ ）
- 热辐射过程中不仅有能量的传递，还有能量形式的转换。（ ）
- 在牛顿流体中，黏度与温度之间的关系可以用阿伦尼乌斯方程表示；但对非牛顿流体而言，表观黏度常与剪切速率相关。（ ）
- 牛顿流体保持层流运动时，其剪切力可以用黏性定律表示。（ ）
- 聚合物包装材料成分迁移的数学模型，一般为基于费克扩散定律的扩散行为、非费克扩散行为和无规则扩散。（ ）
- 升高温度对吸热反应的速率增加较快，对放热反应的速率增加较慢。（ ）
- 相同温度下，黑体的辐射能力最强。（ ）
- 食物的冻伤是一种食品表面失水的现象，这种现象是由水分升华引起的。（ ）
- 食品包装聚合物分子的质量分布越宽，对食品组分（如香料与着色剂）的吸收能力则越强。（ ）
- 相比于基于停留时间分布的连续灭菌设计，根据最短停留时间的连续灭菌设计更有利于减少食品营养成分的损失。（ ）
- 自然界并不存在绝对的黑体、白体和透明体，它们都是理想模型。（ ）
- 非牛顿流体在圆管中的速度分布呈抛物线。（ ）
- 在进行样品的黏度测量前，应先根据不同仪器、样品确定黏度计的测量精读，以保证参数选择的合理性。（ ）
- 强制对流换热系数一般大于自然对流换热系数。（ ）
- 以下关于低温对鲜活组织呼吸作用的影响的说法中，正确的有（ ）。
- 以下关于黏度计及测量参数选择的说法中正确的有（ ）。
- 以下关于对流传质的说法中，正确的有（ ）。
- 以下关于温度对酶活性的影响的说法中，正确的有（ ）。
- 以下关于普朗克方程用于冷冻工艺条件设计的说法中，正确的有（ ）。
- 不同的食品包装材料对食品的保护作用不同，材料的（ ）等都会直接影响其所包装食品的品性。
- 冰淇淋制造过程中都涉及到了哪些单元操作？（ ）
- 以下关于食品过程工程研究中所使用的数学工具的说法中，正确的是（ ）。
- 以下关于麦克斯韦-玻尔兹曼分布的说法中正确的有（ ）。
- 以下关于食品包装的说法中，正确的有（ ）。
- 粘度基于（ ）
- 描述界（壁）面和湍流流体之间对流传热规律的是的？（ ）
- 流体中的剪切应力和剪切速率之间的比率称为
- 下列哪一项不是影响反应速率的直接因素？（ ）
- 两种流体之间的传质速率不一定取决于两相的（ ）。
- 以下哪些是单元操作？
- 下列关于传热的说法不正确的是？（ ）
- 食品加工工程中的基本物理加工过程称为（ ）
- 米氏方程的推导中假设（ ）。
- 米氏常数Km是一个用来度量（ ）。
- 对于热杀菌时间曲线，C=在121˚℃时破坏生物体的分钟数。Z=以℃为单位的热死亡时间曲线的斜率，T=所考虑的温度，t=破坏所需的时间。那么，以下哪项代表T时的致死率？
- （ ）可表征微生物对不同温度的耐受性。
- 其中哪些不属于商用 CFD 软件的三个基本环节？（ ）
- 是什么导致流体流动的湍流？（ ）
- 下面关于无量纲量的说法是否正确？（ ）说法1：没有任何物理单位的数量。说法2：相对密度和雷诺数是无量纲量的示例。
- 封闭系统中两相在相间的浓度为（ ）。
- CFD中分析的感兴趣区域称为（ ）
- 施密特准数的量纲是？（ ）
- 辐射传热的特点是（ ）。
- 雷诺准数的物理意义可理解为（ ）。
- 对流传质系数的单位是（ ）。
- 以下关于对流传质准数方程中准数的物理意义说法正确的有（ ）。
- 食品包装的阻隔性是研究气体、水蒸气、液体物质及其他低分子质量物质的分子溶解于聚合物中，并在其中发生扩散，然后输送给聚合物材料相接触食品的过程。（ ）
- 根据双膜理论,当被吸收组分在液相中溶解度很小时,以液相浓度表示的总传质系数（ ）。
- 物质在包装材料中的传递可以分为三种：扩散、迁移、吸收。（ ）
- 冻结对化学反应速率的影响是双向的：由于冷冻浓缩，食品体系中水分活度会降低，化学反应速率减缓；但溶质浓度会提高，化学反应速率增加。因此解决实际问题时需要用数学工具准确描述这两个过程，获得平衡点。（ ）
- 以下关于冻结速率的说法中，正确的有（ ）。
- 根据冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（ ）两个过程。
- 冷冻导致食品变质的原因不包括（ ）。
- 低温不仅阻止微生物的繁殖，还能彻底杀死微生物。（ ）
- 在含液体或半液态介质的产品中，通过搅拌可以显著降低产品内部的传热阻力。（ ）
- 根据最短停留时间的连续灭菌设计可以减少食品营养成分的损失。（ ）
- （判断题）求解傅立叶第二定律时无需初始条件（t=0）和边界条件。（ ）
- （判断题）傅立叶第二定律可反映温度分布和热流量分布随时间和空间的变化规律。（ ）
- （判断题）采用HTST方法应注意：酶失活的Z值高于灭菌的Z值，有的酶相对于微生物不易失活，因此HTST工艺的选择应保证产品的残留酶活不影响产品的长期稳定性。（ ）
- 关于初始条件和边界条件，以下说法正确的是（ ）。
- 关于网格生成，以下说法正确的是（ ）。
- 建立实验模型要求模型与原型满足相似理论，流体力学中两个流场相似要求：（ ）。
- 关于CFD的数值求解，以下说法正确的是（ ）。
- 关于CFD，以下说法正确的是（ ）。
- 牛顿流体具有恒定的黏度只有在层流的条件下是成立的。（ ）
- 层流时流体在圆管内的速度分布规律为（ ）形式。
- 以下关于斯托克斯定律的说法中正确的有（ ）。
- 流体流动时产生摩擦阻力的根本原因是（ ）。
- 在温度、流量相同的情况下，缩小管径，雷诺数（ ）。
- 关于阿伦尼乌斯公式,下列说法正确的是（ ）
- 以下关于食品热灭菌过程中几个重要参数的说法中正确的有（ ）。
- 如果反应速率不是简单地与反应物浓度的某次方成正比，那么该反应中的反应级数则不能从反应的化学方程式推导出来，必须通过实验来确定。（ ）
- 根据米氏方程，有关[s]与Km之间关系的说法不正确的是（ ）
- 已知反应2NO(g)+Cl2(g)=2NOCl(g)，其速率方程为V=kC2(NO)C(Cl2)，故此反应（ ）
- 食品过程工程强调加工和保藏过程的时变效应和真实过程的______、______和______，注重数学工具和数学模型、信息化和智能化工具的普遍运用。（ ）
- 最佳拟合是通过最小化每个数据点与预测线的垂直误差的平方和来计算得到的。（ ）
- 以下属于食品性质的有：______。（ ）
- 数学模型可以用来理解和描述食品加工和保藏过程中各种因素与食品质量指标之间的内在关系，数学建模能够考虑到现实中的全部因素。（ ）
- 食品过程工程的实质是一个多系统、多尺度、多参数的互作动态过程，是一项多学科交叉融合的技术，因此具有高度的复杂性。（ ）
- 食品过程工程可以归结为______、______、______、______等多学科科学技术的集成。（ ）
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
答案:对
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答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
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