齐鲁工业大学
- 糖尿病一定严格控制糖的摄入，但不能无糖膳食。（ ）
- 《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物，蔬菜和水果，畜禽肉鱼蛋类奶类；豆类及其制品，油脂类。（ ）
- 蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ ）
- 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（ ）
- 食物中毒如吃下去的时间在一至二小时内，可采取 导泻 的方法，超过二小时且精神尚好，可采取催吐的方法，促使中毒食物尽快排出体外。（ ）
- 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 1:1:1 。 （ ）
- 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。（ ）
- 新《食品安全法》明确，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或备案的内容一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物 ”。（ ）
- 蔬菜水果主要提供人体所必需的 维生素、膳食纤维和无机盐。（ ）
- 谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（ ）
- 蛋白质经消化后转变成氨基酸，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在 分解代谢中可以产生能量。 （ ）
- 诚实守信是为人之本（ ）
- “黄变米”是由于稻谷收割后，贮存中含水份过高，被 岛青霉 污染后发生霉变所致，因为霉变呈黄色。（ ）
- 暗适应时间延长可能是因为机体缺乏 维生素D所致。（ ）
- 豆类中的抗营养因子有蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、豆腥味、植酸。（ ）
- 保健食品不能替代药品，不能治疗疾病。（ ）
- 海带和紫菜富含的矿物质主要是碘 ，可以预防甲状腺肿的发生。（ ）
- 合理膳食能够预防癌症的发生，但不能治疗癌症。（ ）
- 不能作为钙的良好食物来源的大豆制品是豆浆 。（ ）
- 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素 。（ ）
- 老年人的饮食特点是（ ）
- 下列属于新的食品安全法亮点（ ）。
- 下列属于导致食源性疾病的天然毒素的是（ ）。
- 有毒野生菇类常具备以下哪些特征：（ ）
- 影响油脂酸败的因素有（ ）。
- 下列哪几类食物中亚硝酸盐含量较高（ ）。
- 我国儿童普通缺乏（ ）等矿质元素，影响健康成长。
- 针对食品包装材料对食品的污染问题，应从哪几方面入手加以控制（ ）
- 酒类制品中甲醇超标，可相应引起：（ ）
- 砷慢性中毒表现为（ ）。
- 每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ ）。
- 下面选项中（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
- 有利于肠道钙吸收的因素有（ ）。
- 大肠主要是吸收（ ）。
- 我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药。
- 促进铁吸收的因素是（ ）
- 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）
- 糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）
- 下列说法不正确的是（ ）。
- 下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ ）
- 为增加食品包装的使用性能，在包装产品加工过程添加的助剂通常不包括（ ）。
- 胃酸是由（ ）构成的。
- 黄色果蔬的β-胡萝卜素是体内合成（ ）的前提，具有改善视力的作用。
- 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生
- 按照食品安全的金字塔，食品安全等级最高的是（ ）
- 《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（ ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
- 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）
- 学龄前儿童一日餐次应为（ ）
- 引起蛋类食品腐败变质的主要因素（ ）
- 幼儿膳食中脂肪应占总量的（ ）
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:B:对
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:A:错
A:错 B:对
答案:B:对
A:错 B:对
答案:B:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:少糖 B:少盐 C:少油 D:少水
A:明确建立最严格的全过程监管制度，要求建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯 B:婴儿乳粉配方必须注册 C:新法明确，国家对食品添加剂生产实行许可制度，添加剂不许可不得生产 D:网上卖食品必须“实名制”
A:杂色曲霉毒素 B:龙葵素 C:黄曲霉毒素 D:河豚毒素
A:色泽鲜艳度高 B:菇柄上有环状突起物 C:菇柄底部有不规则突起物。 D:伞形菇外表呈鱼鳞状
A:催化剂 B:水分 C:氧气 D:温度
A:咸鱼 B:隔夜剩饭菜 C:熏肉 D:咸菜
A:锌 B:碘 C:铁 D:钙
A:加强消费者对食品包装的安全意识，提高消费者的识别能力,加强对新型绿色的包装材料进行开发研究 B:对食品包装安全的检测手段应多样化，引入感官检测、仪器检测等检测方式。 C:政府部门应对食品包装的相关法律进行健全，加强监管。 D:对食品包装行业加大监管力度，定期对食品包装公司进行抽样检查。
A:消化系统损伤 B:死亡 C:视觉损伤 D:神经系统损伤
A:食欲、体重下降 B:末梢神经炎、结膜炎 C:胃肠障碍 D:角膜硬化和皮肤变黑
A:（4~6）:1 B:1:2 C:1:（4~6） D:1:1
A:小肠 B:口腔 C:胃 D:食道
A:乳糖、青霉素、抗酸药 B:脂肪酸、氨基酸、乳糖 C:抗酸药、乳糖、钙磷比 D:氨基酸、乳糖、维生素D
A:脂肪 B:蛋白质 C:淀粉 D:水
A:氨基甲酸酯类 B:有机磷 C:拟除虫菊酯 D:六六六和DDT
A:维生素C B:脂肪酸 C:植酸 D:膳食纤维
A:豆类及豆制品 B:肉、鱼、禽等 C:粮谷类 D:蛋、奶类
A:严格限制碳水化合物的摄入 B:严格限制脂肪摄入 C:给予优质蛋白质 D:给予适宜的能量
A:身高越高，基础代谢率越高 B:冬天的基础代谢率低于春秋 C:男性基础代谢率高于女性 D:体重越大，基础代谢率越高
A:玉米油 B:花生油 C:棉籽油 D:橄榄油
A:漂白剂 B:施胶剂 C:抗氧化剂 D:增塑剂
A:硫酸 B:碳酸 C:盐酸 D:醋酸
A:VD B:VA C:VC D:VB
A:脂肪 B:蛋白质 C:纤维素 D:碳水化合物
A:有机食品 B:绿色食品 C:无公害食品 D:普通食品
A:工商行政管理人员 B:卫生行政部门工作人员 C:兽医 D:质检人员
A:0．4-7% B:15-20% C:21-25% D:10-15%
A:三餐 B:三餐一点 C:三餐三点 D:三餐两点
A:微生物 B:光照 C:湿度 D:温度
A:15-25% B:20-30% C:30-35% D:25-35%
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