- 骨头汤经过充分熬煮，营养丰富，是补钙的优质来源。（ ）
- “黄变米”是由于稻谷收割后，贮存中含水份过高，被 岛青霉 污染后发生霉变所致，因为霉变呈黄色。（ ）
- 烟酸缺乏会出现{癞皮病}，典型症状为“三D”症，即 皮炎 、 腹泻 、和 痴呆 。（ ）
- 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）
- 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素 。（ ）
- 骨质疏松症的预防措施主要包括合理膳食、补钙、体育锻炼。 （ ）
- 罐头食品应高度重视金黄色葡萄球菌。（ ）
- 剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过3小时。（ ）
- 食品腐败变质的影响有产生厌恶感、降低食品营养、引起中毒或潜在性危害 。（ ）
- 我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏和营养过剩 的双重挑战。（ ）
- 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（ ）
- 大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成 B族维生素和维生素K。（ ）
- 膳食中的维生素 B和肉、鱼、禽类食物中的 {内因子} 有利于铁的吸收。 （ ）
- 孕妇缺碘则会导致婴儿患呆小症。（ ）
- 下列属于新的食品安全法亮点（ ）。
- 有毒野生菇类常具备以下哪些特征：（ ）
- 下面选项中（ ）是骨骼和牙齿中的主要矿物成分。 （ ）
- 小麦的（）在水的作用下可以形成致密的面筋结构，具有独特的加工特性，赋予面制品舒适的口感。 （ ）
- 砷慢性中毒表现为（ ）。
- 甜味的来源于水果中（ ）很容易被吸收，导致血糖迅速升高。
- 下列哪几类食物中亚硝酸盐含量较高（ ）。
- 维生素 D 的主要功能是 （ ） 。
- 孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ）
- 每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ ）。
- 你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ ）
- 老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（ ）
- 为增加食品包装的使用性能，在包装产品加工过程添加的助剂通常不包括（ ）。
- 我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药。
- 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）。
- 下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（ ）
- 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克
- 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）
- 钙的最佳食物来源是（ ） 。
- 学龄前儿童一日餐次应为（ ）
- 下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（ ）
- 治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）
- 目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。
- 下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
- 以下不属于膳食纤维的是（ ）。
- 磺胺类类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出结晶后损害肾脏。（ ）
- 判断机体肥胖最常用,最简便的指标是BMI（体质指数）。（ ）
- 婴幼儿辅食添加的时间应在 10个月龄开始。（ ）
- 维生素C的良好食物来源为 果蔬，长期缺乏维生素A所引起的疾病是坏血病 。（ ）
- 蔬菜水果主要提供人体所必需的 维生素、膳食纤维和无机盐。（ ）
- 国家依照 中华人民共和国食品安全法 的规定对食品生产经营实行许可制度。（ ）
- 人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 碳水化合物、蛋白质、脂肪。其摄入量分别占总能量的55%—65%、 20%—30%、 11%—15%。（ ）
- 维生素中的 叶酸 缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。（ ）
- 糖尿病一定严格控制糖的摄入，但不能无糖膳食。（ ）
- 《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物，蔬菜和水果，畜禽肉鱼蛋类奶类；豆类及其制品，油脂类。（ ）
- 有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（ ）
- 膳食中钙的良好来源是奶和奶制品、豆类 。（ ）
- 进口营养强化食品质量高，对我国居民健康也是最合适的。（ ）
- 老年人体内蛋白质的合成能力差,同时对蛋白质的吸收利用率下降,容易出现 正 氮平衡。 （ ）
- 诚实守信是为人之本（ ）
- 可以采用 蛋白质互补作用 的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。（ ）
- 鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和 DHA 。 （ ）
- 皂甙主要存在于菜豆中，是天然有毒物质较易引发食物中毒，一年四季皆可发生。（ ）
- 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ ）
- 食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（ ）
- 食品腐败变质通常是（ ）互为条件、相互影响、综合作用的结果。（ ）
- 食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其基本精神是：（ ）
- 影响油脂酸败的因素有（ ）。
- 肥胖容易导致（ ）的发生。
- 籼米的淀粉以（）为主，糯米的淀粉以（）为主。 （ ）
- 谷物蛋白缺乏（），豆类蛋白缺乏（），因此粮豆搭配营养均衡。 （ ）
- 哪些膳食会导致痛风（ ）
- 针对食品包装材料对食品的污染问题，应从哪几方面入手加以控制（ ）
- 酒类制品中甲醇超标，可相应引起：（ ）
- 下列属于抗氧化剂的是（ ）
- 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ ）制定的营养卫生标准
- 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（ ）都有权检举和控告
- 幼儿膳食中脂肪应占总量的（ ）
- 按照防腐剂的分类，山梨酸钾属于（ ）。
- 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）
- 中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
- 坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ ）
- 大肠主要是吸收（ ）。
- 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生
- 成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）
- 下列表述中，正确的选项是（ ）
- 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ ）
- 黄色果蔬的β-胡萝卜素是体内合成（ ）的前提，具有改善视力的作用。
- 下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（ ）
- 《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（ ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
- 真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。
- 唾液对（ ）具有简单的消化作用。
- 孕妈对（ ）的需求量比普通人高4倍。
- 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
- 绿色食品又分为了两类，其中AA级绿色食品标准要求在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。（ ）
- 下列属于畜禽肉类及水产品安全问题的是（ ）。
- 苯并[a]芘可致肺癌、肝癌、肠胃道癌症等，属于一级致癌物。对人体健康有危害极大。（ ）
- 检测大米是否“陈化”的主要检测指标为：（ ）
- 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可。
- 保证粮谷类安全的储藏水分含量为（ ）。
- 兽药残留主要包含以下哪几类？（ ）
- 食品的生物性污染中最常见的是（ ）。
- 亚硝胺是强致癌物，是四大食品污染物之一，维生素C有抑制亚硝胺合成的功效。（ ）
- 甲基汞中毒的主要表现是消化系统损害的症状。（ ）
- 兽药进入动物体的途径主要包括（ ）。
- “黄变米”是由于稻谷被（ ）污染所致。
- 孕妈需要摄入VC含量丰富的蔬菜水果提高（ ）的吸收。
- 老年人应该多摄入（ ）预防夜盲症及增强钙的吸收。
- 水肿看起来很胖，其实属于蛋白缺乏的营养不良症状。（ ）
- 脂肪可以无限供能，因此运动员只需要多摄入脂肪就能有效提高运动的成绩。（ ）
- 孕期膳食不合理，容易糖尿病、心脏病、高血压等并发症，如果不注意调整，容易伴随终生。（ ）
- 我国居民膳食结构仍存在不合理现象，豆类、奶类消费量依然偏低，脂肪摄入量过多，部分地区营养不良的问题依然存在，超重肥胖问题凸显。（ ）
- 地中海膳食结构饱和脂肪摄入量低，膳食中含大量复合碳水化合物，蔬菜水果摄入量较高，是一种健康膳食结构。（ ）
- 良性肿瘤周围都有一层包膜，不发生扩散和转移，不会发展成为恶性肿瘤（癌）。（ ）
- 推荐摄入量又称为“安全摄入量”。摄入量超过推荐摄入量并不表示有什么风险。（ ）
- 运动过程中大量出汗，水分流失严重，不应该频繁喝饮料，应该及时补充大量的白开水。（ ）
- 糖尿病人应该限制（ ）糖类的摄入量，控制血糖上升。
- II糖尿病大多数发生于成人群体，是后天高能高脂饮食诱发的。（ ）
- 牛奶的固形物的主要成分有（ ）。
- 小麦胚乳富含（ ）
- 维生素补充剂纯度高，食用方便，相当于吃蔬菜水果。（ ）
- 直链淀粉不用容易消化，血糖升的慢，支链淀粉容易消化，血糖升的快，直链淀粉含量高的粳米蒸熟后形成凝胶不粘稠，大米粒粒分明。（ ）
- 与猪肉相比，羊肉都是红肉，没有明显的白肉，可以放心大胆的吃。（ ）
- 营养质量指数指食品中某种营养素满足一日所需程度也就是营养密度与能量满足一日所需程度也就是能量密度的比值。（ ）
- 纯素食，不摄入动物胆固醇，是一种营养均衡的膳食模式。（ ）
- 抗性淀粉是不能被人体小肠吸收，最终在大肠中的微生物发酵利用消化时间>120min。（ ）
- 水果蔬菜都能产能营养素低的食品是健康食品，而主食肉类等产能营养素高的食品是垃圾食品。（ ）
- 牛奶与母乳成分一致，营养价值高，可以直接作为婴幼儿食品。（ ）
- 蛋黄胆固醇含量高，不如蛋清营养价值高，尽量少吃。（ ）
- 深海海鱼富含EPA和DHA，对促进大脑发育、降血脂及防止动脉硬化有显著的功效（ ）
- 容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。
- 下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（ ）
- 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 （ ） 。
- 下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（ ）
- 下列具有抗氧化作用的微量元素是（ ）。
- 下列食物中，含锌量最高的是（ ）。
- 有利于铁吸收的因素有（ ）。
- 贫铁食品是 （ ）。
- 人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（ ）。
- 下列物质不具有清除体内自由基的作用是（ ）。
- 饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ ）。
- EPA、DHA的良好食物来源是（ ）。
- 下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（ ）
- 正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）。
- 每天机体氮的排出包括以下（ ）方面：
- 一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA（食物特殊动力作用）一般相当于基础代谢的（ ）。
- 产能营养素一般是指维生素、碳水化合物和蛋白质。（ ）
- 中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（ ）。
- 氨基酸在小肠内的吸收属于（ ）。
- 下列部位不具有消化功能的是（ ）。
- 我国一般将成人体力活动分为轻、中等和重三级。（ ）
- 胃液的pH值大概为（ ）。
- 食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。（ ）
- 我国目前突出的食品安全问题有哪些呢？（ ）
- 营养价值（nutritional value)：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。（ ）
- 营养不良或称为营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏所造成的机体健康异常或疾病状态。（ ）
- 六大营养素具体分为42种营养物质，即9种必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、7种常量元素、8种微量元素、1种碳水化合物（葡萄糖）和水。（ ）
- 食品是指各种供人食用或者饮用的成品，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。（ ）
答案:错
答案:对
答案:对
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