- 食品香精不可以直接添加到食品中。（ ）
- 焯水是酱制前预制的常用方法，目的是去血污和腥、膻、臊等异味。（ ）
- 烧烤肉制品是指将畜、禽胴体或原料肉在高温的热空气烘烤或明火直接烧烤至成熟的一类肉制品。（ ）
- 味觉的阈值越小，表示这种味的敏感性越弱。（ ）
- 腊肠中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、多种维生素和矿物质。（ ）
- 在调料使用上，卤制品主要使用盐水,所用香辛料和调味料数量不多,故产品色泽较淡,突出原料原有的色、香、味；而酱制品所用香辛料和调味料的数量较多，故酱香味浓。（ ）
- 西式与中式香肠的在加工工艺上区别之一是西式香肠要经过斩拌成肉糜，而中式香肠将肉切成块状、丝状或是肉丁。（ ）
- 原料鱼最好选取纤维较长的，需去鳞、内脏、头尾及鱼腩油脂部分。（ ）
- 腊肠也称为中式香肠，是典型的中式腌腊肉制品。为广东、香港、澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣中，经过脱水、晒干等程序而成。（ ）
- 如果使用过多亚硝酸盐会危及人类的安全，会出现全身组织缺氧，亚硝胺会致癌。（ ）
- 胶原肠衣是人造肠衣，不能烟熏。（ ）
- 西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。（ ）
- 动物屠宰后检验的目的是发现各种妨碍人类健康或已丧失营养价值的胴体、脏器及组织，并作出正确的判定和处理。（ ）
- 谷氨酸钠即味精，是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂。（ ）
- 板鸭成品，手拿时腿部肉发硬,竖直时全身干燥无水分,皮面光滑无皱纹,肌肉发板、肉质细嫩紧密，全身呈扁圆形。（ ）
- 肉的低温贮藏根据采用的温度不同，而分为（ ）两种
- 在美国和日本，灌肠肉制品可分为（ ）。
- 干肉制品主要包括（ ）三大种类。
- 肉制品腌制的方法有 、 、 、 。（ ）。
- 厨师技艺的最高境界（ ）。
- 红肠的主要特点（ ）。
- 中华民族传统饮食文化源远流长，内涵丰富。自古及今，不同地域、不同时空、不同人的进食要求培育出无比丰富的调味技艺和饮食文化资源，也促进了（ ）。
- 盐水火腿具有哪些优点（ ）。
- 在压缩火腿加工中，使肉块、肉粒或肉糜黏结为一体的黏结力来源于哪些方面（ ）。
- 为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用（ ）
- 肉冻结是指肉的的温度降低到（ ）以下,肉中的绝大部分水分形成冰结晶
- 灌中式香肠使用猪肠衣，通常以什么为原料（ ）。
- 用于猪肠衣生产的主要组织是 （ ）
- 泡椒凤爪中能使用到的水果是哪一类（ ）。
- 选料时应该注意，以健康、育肥的（ ）和前腿瘦肉为佳。
- （ ）是制作肉脯片的优质原料。
- 培根在腌制工序中采用（ ）。
- 宰后检验通常是以 为主，即在自然光线的条件下，检验人员借助于检验工具，按照规定的检验部位，由表及里地进行检查，以做出正确的判断和处理。（ ）
- 西式肉制品起源于（ ） ,在北美、日本及其他西方国家广为流行,产品主要有香肠,火腿和 培根三大类。
- 胴体中仅次于肌肉组织的第二个重要组成部分是（ ），具有较高的食用价值。对于改善肉质、提高风味均有影响。
- 高温熏制法的温度控制在 ℃，是应用较为广泛的一种方法。（ ）
- 盐水鸭的蛋白质含量（ ）。
- 干肉制品的水分含量可降低到（ ）%以下。
- 使用（ ）烧烤出的肉类会带有木材本身的清甜味。
- 制作肉干制品应选择新鲜、经检疫健康的猪肉或牛肉，一般选用前（ ）为佳。
- 作为炸乳鸽的关键工序，挂脆皮水时，脆皮水中糖的主要作用是（ ）。
- 味感在50℃上下较敏感。（ ）
- 屠宰后肌肉收缩程度与温度有很大关系，一般来说，在15℃以下，与温度呈正相关，即温度越高，肌肉收缩越剧烈。（ ）
- 凡是人造肠衣都不能食用。（ ）
- 如果用来烧制鲤鱼，一定不能添加甘草。（ ）
- 肉制品的干制加工方法主要包括自然干制和人工干制两种。（ ）
- 明炉烧烤法优点是设备简单，比较灵活，火候均匀，成品质量较好，花费人工少。（ ）
- 中国烹饪的是以调味核心、以养为目的。（ ）
- 腊肉是我国古老的肉制品之一，也是腌腊肉制品的典型代表之一。（ ）
- 调头香以柔香为好，以提升和强化闻香，增强消费者食欲，掩盖异味为主。（ ）
- 肉中的水大部分以不易流动的水形式存在，约占总水分的60%～70％ .（ ）
- 糖水的配制方法是使用白糖或蜂蜜，与水按照1:7的比例进行稀释。（ ）
- 烫毛时，一定要注意保持鸭皮的完整性，否则会影响成品外观。（ ）
- 炸制时前应先进行风干，这样能够保证成品色泽均匀。（ ）
- 干腌法是利用干盐或混合盐，先在肉品表面擦透，而后层堆在腌制容器内，依靠外渗汁液形成的盐液进行腌制的方法。（ ）
- 长期缺乏肉类摄入，会导致维生素 和 的缺乏，它们是能够维持人体的生长发育和身体健康重要的营养素，而且它们是植物性食物提供不了的。（ ）
- 食品在油炸时可分为起始阶段、（ ）和丢弃阶段。
- 下列属于德州扒鸡成品的特点（ ）
- 每一种香料在和食物交融的过程中都坚守着自己的秉性，香料之间既有配合、互补，也有排斥，它们受（ ）因素的变化，呈现的结果不尽相同。
- 下列属于泡椒凤爪中的原辅料的是（ ）。
- 下列属于盐水鸭的特点的是（ ）。
- 根据国标食品中亚硝酸盐测定的方法有三种：（ ）。
- 烤鸭的烤制方法有（ ）三种。
- 为增加火腿肠、香肠中的水分含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用（ ）
- 中国香肠可分为主要有（ ）。
- 是烘干的肌肉片，它是不经过煮制的。（ ）
- 酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用（ ）的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
- 下列哪种肉制品在加工中是采用冷熏法进行熏制的。（ ）
- 用于猪香肠生产的主要组织是（ ）
- 在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（ ）。
- 普罗旺斯香肠属于哪个国家的香肠品类。（ ）
- 中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（ ）。
- 发酵肉制品是肉制品在加工过程中经过了（ ），由特殊细菌或酵母将糖转化为各种酸和/或醇，使肉制品的pH降低，并经低温脱水使Aw下降加工而成的一类肉制品。
- 中式香肠中不可以添加淀粉作为辅料。（ ）
- 香料越浓越好闻。（ ）
- 金华火腿是的特产，中国国家地理标志产品，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。（ ）
- 将牛肉片切成牛肉条的过程中，注意要顺着牛肉的纤维。（ ）
- 预处理时需要完成的步骤包括（ ）。
- 肉松按加工方式可分为（ ）。
- 下列哪种方法属于家兔宰杀放血的方法（ ）
- 传统牛肉干的加工工艺流程为选料→预处理→水煮→冷却切块→（ ）→包装储存。
- 、肉新鲜度的实验室检验方法很多，主要有（ ）
- 下列在泡脚凤爪中能添加的蔬菜有（ ）。
- 压缩火腿用（ ）原料，并加入兔肉、鱼肉等，经腌制、充填入肠衣或模具中，再经蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制成的熟肉制品。
- 根据气味不同，香辛料可分为辛辣性香辛料和芳香性香辛料，下列哪种香辛料属于辛辣性香辛料（ ）
- 在辅料中加入多量的（ ），产品色浓味甜，又叫蜜汁制品。
- 目前国内外已经广泛使用，代表烟熏技术发展方向的是（ ）。
- 煮制过程中要及时撇去汤中的上浮污物和油沫，以免影响后续的干制。（ ）
- 肉经烘烤后，表层水分散发，使肉产生松脆的表面和焦香的滋味。（ ）
- 广式腊肉源于广东一带，属于鲁菜系，是地方传统风味名菜。（ ）
- 西式与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。（ ）
- 以下属于酱卤肉类的有（ ）。
- 南京板鸭制作中腌制这一步骤是板鸭最重要的工艺，包含（ ）。
- 高温引起的热应激，导致猪内分泌紊乱，糖类、蛋白质、脂肪的消化出现异常，使得猪肉的（ ）、（ ）、（ ）都会发生变化。（ ）
- 下列属于酱牛肉中原料配方的是（ ）。
- 肉（胴体）是由（ ）部分构成。这些组织的结构、性质直接影响肉品的质量、加工用途及其商品价值。
- 干肉制品主要包括肉干、肉脯和（ ）三大种类。
- 新鲜肉的pH为 （ ）。
- 炒松是肉松制作的关键步骤，其作用不包括（ ）。
- 优质肉松的色泽应呈（ ）。
- 北京清酱肉属于下列 类腌腊肉制品。（ ）
- 用高蛋白质的饲粮饲喂生猪，肌肉的大理石纹会增加，嫩度也提高。（ ）
- 酪蛋白和大豆分离蛋白在食品添加剂中属于防腐剂。（ ）
- 天然肠衣在使用前应剔除破损和变质的部分。（ ）
- 高温香肠使用的肠衣为天然肠衣。（ ）
- 我国肉类工业正处于由劳动密集型产业向技术密集型产业转变的过程中，呈现科学技术与产业示范化、生产现代化交叉发展的势态。（ ）
- 加工好的培根应表面色泽均匀，切面肉呈均匀的淡蔷薇红色或原料肉固有色泽，脂肪为白色。（ ）
- 金华火腿按采用的原料分可分为（ ）。
- 烟熏的方法有哪些（ ）。
- 中和调味理论，强调的是（ ）。
- 金华火腿按腌制季节分可分为（ ）。
- 腌制法是一种干腌和湿腌相结合的腌制法，常用于鱼类。（ ）
- 意大利马可波罗将 的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源，所以说中国才是名副其实的火腿起源地，是威尼斯波尔玛火腿的源头。（ ）
- 采取（ ）饲养方式的牛肉嫩度好。
- 下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（ ）
- 动物屠宰前用20℃温水喷淋畜体2—3min，以清洗体表污物，并且还可以促使外周毛细血管收缩，提高放血的质量。（ ）
- 烟熏肉制品吃多了对人体没有危害。（ ）
- 干燥法又称热传导干制，靠间壁的导热将热量传给与壁面接触的物料，由于湿物料与加热的介质不是直接接触，又叫间接加热干燥。（ ）
- 湿腌法是将肉品浸没在预先配置好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，让腌制液渗入肉品内部。（ ）
- 选择性辐照杀菌可降低某些有生命活力的特定非芽孢致病菌 （如沙门氏菌） 的 数量.（ ）
- 炸制温度和复炸温度应分别控制在（ ）。
- 板鸭属于下列哪种腌腊制品（ ）
- 熟炸法在卤制过程中，为了保证更加入味，卤水应保持沸腾状态。（ ）
- 原料肉切块时，为保持成品肉松纤维的长度，应顺着肌肉纤维方向切。（ ）
- 肉制品加工过程中腌制的主要目的，除了使制品呈现鲜艳的红色外，还可提高原料肉的保水性和黏着性。（ ）
- 德州扒鸡在宰杀活鸡时注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。（ ）
- 香辛料在肉制品中功能（ ）。
- 肉制品调香的一般原则（ ）。
- 蒸好的鱼肉可以用力按压去除水分，注意尽量将水分去除干净。（ ）
- 元代的《饮膳正要》是元代太医忽思慧所撰，此书著成于元朝天历三年。是我国甚至是世界上最早的饮食卫生与营养学专著。（ ）
- 泡椒凤爪用水断生必须煮至绵软过烂。（ ）
- 烤鸭的加工工艺流程：选料→造型→烫皮→浇挂糖色→打色→烤制→包装→保藏（ ）
- 77、谷氨酸钠即味精，是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂。（ ）
- 咸肉类指的是用食盐腌制的肉制品，又叫浸渍肉、盐肉，通常指用猪肋条肉经食盐及其他调料腌制，不加熏、煮、脱水工序而成的生肉制品，食用时需经热加工。（ ）
- 肉类是蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、铁、锌、维生素B12等的重要来源，还富含与运动健身联系紧密的肌氨酸、肉毒碱、维生素B6等等。（ ）
- 风干的主要作用包括（ ）。
- 马仕斌就是其中的一位。凭借南京板鸭制作工艺，他于2010年被评为南京市非物质文化遗产代表性传承人。（ ）
- 过量补充肉类，蛋白质代谢中间产物氨不会增加肝、肾的负担，同时会使身体发胖，对运动不利。（ ）
- 根据我国的猪胴体的分割方法，臀腿肉属于二等肉。（ ）
- 肉品干制的基本原理就是通过脱去肉品中的一部分水，使肉中微生物的活动和酶的活力得到抑制，从而达到加工出新颖产品或延长贮藏时间的目的。（ ）
- 肠衣中的胶原肠衣、纤维肠衣都可以食用。（ ）
- 一些牛肉的脂肪部分呈淡黄色，这是因为牛肉存放时间过久所导致的。（ ）
- 解冻实际上是冻结的逆过程。解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关。缓慢解冻和快速解冻有很大差别。（ ）
- 优质的酱牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美。（ ）
- 油炸的有效温度一般控制在100-230℃。（ ）
- “盐水鸭”鸭肉中脂肪酸熔点低，易于消化.所含B族维生素和维生素上较其他肉类多、能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。（ ）
- 煮制时，肉质越软烂越好，利于后续炒松。（ ）
- 感官指标是国家规定检验原料肉新鲜度的重要标准之一，是原料肉新鲜度检验最基本的方法。（ ）
- 烟熏之所以可以杀菌是因为熏烟中含有有机酸、醛和酚类等物质，这些物质具有抑菌和防腐的作用。（ ）
- “德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。（ ）
- 西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块。（ ）
- 饺子馅咸了，沾醋吃，可以解咸。（ ）
- “盐水鸭”属于高蛋白、低脂肪但氨基酸不太全面的食品。（ ）
- 传统风味牛肉干进行水煮时，将肉煮至软烂，煮制时间越长越好。（ ）
- 北京酱肘子所用的各种香辛调味装入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，可以装的满一些。（ ）
- 肉糜片在制作时会将碎肉彻底绞制，所以对原材料的要求不用十分严格。（ ）
- 苯并芘为一种突变原和致癌物质，其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘，产生致癌性的物质。（ ）
- 优质猪肉脯的成品特点应包括（ ）。
- 辐射对微生物的杀灭作用与辐射剂量的大小、菌种以及辐照后储藏条件等因素有关。根据其目的及剂量不同,可分为（ ）两种：
- 从生理特点看，基本味感（ ）。
- 食盐在灌肠制品加工中起的作用有下列哪几项（ ）。
- 培根是烟熏肋条肉（即方肉），下面哪些是它的特点（ ）。
- “乳鸽”指的是（ ）的雏鸽。
- 腌腊肉制品主要包括咸肉类( ) 类、( ) 类、( ) 类、( )类等。（ ）
- 肉是由（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等组成的。（ ）
- 饲养环境主要是（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。（ ）
- 下列属于中式肉制品的是。（ ）
- 五味调和要求通过（ ），开实现”和”的调配原则，以最求最佳的口感和营养。
- 烤制是将加工处理好或腌渍入味的肉类置于烤具内部，用（ ）等产生的热辐射进行加热的技法总称。
- 成型火腿的最大特点是具有（ ）和很高的出品率。
- 酱牛肉的在原料选择后，出锅前的工艺流程包括（ ）。
- 为防止原料、半产品、产品交叉污染，一般将屠宰加工间设置为（ ）、（ ）和（ ）。（ ）。
- 熏煮火腿注射腌制所用的盐水，主要成分包含什么（ ）。
- 肉的腌制的方法有哪些？（ ）
- 腊肠的种类繁多它的典型代表有（ ）。
- 下面是地缘调味理论（ ）。
- 酱制原料整理加工是做好酱肉的重要一环，一般分（ ）等几道工序。
- 烫毛的水温应控制在（ ）℃左右。
- 泡脚凤爪的制作所用的辣椒是（ ）。
- 下面属于白煮肉类的是（ ）。
- 香料在使用中的”自我设限制“特性是指（ ）。
- 根据不同气温，适当控制加盐次数、腌制时间、翻码次数，是加工金华火腿的技术关键。腌制火腿的最佳温度在（ ）之间。
- ( )是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体，管状食品。（ ）
- 细菌通过内源)和外源感染肉尸使之腐烂变质,通过显微镜检查细菌种类和（ ）判定肉质的好坏。
- 北京酱肘子是酱卤肉制品中的哪一类（ ）。
- 金华火腿在腌制过程中共上盐与翻到（ ）次。
- 高温利于沉积（ ），导致肉质变软、不耐贮存、加工，降低肉的使用价值。
- 烘干时，烤箱温度应控制在（ ）℃。
- 中式火腿是我国传统的腌腊制品，其中北腿指的是（ ）。
- 成人每天摄入约多少g蛋白质就可满足零氮平衡。（ ）
- 用来熏制肉类制品烟气主要是由（ ）不完全燃烧而得到的。（ ）
- 牛肉干储存时，不宜放在（ ）。
- 中式火腿是我国传统的腌腊制品，其中南腿指的是（ ）。
- 下列哪种肉制品加工工艺属于烤制加工（ ）。
- 冷冻时，以肉的中心温度达（ ）为准。
- 22年最新版膳食指南和16版相比，多了一条“鼓励适当进行（ ）动，加强抗阻运（ ）
- 成品广式腊肉色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎肉，瘦肉鲜红色，肥肉透明或呈乳白色微透明，水分含量在 ( )以下，食盐含量5%以下。（ ）
- 下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的（ ） 。
- 金华火腿在腌制过程中共上盐与翻到6次。（ ）
- 西式肉制品起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和培根三大类。（ ）
- 西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。（ ）
- 为增加火腿肠、香肠中的水分含量，改善肉的保水性能以增加其嫩度，可以用（ ）。
- 中式火腿是我国传统的腌腊制品，其中云腿指的是（ ）。
- 腊肠灌制完成后，将湿肠用（ ）℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物。
- 灌肠时应做到肉馅越紧越好。（ ）
- “培根”的原意是烟熏肋条肉或烟熏背脊肉，其英文单词是Bacon。现多指经过腌制、烟熏等工艺加工而成的腊制瘦肉条。（ ）
- 苯并a芘是一种五环多环芳香烃类。主要存在于下列哪些物质中。（ ）
- 以鱼肉为原材料制作肉松，具有（ ）的优点。
- 在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。（ ）
- 北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程（ ）。
- 咸水鸭属于下列 类腌腊肉制品（ ）
- 鱼肉松应存放在（ ），这样可以延长保存期限。
- 德州扒鸡的造型类似于（ ）。
- 酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。（ ）
- （ ）是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体，管状食品。（ ）
- 板鸭是用盐卤腌制风干而成，分 和 两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。（ ）
- 小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。（ ）
- 在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥（ ）的作用。
- 肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（ ）水解产生的。
- 花椒主要是增加香味，去除异味。（ ）
- 味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（ ）。
- 有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（ ）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。
- 调味,就是通过原料和（ ）的恰当配合,使之在烹调过程中产生复杂的化学变化和物理变化,消除原料原有的不良滋味,发挥原料原有的鲜美滋味和增加食品美味的一项操作技术。
- 肉制品的风味包括滋味和（ ）。
- 香料原本是植物的（ ），却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。
- 饲料中添加（ ）、（ ）、（ ）会改善猪肉品质。（ ）
- 牛胴体分级的指标（ ）
- 肉制品贮藏的方法有（ ）
- 按我国猪胴体的分类方法，肩颈肉又称为（ ）
- 解僵所需要的时间因动物、肌肉和温度不同而异，在0—4℃的环境温度下，猪需要（ ）。
- 对于日常健身或者减脂的人来说，在热量充足的情况下，蛋白质按照0.2克/公斤/天去吃，基本就足够了。（ ）
- 但是在长时间耐力项目中，两小时以上，当糖原储备大量消耗时，氨基酸从母体蛋白质中分离，造成骨骼肌氨基酸库升高。（ ）
- 缺铁性贫血也是肉类摄入不足的一个诱因。（ ）
- 维生素E具有很强的抗氧化作用，可以改善猪肉的颜色与嫩度。（ ）
- 从能量和蛋白质水平方面，用高蛋白质的饲粮饲喂生猪，猪肉的瘦肉率较（ ）。
- 20世纪80年代初，蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。（ ）
- 新中国成立70多年来，我国肉类食品产业从落后到快速发展，百姓肉类消费从贫乏到日益富足，肉类食品产业70多年的发展历程折射出百姓生活的变迁。（ ）
- 根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。（ ）
- 清洁生产是生态工业和循环经济的前提和本质，也是实现循环经济的基本形式。（ ）
- 由于我国地域辽阔、民族众多，各地区各民族的食用习惯与嗜好差异悬殊，所以我国肉制品品种极为丰富，至今还没有一个确切的统计数字。（ ）
- 我国的肉食文化博大精深，历史悠久，许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭，驰名中外，经久不衰。（ ）
- 我国常见的肉类制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制等传统中式制品及香肠、火腿等西式制品。（ ）
- 随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。（ ）
- 低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性，产生多种受人喜爱的风味，顺应各种饮食习惯人群的需要。（ ）
- 西式肉制品1840年以后传入中国，至今已经有180余年的历史。被中国人最先接受的是香肠类制品，然后是带骨的熟肉制品和北京烤鸭。（ ）
答案:错
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