1.碳水化合物的主要功能包括（ ）。
A:节约蛋白质作用
B:提供能量
C:抗生酮作用
D:解毒作用
答案:提供能量;
抗生酮作用;
节约蛋白质作用;
解毒作用
2.下列脂肪酸属于必需脂肪酸的有（ ）。
A:亚油酸
B:α-亚麻酸
C:花生四烯酸
D:达
答案:亚油酸
3.导致营养缺乏病的原因包括（ ）。
A:天然食物中缺乏某些营养素，或不合理加工导致食物中某些营养素缺乏
B:自然灾害、贫穷等导致食物短缺，食物供应不足
C:机体存在着营养素吸收利用障碍
D:机体营养素需要量增加
答案:自然灾害、贫穷等导致食物短缺，食物供应不足;
天然食物中缺乏某些营养素，或不合理加工导致食物中某些营养素缺乏;
机体存在着营养素吸收利用障碍;
机体营养素需要量增加
4.凯氏定氮法测定蛋白质含量的实验步骤包括（ ）。
A:滴定
B:消化
C:蒸馏
D:溶解
答案:消化###蒸馏###滴定
5.膳食纤维的生理意义包括（ ）。
A:降低对其他营养素或食物成分的吸收
B:改变肠道菌群
C:增加饱腹感
D:维持血糖正常平衡
E:增强肠蠕动
答案:增加饱腹感;
降低对其他营养素或食物成分的吸收;
改变肠道菌群;
增强肠蠕动;
维持血糖正常平衡
6.营养缺乏病的发生一般经历的过程包括（ ）。
A:功能异常
B:营养素储存不足
C:生理生化改变
D:组织形态改变
答案:功能异常;
组织形态改变;
营养素储存不足;
生理生化改变
7.必需脂肪酸的功能包括哪些？（ ）
A:参与精子的形成
B:参与胆固醇代谢
C:提供能量
D:合成前列腺素及其他活性物质的前体
E:是磷脂的重要构成成分
答案:提供能量;
是磷脂的重要构成成分;
合成前列腺素及其他活性物质的前体;
参与胆固醇代谢;
参与精子的形成
8.机体从铁缺乏发展到贫血经历的阶段包括（ ）。
A:红细胞生成减少期
B:缺铁性贫血期
C:铁减少期
D:红细胞生成缺铁期
答案:铁减少期;
红细胞生成缺铁期;
缺铁性贫血期
9.下列氨基酸属于必需氨基酸的有（ ）。
A:赖氨酸
B:缬氨酸
C:亮氨酸
D:丝氨酸
答案:赖氨酸;
缬氨酸;
亮氨酸
10.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（ ）
A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
B:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
答案:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
11.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关 （ ）
A:抗氧化
B:促进骨骼生长
C:促进上皮细胞健康
D:维持正常视觉
A:半胱氨酸 B:丝氨酸 C:丙氨酸 D:酪氨酸 13.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ）
A:70%以上 B:30%以下 C:55%-65% D:45%-50% 14.钙参与凝血，是因为（ ）
A:钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固 B:钙是凝血因子 C:钙是凝血酶的活性基团 D:钙可激活凝血酶 15.有些营养缺乏病具有典型的临床症状和体征，能够提示特定营养素缺乏。（ ）
A:错 B:对 16.蔬菜水果可提供丰富的维生素D。（ ）
A:正确 B:错误 17.淀粉是人类碳水化合物的主要食物来源。（ ）
A:对 B:错 18.按照空间结构，脂肪酸可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。（ ）
A:正确 B:错误 19.因摄食引起的额外能量消耗称食物热效应或食物特殊动力作用。（ ）
A:正确 B:错误 20.机体中水的总量因体重不同而不同，但不同组织中水分含量的比例基本维持平衡状态。（ ）
A:错误 B:正确 21.生物价（%）是储留氮和吸收氮的比值再乘以100。（ ）
A:错误 B:正确 22.糯性粮食如糯米、糯玉米等全是支链淀粉，因此易糊化。（ ）
A:错 B:对 23.长期不食用新鲜水果和蔬菜可造成抗坏血酸缺乏与叶酸缺乏，导致相同的贫血类型。（ ）
A:错 B:对 24.一般来说，植物蛋白质的营养价值优于动物蛋白质。（ ）
A:错误 B:正确 25.基础代谢的测量一般都在清晨进餐前测量。（ ）
A:正确 B:错误 26.食物成分表的"食部"是计算食物的可食部分重量的数值，是不可更改的。（ ）
A:错 B:对 27.缺锌导致的伤口愈合慢主要和它的那种功能有关（ ）
A:促进胶原蛋自合成 B:促进DNA、RNA合成 C:维持酶活性 D:促进抗感染免疫 28.碳水化合物消化的主要场所是（ ）。
A:胃 B:十二指肠 C:口腔 D:小肠 29.在校大学生的能量消耗主要用于（ ）
A:体力、脑力活动 B:生长发育 C:基础代谢 D:食物特殊动力效应 30.负氮平衡的人群 （ ）
A:孕妇 B:烧伤病人 C:青少年 D:正常成年人 31.克山病的发生是由于机体缺乏（ ）。
A:砷 B:硒 C:氟 D:碘 32.常用来评价蛋白质满足机体生长发育需要程度的指标是（ ）。
A:蛋白质净利用率 B:生物价 C:表观消化率 D:蛋白质功效比值 33.机体内最重要的能量来源为（ ）。
A:矿物质 B:脂肪 C:碳水化合物 D:蛋白质 34.机体内n-3脂肪酸的母体是（ ）。
A:花生四烯酸 B:亚油酸 C:二十二碳六烯酸 D:亚麻酸 35.脂肪酸中是膳食能量主要来源的是（ ）。
A:短链脂肪酸 B:中链脂肪酸 C:长链脂肪酸 D:饱和脂肪酸 36.以下哪种维生素是体内一碳单位的载体（ ）。
A:维生素B6 B:生物素 C:叶酸 D:维生素B12 37.以下关于食物营养质量指数（INQ）正确的说法是（ ）。
A:INQ=1表明食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当 B:INQ≥1的食物营养价值低 C:酱牛肉的蛋白质INQ>1说明酱牛肉蛋白质营养价值低 D:同一种食物对不同人群的营养价值是相同的
