- 机体中水的总量因体重不同而不同，但不同组织中水分含量的比例基本维持平衡状态。（ ）
- 淀粉是人类碳水化合物的主要食物来源。（ ）
- 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低，影响蛋白质利用率的必需氨基酸称为限制氨基酸。（ ）
- 某种营养物质氧化时，消耗1L氧所产生的能量称为该营养素的氧热价。（ ）
- 糊化的淀粉在室温或低于室温的条件下冷却，经过一段时间，变硬、干缩、、不透明，甚至凝结沉淀，这种现场称为淀粉的老化。（ ）
- 自然界中最甜的糖是果糖。（ ）
- 摄入氮和排出氮的关系称为氮平衡。（ ）
- 人体铁含量主要是通过吸收机制来控制，而缺乏将过多的铁排出体外的调节机制。（ ）
- 通过烹饪，食物的重量一定会减少。（ ）
- 动物性食物当中的铁主要存在形式{血红素铁。（ ）
- 长期不食用新鲜水果和蔬菜可造成抗坏血酸缺乏与叶酸缺乏，导致相同的贫血类型。（ ）
- 成人维生素D缺乏引起{骨质软化症}，多见于妊娠多产妇女及体弱老人，常见症状为骨痛、肌无力和骨压痛，患者由于剧烈疼痛，行走受限，可出现跛行和鸭步态。（ ）
- 关于食物热效应说法正确的是（ ）。
- 机体从铁缺乏发展到贫血经历的阶段包括（ ）。
- 鸡蛋的营养价值有哪些？（ ）
- 营养缺乏病的发生一般经历的过程包括（ ）。
- 计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是（ ）。
- 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（ ）
- 人体能量消耗主要包括哪几个方面？（ ）
- 碳水化合物的主要功能包括（ ）。
- 导致营养缺乏病的原因包括（ ）。
- 属于优质蛋白质的食物是（ ）。
- 下面哪一种说法不是维生素C的防癌机制（ ）
- 缺锌导致的伤口愈合慢主要和它的那种功能有关（ ）
- 以下哪种维生素是体内一碳单位的载体（ ）。
- 在体内转化效率最高的维生素A原是（ ）。
- 脂肪酸中是膳食能量主要来源的是（ ）。
- 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。
- 下列情况机体对营养素需要量没有增加的是（ ）。
- 关于维生素C，下列哪种说法是正确的 （ ）
- 以下关于凯氏定氮法的说法错误的是（ ）。
- 关于锌缺乏，下列哪种说法不正确（ ）
- 碳水化合物消化的主要场所是（ ）。
- 谷类食品的营养价值特点是（ ）。
- 维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关 （ ）
- 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）
- 机体内n-3脂肪酸的母体是（ ）。
- 蔬菜在烹饪时损失最多的营养素是（ ）。
- 下列食物属于钙的良好来源的是（ ）。
- 在校大学生的能量消耗主要用于（ ）
- 对于缺铁性贫血的治疗，正确的是（ ）。
- 多数情况下，发现一种营养素缺乏时，往往伴有其他营养素的缺乏或不足。（ ）
- 关于脚气病说法正确的是（ ）。
- 对于存在蛋白质-能量营养不良的患者，在补充蛋白的同时，要注意补充能量和参与能量代谢的维生素。（ ）
- 营养缺乏纠正是长期的循序渐进的过程，见效比较缓慢，可以同时补充膳食补充剂。（ ）
- 影响食物蛋白质消化率的因素有 （ ）。
- INQ>1表明食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。（ ）
- 混合食物的蛋白质评价应该选用的指标是 （ ）。
- 凯氏定氮法是测定食物中氮的含量再乘以蛋白质的换算系数，即为蛋白质含量。（ ）
- 反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的 （ ）。
- 食物评价的内容应包括（ ）。
- 可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）
- 食物中某营养素含量的计算公式是（ ）。
- 食物成分表对食物编码的前两位代表（ ）。
- 食物成分表对食物编码的第三位代表（ ）。
- 谷类中含量较高的蛋白质为（ ）
- 植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。（ ）
- 有关牛奶，正确的是（ ）。
- 蔬菜水果中富含下列哪些成分（ ）。
- 下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（ ）。
- 大豆中的蛋白质含量为（ ）。
- 禽肉的营养特点是（ ）。
- 脱水主要表现为口渴和尿少，并伴有烦躁、全身无力、血压下降、皮肤失去弹性和体温升高等现象。（ ）
- 水从液相蒸发变为气相是吸热反应，水的比热高于其他物质，吸收的热量多，蒸发1 L的汗液约从体内带走（ ）的热量。
- 水涉及（ ）等多种重要的生理过程。
- 不同的人水丢失的情况是不同的，身体条件好的人在体力活动中丢失钠多但丢失水少。（ ）
- 成人膳食纤维摄入量25-30g/日为宜。（ ）
- 第一个被发现的维生素是（ ）。
- 少数可以在体内少量合成的维生素包括（ ）。
- 哪些维生素有抗氧化作用？（ ）。
- 玉米中缺乏烟酸，因此以玉米为主食的地区容易流行癞皮病（ ）
- 维生素B12中含有的金属元素为（ ）。
- 牛奶和奶制品是贫铁食品，且吸收率不高。（ ）
- 血磷和血钙浓度之间存在着一定的关系，正成人100ml血中钙磷（浓度单位为毫克）乘积为35-40，如果小于30，即反映骨质钙化停止，可能发生软骨病。（ ）
- 机体对钙的吸收受年龄因素影响，随着年龄的增加，机体对钙的吸收率降低。（ ）
- 钙的生理功能包括（ ）。
- 引起锌过量的原因一般包括（ ）。
- 糖醇的特性包括（ ）。
- 一般根据碳水化合物能够水解或者水解产物的情况，可以分（ ）。
- 对于耐力运动项目，由于需要身体能够持续释放能量，运动员适合选择低GI食物，消化吸收慢，能够缓慢释放和提供能量。（ ）
- 血糖负荷是指100g重量的食物中可利用碳水化合物（g）与GI的乘积，再除以100；血糖负荷可以用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度。（ ）
- 抗性淀粉是健康机体小肠中不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。（ ）
- 食物中膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖等不能在小肠消化的物质，在结肠被微生物发酵可产生短链脂肪酸。（ ）
- 膳食脂肪的生理功能包括（ ）。
- 反式脂肪酸可使血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，而使高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）降低，从而增加心血管疾病发生的风险。（ ）
- 中链脂肪酸水溶性好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收。（ ）
- 人体内脂肪的生理功能包括（ ）。
- 下列情况一般处于正氮平衡的是（ ）。
- 半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。（ ）
- 下列食物属于优质蛋白来源的是（ ）。
- 条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸。（ ）
- 蛋白质中氮的平均含量为16%。（ ）
- 三大供能营养素的能量系数各是（ ）
- 由于基础代谢的测定比较困难，常用静息代谢（或RMR）代表基础代谢。（ ）
- 根据体力活动水平计算人体能量消耗或需要量的公式是BMR X PAL。（ ）
- 当机体处于饥饿状态时，能量消耗的主要来源是（ ）。
- 单位时间内人体单位体表面积所消耗的基础代谢能量称为基础代谢率。（ ）
答案:对
答案:对
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答案:错
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