菏泽学院
- 以次级代谢产物为主的发酵，可缩短对数生长期，延长静止期。（ ）
- 在发酵前期发现污染杂菌，一般情况下，应终止发酵，将培养基重新进行灭菌处理，然后再重新接种发酵。（ ）
- 发酵的本质就是由微生物生命活动所产生的一些列酶的生物催化反应。（ ）
- 湿热灭菌法主要包括高压蒸汽灭菌法、间歇灭菌法及巴斯德消毒法。（ ）
- 啤酒发酵中啤酒酵母分为上面酵母和下面酵母，都是凝聚酵母。（ ）
- 人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。（ ）
- 传统啤酒发酵工艺，一般分主发酵和后发酵两个阶段，主发酵利用酵母菌将麦汁发酵生成嫩啤酒，后发酵可去除嫩啤酒中过量双乙酰引起的馊饭味。（ ）
- 在发酵工程中通常认可的设计要求是因空气染菌的概率为0.001，即10000批次的发酵中允许1个微生物漏过过滤器进入发酵罐。（ ）
- 煮沸消毒法一般煮沸15-30min，可杀死细菌的营养体，但对其芽孢往往需煮沸1~2h。若在水中加入2%碳酸钠，可促使芽孢死亡。（ ）
- 工业化的菌种，通常是在自然界中进行分离筛选直接应用。（ ）
- 工业上常用细菌生产氨基酸、酶制剂、有机酸、核苷酸、多糖等。主要有枯草芽孢杆菌、谷氨酸棒状杆菌等。（ ）
- （ ）经常对菌种进行纯化，可以防止菌种退化。
- 低浓度微量元素（如钙、镁离子）对微生物生长和产物合成有促进作用，高浓度时常表现出明显的抑制作用。（ ）
- （ ）发酵过程一般是在常温常压下进行的生物化学反应。
- 在设计发酵工业培养基时，针对不同的菌种、不同的生产工艺、不同的代谢产物，培养基也会有不同的要求。（ ）
- 发酵产物分离过程的基本原理是根据物料中不同组分物理或化学性质的差异，通过适当的方法和装置，把它们分配于多个可用机械方法分离的物相或不同的空间区域中，从而达到分离的目的。（ ）
- 现代化的啤酒生产企业，采用了自动化的电脑控制技术，节省了大量的人力，使生产效率得以较大的提高。同时，开发了高糖度发酵技术，发酵的初始原麦汁浓度，可以达到20°P，发酵后得到的高酒精度的啤酒，再用除菌除氧气的水稀释，获得低酒精度的啤酒，大大提高了啤酒的产量，同时降低了成本。（ ）
- 在分批发酵中，最好的菌种收获期是对数生长的中期。（ ）
- 膜分离技术中，膜本身是由均匀的一相或多相以上凝聚物质所构成的复合体，膜分离过程的实质是物质（一般是混合物）通过膜的时候，物质中不同组分在膜中的传递速度不同而得到分离。（ ）
- 放线菌主要用于生产抗生素、酶制剂等，主要有链霉菌。（ ）
- 对啤酒用水的描述，正确的是（ ）。
- 关于培养基中碳源的描述，正确的是（ ）。
- 关于从自然界中分离筛选目的菌株的步骤和方法，以下说法正确的是（ ）。
- 对于菌种保藏和常用的菌种保藏方法，描述正确的是（ ）。
- 关于碳源的描述，正确的是（ ）。
- 关于氮源的设计要求，叙述正确的是（ ）。
- 对于发酵培养基，在成分选择和配方设计时，常考虑的因素有（ ）。
- 对于工业发酵过程中所使用的灭菌方法，叙述正确的是（ ）。
- 发酵工业菌种扩大培养时，通常检测的指标有（ ）。
- 发酵工业的应用领域，有（ ）。
- 有关微生物营养物质的叙述中，正确的是（ ）。
- 发酵罐内装有40m³培养基，121℃条件下进行实罐灭菌，污染程度为2×105个耐热芽孢/mL，已知121℃下比死亡速率常数k=1.8min-1，灭菌失败概率为0.001，则湿热灭菌的理论灭菌时间约为（ ）min。
- 关于生长因子的叙述，不正确的是（ ）。
- （ ）中的链霉菌属用于生产链霉素、四环素和红霉素等，有的可产生工业用蛋白酶，葡萄糖异构酶或维生素B12等。
- 菌种常以（ ）作为保护剂，在液氮超低温（-196℃）下保藏。
- 现代发酵工程时期的产物是（ ）。
- 载体培养是以天然人工合成的多孔材料代替麸皮之类的固态基质作为微生物生长的载体，营养成分可以严格控制。下列对载体的叙述错误的是（ ）。
- 间歇灭菌，也叫实罐灭菌，是将配置好的培养基放在发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行加热灭菌的过程，下述（ ）不是间歇灭菌的优点。①设备造价低，不需另设置加热、冷却装置；②对操作要求低，便于进行手动操作；③适于小批量生产规模；④适用于基质中含有大量固体物质的场合；⑤特别适于大量培养基的灭菌。
- 关于酵母菌描述，错误的是 （ ）。
- 关于微生物的环境胁迫因素不包括（ ）。
- 下列对发酵工程内容的叙述中，错误的是（ ）。
- 对微生物各种灭菌方法的叙述，不正确的是（ ）。
- 被誉为发酵之父的是（ ）。
- 加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度（ ）。
- 同对A、B两种细菌进行湿热灭菌，初始菌体浓度为NA=4.0×107个/mL，NB=3.0×106个/mL，20min之后，菌体浓度分别为NA(t)=1.4×107个/mL，NB(t)=1.2×106个/mL，A、B菌的比死亡速率常数分别为KA、KB，由此判断（ ）。
- 微生物的营养类型根据碳源可分为（ ）。
- 细菌、放线菌生长繁殖一般要求（ ）环境。
- 采用高温短时灭菌效果较好的原因主要是（ ）。
- 发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节（ ）。
- 固体发酵主要适用于（ ）。
A:错 B:对
答案:A: 错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:A: 对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:A: 错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:A: 错
A:对 B:错
答案:A: 对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:酿造用水必须达到饮水水标准，一般由深井水或地表水改良处理而成。 B:酿造用水的机械过滤，主要是除去水中的悬浮杂质，改善水的色度和透明度。 C:水的软化处理是指降低水的硬度 D:啤酒中水的含量占90%以上，因此，水对啤酒口味的影响极大。
A:碳源是组成菌体细胞成分（如蛋白质，糖类，脂类，核酸）的碳架 B:甲醇、乙醇、动物油脂等由于对微生物有毒或者不易被微生物吸收，不能作为碳源使用。 C:发酵工业培养基中，常用的碳源有葡萄糖、蔗糖、糖蜜、淀粉质类等。 D:凡是可以构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源
A:从土壤中几乎可以分离到任何所需的菌株。 B:微生物的分离方法有稀释涂布法、划线法等 C:经富集培养后的培养液中依然是多种微生物混杂在一起，需要分离 D:在目标微生物含量较少时，可进行富集培养使其为优势菌株；
A:菌种保藏就是要创造一个适合菌种长期生长繁殖的环境条件。 B:石蜡油保藏法在试管菌种斜面中加入灭菌石蜡油，可防止培养基水分蒸发并隔绝氧气，因而进一步促进代谢活动，保持细胞的活性。 C:真空干燥法保藏菌种时，可以不经过冷冻，直接真空干燥保藏 D:液氮超低温保藏法的温度可以达到零下80℃，可用甘油作为保护剂
A:对于异养型微生物，一氧化碳和二氧化碳不能作为其碳源。 B:糖类、脂类、有机酸以及低碳醇等都可以作为发酵原料的碳源物质 C:马铃薯粉、王米粉、燕麦粉、山芋粉是发酵培养基的碳源 D:甲醇、乙醇、已酸、动植物油脂都是碳源
A:有机氮源和无机氮源混合使用 B:考虑产物是否受氮源的诱导或阻遏 C:碳氮比要合适 D:要注意微生物的同化能力,是否能够有效利用和吸收
A:目的代谢产物的产量高 B:生产菌在培养基中代谢时，副产物生成，利于产物提取和纯化 C:培养基原材料价廉并具有稳定的质量，来源广泛且供应充足 D:生产菌在培养基中能够良好的生长和代谢
A:干热灭菌法是利用干热空气将微生物菌体内的蛋白质氧化进行灭菌，适用于金属或者玻璃器皿的灭菌。 B:射线灭菌法是用X射线等穿透微生物细胞进行灭菌，比如用紫外灯对无菌室、器皿表面的消毒。 C:化学试剂灭菌法是利用化学试剂对微生物的氧化作用或损伤细胞进行灭菌，如75%的消毒酒精，3%的双氧水等，常用于物体表面的消毒。 D:火焰灭菌法是利用火焰直接把微生物杀死，适用于接种针、玻璃棒等灭菌。
A:培养液的外观和色泽 B:培养基的pH值 C:菌体的形态 D:培养基的糖度
A:有机酸工业 B:调味品工业 C:抗生素工业 D:酿酒工业
A:除水以外的无机物只能提供无机盐 B:凡是碳源都能提供能量 C:是碳源的物质不可能同时是氮源 D:有些无机氮源也能提供能量
A:25 B:30 C:20 D:15
A:微生物生长不可缺少的微量矿质元素 B:微生物自身不能合成的 C:主要包括维生素、氨基酸和碱基等 D:微生物生长不可缺少的微量有机物
A:放线菌 B:细菌 C:霉菌 D:酵母菌
A:甘油 B:亚硝酸钠 C:石蜡油 D:二甲基亚砜
A:胰岛素、干扰素 B:酵母、甘油 C:青霉素、链霉素 D:酒精、醋
A:载体必须经得起蒸汽加热灭菌 B:对几何形状有严格的要求 C:允许无菌空气的流通 D:具有多孔结构以便有足够的表面积
A:⑤ B:④⑤ C:②④⑤ D:②⑤
A:酵母菌在自然界中普遍存在，主要分布于含糖多的碱性环境中，如水果、果园土壤中等。 B:子细胞不与母细胞脱离就形成链状细胞，称为假菌丝，常出现在发酵生产旺期。 C:是一种主要以出芽方式进行繁殖的单细胞真核微生物 D:工业中常用的酵母有啤酒酵母、假丝酵母和类酵母等，分别用于酿酒、制造面包、生产脂肪酶以及酵母菌体蛋白等。
A:氧胁迫 B:饥饿胁迫 C:生长因子胁迫 D:渗透胁迫
A:根据工程菌所需的营养精确地配制出合成培养基并进行严格地灭菌处理 B:发酵过程中必须严格地检测并控制发酵条件 C:用适当的方法分离提纯出产品并严格地进行质量检查 D:用诱变育种、细胞工程、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养
A:化学试剂灭菌法是利用化学试剂对微生物的氧化作用或损伤细胞进行灭菌，如50%的消毒酒精，1%的双氧水等，常用于物体表面和内部的消毒。 B:干热灭菌法是利用干热空气将微生物菌体内的蛋白质氧化进行灭菌，适用于金属或者玻璃器皿的灭菌。 C:射线灭菌法是用X射线等穿透微生物细胞进行灭菌，比如用紫外灯对无菌室、器皿表面的消毒。 D:火焰灭菌法是利用火焰直接把微生物杀死，适用于接种针、玻璃棒等灭菌。
A:Robert Koch B:L. Pasteur C:Leeuwenhoek D:Fleming
A:32℃ B:60℃ C:120℃ D:100℃
A:KA＜KB B:KA＞KB C:KA＝KB D:都不对
A:光能营养型和化能营养型 B:渗透营养性和吞噬营养性 C:自养型和异养型 D:原野型和营养缺陷型
A:偏碱 B:中性 C:偏酸 D:无要求
A:高温的灭菌条件，便于实现，容易操作。 B:培养基成分的破坏速率增加值超过杀死微生物的速率的提高值 C:随着温度的上升，微生物热死亡速率常数增加倍数要大于培养基成分的破坏速率增加倍数，即高温更易杀死微生物，而对培养基的破坏相对较低 D:微生物在高温下容易杀死，而对培养基的破坏没有什么影响
A:社会化 B:产业化 C:商品化 D:安全化
A:酵母菌 B:放线菌 C:细菌 D:霉菌
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