- 我国的菌株保藏中心有中国工业微生物菌种保藏中心、中国普通微生物菌种保藏管理中心，可以从这些中心进行购买菌种，用于科研、实验研究和生产菌种的筛选。（ ）
- 酵母菌主要产酒精、有机酸和单细胞蛋白等，有酿酒酵母、毕赤酵母等。（ ）
- 啤酒发酵中啤酒酵母分为上面酵母和下面酵母，都是凝聚酵母。（ ）
- （ ）放线菌主要分布于含水量低、有机质丰富和呈酸性的土壤中。
- 在设计发酵工业培养基时，针对不同的菌种、不同的生产工艺、不同的代谢产物，培养基也会有不同的要求。（ ）
- 前体物质加入到发酵培养基中，直接被微生物利用结合到产物分子中去，而其自身结构也发生较大变化。（ ）
- 现代化的啤酒生产企业，采用了自动化的电脑控制技术，节省了大量的人力，使生产效率得以较大的提高。同时，开发了高糖度发酵技术，发酵的初始原麦汁浓度，可以达到20°P，发酵后得到的高酒精度的啤酒，再用除菌除氧气的水稀释，获得低酒精度的啤酒，大大提高了啤酒的产量，同时降低了成本。（ ）
- 发酵的本质就是由微生物生命活动所产生的一些列酶的生物催化反应。（ ）
- 通常，人们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体，微生物酶制剂或其代谢产物的过程，称为发酵。 （ ）
- 麦汁的煮沸，一是让麦汁中的热凝固物沉淀，澄清麦汁的作用；二是煮沸时挥发水分达到浓缩麦汁的作用；（ ）三是高温煮沸便于浸出啤酒花的成分；四是达到杀灭杂菌的作用。
- 微生物发酵培养基的优化设计，一般是先优化多因素协调作用，再确定主要影响因素的最适浓度。（ ）
- 由于酵母细胞壁的主要成分是甘露聚糖、葡聚糖和少量多糖-蛋白质复合物，因此，可以用葡聚糖分解酶和甘露聚糖分解酶，对酵母细胞进行酶解破壁处理。（ ）
- 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许有一定量活酵母，达到一定生物稳定性的啤酒称为鲜啤酒。（ ）
- 一般情况下，MM中的油脂、糖类、蛋白质、NaCl，能够降低培养基中杂菌的耐热性。（ ）
- 下游加工过程几乎涉及生物技术所有的工业和研究领域，其技术的优劣及技术进步对于生物工业产业的发展有着举足轻重的作用。（ ）
- 测定啤酒酒精度时，先用蒸馏装置将酒精蒸馏出来，定容到啤酒样品的初始体积，然后可以在量筒中用酒精计直接测定度数，最后通过查表，得出酒精度的数值，这个矫正后的数值是在标准温度（20℃）下的一个酒精度。（ ）
- 在发酵前期发现污染杂菌，一般情况下，应终止发酵，将培养基重新进行灭菌处理，然后再重新接种发酵。（ ）
- 发酵产物分离过程的基本原理是根据物料中不同组分物理或化学性质的差异，通过适当的方法和装置，把它们分配于多个可用机械方法分离的物相或不同的空间区域中，从而达到分离的目的。（ ）
- （ ）在分离筛选过程中，通过高温、高压、加入抗生素等方法，使目的微生物的比例增加。
- 以糖蜜为碳源进行谷氨酸发酵时，通常对糖蜜进行预处理，去除其中的胶体成分、钙盐、生物素等，以便使发酵顺利进行。（ ）
- 好氧发酵过程中，影响因素主要包括（ ）。
- 工业高产菌株获的技术手段有（ ）。
- 菌种是发酵的灵魂，关于菌种从自然界中获得的途径，描述正确的是（ ）。
- 关于培养基中碳源的描述，正确的是（ ）。
- 按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的范围包括（ ）。
- 在微生物发酵过程中，影响产物合成的因素包括（ ）。
- 在对发酵培养基配方和组成进行设计时，应考虑（ ）。
- 对于发酵工业下游技术，描述正确的是（ ）。
- 工业菌种的基本要求有（ ）。
- 菌种分离筛选的一般性的操作步骤，包括（ ）。
- 下列物质属于次级代谢产物的是（ ）。
- 在筛选霉菌和酵母时，通常在培养基中加入（ ）来抑制细菌的生长。
- 发酵工业微生物获得的途径有（ ）。① 从生产发酵产品中分离筛选②从自然界采集的样品中分离筛选 ③从菌种保藏机构购买 ④从发酵制品中分离
- 对于带有机械搅拌的通气发酵罐，搅拌有以下几方面的作用，除了（ ）。
- 发酵过程中产生的大量泡沫会引起“逃液”，对泡沫的危害分析正确的是（ ）。①降低了发酵罐的实际使用容积；②大量泡沫使发酵罐内基质不均匀，增加了发酵菌种菌群的非均一性；③发酵液溅到轴封、补料口等处，增加了染菌概率；④出现“逃液”后会导致产物流失。
- 下列（ ）不属于影响培养基灭菌效果的主要因素。
- 将空罐杀菌，灭菌冷却后的培养基装入发酵罐，接种后进行培养，在培养过程中，培养基成分减少，微生物增殖，这种发酵方式称为（ ）。
- 被誉为发酵之父的是（ ）。
- 物理诱变剂主要控制的因素不包括（ ）
- 对发酵过程的特点，描述不正确的是（ ）。
- 紫外线灭菌是常用的射线灭菌法，其杀菌作用主要表现在（ ）。①引起基因突变，造成突变型菌株，形状发生改变；②使DNA胸腺嘧啶间形成胸腺嘧啶二聚体和胞嘧啶水合物，抑制DNA正常复制；③产生的臭氧O3有一定杀菌作用；④改变细胞膜的通透性。
- 间歇灭菌，也叫实罐灭菌，是将配置好的培养基放在发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行加热灭菌的过程，下述（ ）不是间歇灭菌的优点。①设备造价低，不需另设置加热、冷却装置；②对操作要求低，便于进行手动操作；③适于小批量生产规模；④适用于基质中含有大量固体物质的场合；⑤特别适于大量培养基的灭菌。
- 下列情况引起发酵液pH下降的有（ ）。①培养基中碳源过多，特别是葡萄糖过量或中间补糖过多，加之溶解氧不足时，致使有机酸大量积累；②发酵中添加生理酸性物质；③培养基中氮源过多；④中间补料中生理碱性物质加量过多；⑤发酵中有酸性物质的生成。
- 对数残留定律，是指在一定温度下，微生物受热死亡速率与任一瞬间残留的活菌数成正比，适用于（ ）灭菌。
- 细菌、放线菌生长繁殖一般要求（ ）环境。
- 下列措施中能把微生物生长的调整期缩短的是（ ）。
- 影响发酵工业种子质量的因素有（ ）。①原材料质量；②培养温度；③培养环境的湿度；④通气和搅拌；⑤斜面冷藏时间；⑥培养基pH
- 下列对两步法液体深层培养的描述，错误的是（ ）。
- 发酵有不同的类型，谷氨酸发酵属于（ ）。
- 属于细菌细胞特殊结构的是（ ）。
- 发酵过程经济学评价指标包括（ ）。
- 评价发酵生产的主要指标为（ ）。
- 发酵生产中的碳源可以考虑利用工业废料，这样可以起到保护环境的社会效益，同时还有比传统原料更高的经济效益。（ ）
- 开发新的发酵产品时，菌种应选用高产稳定、适应性强的优良生产菌株。（ ）
- 发酵产品成本的主要组成有（ ）。
- 实现清洁生产的有效途径（ ）。
- 与末端治理性比较，清洁生产更侧重于污染物产生后的再治理。（ ）
- 《中华人民共和国清洁生产促进法》中将清洁生产概括为（ ）
- 清洁生产主要研究内容有（ ）。
- 发酵工业有机废水的特点包括（ ）。
- UNEP首次提出清洁生产概念的时间（ ）。
- 清洁生产是将整体预防的环境战略持续应用于（ ）中，以增加生态效率和减少人类和环境的风险。
- 发酵过程中，引发醪液pH下降的原因有（ ）。①碳源过多；②添加生理酸性物质；③氮源过多；④补加生理碱性物质；⑤代谢中有酸性物质生成。
- 发酵主要类型，正确的是（ ）。
- 对微生物发酵过程和结果有影响的因素有（ ）。
- 温度对微生物细胞生长的影响叙述不正确的是（ ）。
- 发酵罐实消时，一般在夹套和罐内同时通入蒸汽，进行高温灭菌。（ ）。
- 发酵工程的三大过程要素是温度、pH值、氧气。（ ）
- 发酵工业菌种扩大培养时，为了保证种子培养液的质量，除了提供良好的菌种生长条件之外，还需要定期取样测定一些参数，以观察培养基基质代谢是否正常，以及菌体生长情况，在生产中，通常检测的指标有（ ）。
- 发酵过程中，产生的大量泡沫会引发“逃液”现象，描述正确的是（ ）。①降低有效容积；②增加菌种的非均一性；③增加染菌概率；④导致产物流失。
- 一般情况下，培养基中的油脂、糖类、一定浓度的蛋白质、NaCl，能够降低培养基中杂菌微生物的耐热性。（ ）
- 将微生物进行纯种发酵时，在发酵前期发现染菌，应取的措施是，及时终止发酵，将培养基再灭菌后重新接种发酵。（ ）
- 发酵罐设计中需要考虑的因素有（ ）。
- 关于微生物发酵过程，表述不正确的是（ ）。
- 发酵罐最长采用的类型（ ）
- 发酵罐经验放大法主要有几种类型（ ）
- 机械搅拌通风好氧发酵过程中，使温度升高的热量来源于（ ）。①冷水供应不足 ②微生物代谢旺盛 ③培养基不新鲜 ④搅拌 ⑤放料口排出产物
- 摄氧率γ的测定方法有（ ）
- 抗生素生物合成的临界氧浓度并不等于其最适氧浓度。（ ）
- 在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法，这种发酵方式称为（ ）。
- 对于需氧发酵来说，影响发酵的培养条件有（ ）。
- 化学法测定溶解氧的方法，优点是测定比较准确，能直接得到氧的浓度值，往往是其他测定方法的基础，也常用于衡量其他方法的准确性。（ ）
- 氧气的气液传递速率方程OTR=KL·a（C*-CL），对影响推动力（C*-CL）的因素，分析不正确的是（ ）。
- 下列对连续培养优点的叙述，不正确的是（ ）。
- 关于分批发酵的特点，叙述不正确的是（ ）。
- 非生长相关型是指产物的生成与能量的代谢无关，但是与细胞生长有直接关系。（ ）
- 发酵过程中，不会直接引起pH值变化的是（ ）。
- 微生物群体生长状况的测定方法可以是 （ ）。①测定样品的细胞数目 ②测定次级代谢产物的总含量 ③测定培养基中细菌的体积 ④测定样品的细胞重量
- 分批发酵过程中，如果目的产物为次级代谢产物，则可设法延长稳定期，获得更多的产物。（ ）
- 连续培养中虽然存在原料的利用率不高、生产菌种易发生突变等问题，但很难污染杂菌。（ ）
- 发酵前期，发现杂菌的污染现象，一般情况下，采取措施是终止发酵，将培养基重新进行灭菌处理，然后再重新接种发酵。（ ）
- 关于种子扩培，叙述正确的是（ ）。
- 不属于微生物次级代谢产物的是（ ）。
- 为防止噬菌体的污染现象，三角摇瓶菌液、种子液、取样检验液和发酵后菌液都不能随便丢弃或排放。（ ）
- 发酵工业种子质量的影响因素主要有（ ）。①原料的质量；②温度；③湿度；④通气；⑤搅拌；⑥pH
- 接种后，应适当提高培养温度，以利于孢子的萌发或加快微生物的生长繁殖，而此时发酵的温度大多也是升高的。（ ）
- 对于发酵工业菌种，种子质量的影响因素有（ ）。
- 对发酵工业种子制备的叙述错误的是（ ）。
- 种子罐之间或发酵罐之间的移种方式，主要采用（ ），由接种管道进行接种。
- 喷淋冷却连续灭菌流程不能保证培养液在加热器中先进先出，容易出现培养液过热和灭菌不彻底的现象。（ ）
- 湿热灭菌法的灭菌机理是（ ）。
- 高压蒸汽灭菌法、间歇灭菌法、巴斯德消毒法属于湿热灭菌。（ ）
- 发酵过程中，需要防止杂菌污染，大多数情况下，发酵设备需要进行严格的冲洗和灭菌，而需氧发酵中通入的空气一般不需要灭菌。（ ）
- 对微生物各种灭菌方法的叙述，正确的是（ ）。
- 空气过滤除菌流程中，二级冷却除水后的压缩空气，需要加热到一定温度，加热的主要目的是（ ）。
- 对数残留定律是指在一定温度下，微生物受热死亡的速率与任一瞬间残留的 活菌数成正比，它适用于（ ）。
- 加热灭菌的机理就是利用高温使菌体蛋白质变性或凝固、酶失活而达到杀菌的目的。（ ）
- 发酵工业中的无菌方法，包括（ ）。
- 为了提高目的产物的产量，工业发酵过程中，常采用加入过量的葡萄糖作为碳源，促进菌体生长并获得更高的产量。（ ）
- 无机盐的主要作用，包括（ ）。
- 在发酵工业培养基的设计中，针对不同的发酵产品、不同菌种、不同的生产工艺，发酵培养基的要求通常会有较大的不同。（ ）
- 对发酵工业培养基中碳源的描述，错误的是（ ）。
- 凡是微生物生命活动不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有机物质不可能是该微生物的生长因子。（ ）
- 在氮源设计时，通常（ ）。
- 无机盐和微量元素对发酵工业微生物的代谢有重要作用，下列叙述正确的是（ ）。
- 从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量有机物，比如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等物质，都可以是微生物的生长因子。（ ）
- 在发酵培养基的成分选择和配方设计时，通常要求（ ）。
- 关于微生物营养物质的叙述中，正确的是（ ）。
- 可以获得优产，高产菌株的技术手段有（ ）。
- 对工业微生物的基本要求有（ ）。
- 诱变育种可以达到（ ）的目的。
- 用于发酵工业生产的微生物菌种，一般所具备的特征包括（ ）。
- 诱变育种的操作要点，包括（ ）。
- 菌种保藏的基本原理是根据微生物的生理、生化特点，人工地创造条件，使微生物代谢维持在一个良好状态。（ ）
- 微生物菌种是发酵的关键，微生物最初是从自然界中获得的，下面描述，正确的是（ ）。
- 如果我们需要的是次级代谢产物，需要筛选进化上居于芽孢杆菌及更高级的微生物，如放线菌、酵母菌、霉菌等真菌。（ ）
- 大多数从自然界中选育的菌株能满足生产的需求。（ ）
- 对斜面菌种保藏法的叙述，不正确的是（ ）。
- 对放线菌描述错误的是（ ）。
- 一般来说，菌株处于生长代谢活跃的状态时（如处于对数生长期的菌株），对物理、化学诱变剂不敏感。（ ）
- 细菌一般生长在偏酸性的环境中，所以，在筛选细菌的时候，就可以在偏酸性的土壤中采样。（ ）
- 下面对酵母菌的叙述，错误的是 （ ）。
- 工业微生物可从以下（ ）途径获得。①从菌种保藏机构那里获得 ②从自然界采集的样品中分离筛选 ③从发酵产品中分离 ④从发酵制品中分离得到菌种
- （ ）目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。
- 下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（ ）。
- 下列关于发酵工程的说法，错误的是 （ ）。
- 通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（ ）。
- 现代发酵工程时期的产物是（ ）。
- （ ）发酵过程一般是在常温常压下进行的生物化学反应。
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
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