宁夏医科大学
- 随着年龄的增长，人体逐渐衰老，日常饮食中应多注意摄取具有抗氧化作用的营养素，如（ ）
- 促进铁吸收的因素有（ ）
- 低蛋白膳食适用于（ ）患者
- 下列属于食源性疾病范畴的是（ ）
- 关于妊娠期生理特点的描述正确的是 （ ）
- 下列对肠内营养描述正确的是（ ）
- 青少年的合理膳食原则是（ ）
- 能减少维生素损失的措施包括（ ）
- 下列有关豆类的那些说法，正确的说法是 （ ）
- 膳食调查通常采用下列几种方法（ ）
- 膳食调查结果的分析评价包括以下几个方面的内容（ ）
- 母乳中含量低于牛乳的营养素包括( )
- 主要参与能量代谢的维生素包括（ ）
- 食品污染可造成哪些危害( )
- 下列能用于食品的天然色素是（ )
- 维生素D的较好食物来源有（ ）
- 油脂酸败的化学过程主要是（ ）
- 以下说法正确的是（ ）
- 孕晚期应注意铁的摄取，以下会妨碍铁的吸收的因素有（ ）
- 油脂中天然存在的有害物质包括（ ）
- 使用食品添加剂的目的有（ ）
- 能够引起巨幼红细胞性贫血的是（ ）
- 食物抗氧化剂包括（ ）
- 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 （ ）
- 不能得到每人每天实际食物摄入量信息的膳食调查方法是 ( )
- 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（ ）
- 粮豆主要卫生问题（ ）
- 营养标签不包括（ ）
- 下列关于预防黄曲霉毒素污染食物的措施中正确的是（ ）
- 下述食品污染物中，（ ）是属于食品的物理性污染。
- 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，为降低其含量可使用 ( )
- 微量元素是指（ ）
- 可引起霉变甘蔗食物中毒的病原菌是 ( )
- 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ）
- 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）
- 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（ ）
- 下列属于水溶性维生素的是（ ）
- 长期以玉米为主食的人群容易发生 （ ）
- 酒中甲醇具有强烈的（ ）作用。
- 毒性最强的黄曲霉毒素是（ ）
- 评价VB2营养状况最灵敏的指标是（ ）
- 亚硝酸盐食物中毒的机理是（ ）
- 能引起肝肾损害型毒蕈中毒的有毒成分是 ( )
- 有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的（ ）
- 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为 ( )
- 我国最常见的食物中毒是( )
- 黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是 ( )
- 我国有关食品添加剂的主要卫生问题有 （ ）
- 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2 面积上，有（ ）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
- 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 （ ）
- 下列食物中，蛋白质生物价最高的是（ ）
- 某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为（ ）
- 哪种维生素能够引起脚气病 （ ）
- 可以减少人体对苯丙氨酸需要量的氨基酸是（ ）
- 我国膳食中钙的主要来源是( )
- 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ ）
- 下列物质中，不能被人体消化吸收的是 （ ）
- 食物中毒与流行性传染病最本质的区别是 （ ）
- 下列关于氢化植物油的说法不正确的是 （ ）
- 大豆类食物限制氨基酸是（ ）
- 维生素C的缺乏，易患营养缺乏病 （ ）
- 溶血型毒蕈中毒的特效解毒剂是( )
- 对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ ）
- 在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是（ ）
- 负荷试验可用于哪类营养素营养状况的评价（ ）
- 下列关于能量的说法错误的是（ ）
- 能用来鉴定鱼类早期腐败的指标是 ( )
- 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是 ( )
- 与能量代谢有关的维生素是（ ）
- 人体内维生素A主要储存于（ ）
- 蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。
- 碘缺乏可以引起（ ）
- 以下疾病属于食物中毒范畴的是( )
- 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。
- （ ）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
- 黄曲霉毒素主要损害的器官是（ ）
- 不是评价食物蛋白质营养价值的指标的是 （ ）
- 人体中最经济、最重要的能量来源是 （ ）
- 下列关于基础代谢的说法错误的是（ ）
- 以下哪种维生素能够在机体内合成 （ ）
- 下列哪种不是防腐剂（ ）
- 食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等方面。有关人的处理方面，不包括（ ）
- 人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )
- 维生素D在体内的生理活性形式形式是 （ ）
- 苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌抑菌作用
A:维生素E B:硒 C:钙 D:维生素C E:胡萝卜素
答案:硒###胡萝卜素###维生素E###维生素C
A:维生素C B:维生素B2 C:抗酸药物 D:瘦猪肉 E:植酸盐
答案:瘦猪肉###维生素C###维生素B2
A:急性肾功能衰竭 B:高血压 C:尿毒症 D:高尿酸血症 E:冠心病
答案:急性肾功能衰竭###尿毒症
A:食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 B:食物中毒 C:食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 D:食源性肠道传染病和寄生虫病 E:食物过敏
答案:食源性肠道传染病和寄生虫病###食物过敏###食物中毒###食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
A:妊娠期血浆容量增加，容易导致生理性贫血 B:妊娠期肾脏负担加重 C:妊娠期合理的体重增长范围是12.5-18.0kg D:妊娠期钙、铁、叶酸和维生素B12等的吸收有所增加 E:妊娠期胃肠平滑肌张力下降，消化液分泌减少，胃排空延长、易出现消化不良
答案:妊娠期胃肠平滑肌张力下降，消化液分泌减少，胃排空延长、易出现消化不良###妊娠期钙、铁、叶酸和维生素B12等的吸收有所增加###妊娠期肾脏负担加重###妊娠期血浆容量增加，容易导致生理性贫血
A:费用低 B:符合生理 C:使用安全 D:可加重胃肠道负担 E:容易监护
答案:费用低###符合生理###容易监护###使用安全
A:保证优质蛋白质的摄取 B:注意铁、锌的补充 C:每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足 D:多吃谷类，供给充足的能量 E:保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取
答案:保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取###保证优质蛋白质的摄取###多吃谷类，供给充足的能量###每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足
A:加碱 B:上浆挂糊 C:先洗后切 D:加醋 E:急炒
答案:先洗后切###加醋###急炒###上浆挂糊
A:生食大豆食后易引起腹胀 B:大豆中不饱和脂肪酸居多 C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D:大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化 E:豆类第一限制氨基酸为蛋氨酸
答案:豆类第一限制氨基酸为蛋氨酸###多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生###大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化###生食大豆食后易引起腹胀###大豆中不饱和脂肪酸居多
A:化学分析法 B:记账法 C:24小时膳食回顾法 D:称重法 E:评估法
A:营养相关的因果关系 B:居民膳食模式 C:居民能量和各种营养素的摄入量 D:居民蛋白质的食物来源 E:一日三餐能量分配比例
A:钙 B:碳水化合物 C:磷 D:脂肪 E:蛋白质
A:烟酸 B:维生素B1 C:维生素E D:维生素A E:维生素B2
A:致突变 B:致畸 C:急性中毒 D:内分泌失调 E:致癌
A:焦糖 B:红曲米 C:甜菜红 D:虫胶红 E:藤黄
A:牛奶 B:蛋黄 C:谷类 D:海鱼 E:肝脏
A:甲基化反应 B:还原反应 C:氢化反应 D:氧化反应 E:水解反应
A:母乳中乳糖含量高于牛乳 B:乳糖可促进钙等矿物质的吸收 C:乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长 D:乳糖存在于乳类及制品中 E:母乳中矿物质含量高于牛乳
A:茶叶中的酚类化合物 B:牛奶中的乳糖 C:谷物中的植酸 D:肉类中的内因子 E:蔬菜中的草酸
A:棉酚 B:大豆皂甙 C:芥子甙 D:芥酸 E:大豆异黄酮
A:改善食品色、香、味 B:改善食品品质 C:防止腐败变质 D:掩盖食品的缺陷 E:增加食品的重量
A:叶酸 B:维生素B12 C:维生素B2 D:维生素B6 E:烟酸
A:异抗坏血酸钠 B:焦亚硫酸钠 C:BHA D:没食子酸丙酯 E:BHT
A:肝肾损害型 B:败血症型 C:胃肠炎型 D:神经、精神型 E:溶血性
A:食堂记账法 B:化学分析法 C:膳食回顾法 D:称重法 E:定性食物频率法
A:补充鱼肝油 B:补充维生素D制剂 C:补充大豆异黄酮类 D:晒太阳 E:补钙
A:自然陈化 B:农药残留 C:真菌及其毒素的污染 D:仓储害虫 E:重金属污染
A:营养成分表 B:营养声称 C:功能声称 D:食品配料表 E:广告宣传语
A:氮气处理 B:紫外线照射 C:活性白陶土或活性炭吸附 D:加水搓洗 E:加碱去毒
A:131碘 B:铅 C:赫曲霉 D:90锶 E:铁屑
A:磷肥 B:钾肥 C:氮肥 D:有机肥 E:钼肥
A:食物中含量很少的元素 B:自然界含量很少的元素 C:人体利用率很低的元素 D:人体吸收率很低的元素 E:人体含量很少的元素
A:禾谷镰刀菌 B:褐磷小伞 C:节菱孢霉 D:白毒鹅膏菌 E:大鹿花菌
A:未推荐 B:30％以下 C:70％以上 D:45％-50％ E:55％-65％
A:鱼油 B:棕榈油 C:牛油 D:猪油 E:羊油
A:芥子甙 B:黄曲霉毒素 C:多环芳烃类物质 D:芥酸 E:棉酚
A:维生素PP B:维生素D C:维生素A D:维生素E E:维生素K
A:癞皮病 B:舌炎 C:脂溢性皮炎 D:坏血病 E:脚气病
A:肾脏毒 B:致癌毒 C:血液毒 D:肝脏毒 E:神经毒
A:黄曲霉毒素M2 B:黄曲霉毒素B1 C:黄曲霉毒素G1 D:黄曲霉毒素B2 E:黄曲霉毒素M1
A:任意尿VB2排出量 B:红细胞谷胱苷肽还原酶活力系数 C:负荷试验 D:红细胞VB2含量 E:尿VB2含量与肌酐比值
A:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 B:巯基酶失活 C:毛细血管扩张 D:胆碱酯酶活性被抑制 E:溶血作用
A:毒肽类 B:毒蝇碱 C:光盖伞素 D:鹿花蕈素 E:类树脂物质
A:食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 B:动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 C:铁缺乏可以影响神经行为 D:膳食纤维能抑制铁的吸收 E:食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
A:亮氨酸 B:丝氨酸 C:色氨酸 D:赖氨酸 E:蛋氨酸
A:有毒动物中毒 B:细菌性食物中毒 C:有毒植物中毒 D:化学性食物中毒 E:毒变食物中毒
A:肝脏 B:胃 C:卵巢 D:胰腺 E:肾脏
A:
超出规定限量
B:超出规定范围使用食品添加剂
C:使用工业级代替食品级的添加剂
D:其余三项都正确
E:使用禁用的食品添加剂
A:3个或3个以下 B:10个或10个以下 C:9个 D:7个或7个以下 E:8个或8个以下
A:正氮平衡 B:负氮平衡 C:氮平衡 D:零氮平衡 E:排出足够的尿素氮
A:鸡蛋 B:大米 C:面粉 D:大豆 E:鸡肉
A:血浆同型半胱氨酸含量 B:色氨酸负荷试验 C:TPP效应 D:组氨酸负荷试验 E:EGRAC
A:叶酸 B:维生素B1 C:维生素B2 D:维生素B6 E:维生素C
A:半胱氨酸 B:酪氨酸 C:精氨酸 D:谷氨酸 E:甘氨酸
A:蔬菜 B:动物肝脏 C:谷类 D:水果 E:牛奶
A:40g B:200g C:120g D:90g E:150g
A:糖原 B:蛋白质 C:果胶 D:甘油三酯 E:淀粉
A:病人曾进食同一批某种食物 B:不存在人与人之间的传染 C:很多人同时发病 D:潜伏期短 E:以急性胃肠道症状为主
A:植物油氢化过程中会产生反式脂肪酸 B:氢化植物油可以提高植物油的抗氧化能力 C:氢化植物油是将植物油中不饱和双键与氢结合变成饱和建 D:反式不饱和脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性 E:反式脂肪酸含量随植物油氢化程度增加而增加
A:色氨酸 B:组氨酸 C:蛋氨酸 D:精氨酸 E:赖氨酸
A:夜盲症 B:坏血病 C:“三D”症状 D:脚气病 E:佝偻病
A:阿托品 B:二巯基丙醇 C:二巯基丁二酸钠 D:1％美蓝 E:肾上腺皮质激素
A:25～30克 B:10～15克 C:15～20克 D:20～25克 E:30克以上
A:维生素 B:蛋白质 C:淀粉 D:脂肪 E:矿物质
A:碳水化合物 B:水溶性维生素 C:脂溶性维生素 D:蛋白质 E:脂肪
A:食物中不容产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大 B:能量的单位是焦耳和卡，1kJ=4.182 kcal C:基础代谢消耗的能量大约占总能量的60%-70% D:1g碳水化合物产生4kcal能量 E:身体活动强度MET=3-6为中等强度身体活动
A:TVBN B:酸价 C:组胺 D:K值 E:pH值
A:家庭自制的发酵食品 B:淀粉类食物 C:奶类及奶类制品 D:肉类及肉制品 E:盐渍食品
A:维生素E B:维生素C C:维生素D D:维生素B1 E:维生素A
A:脂肪组织 B:大脑 C:肝脏 D:肾脏 E:小肠粘膜
A:脱水 B:缺氧 C:高渗透压 D:裂变 E:蛋白质受热变性
A:舌炎 B:克山病 C:脚气病 D:坏死病 E:克汀病
A:过敏性变态反应 B:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎 C:长期少量摄入有毒食物引起的慢性毒害 D:暴饮暴食引起的急性胃肠炎 E:肠道传染病和寄生虫病
A:75 B:82 C:64 D:25 E:4
A:钙 B:锌 C:碘 D:铁 E:硒
A:大脑 B:肝脏 C:肾脏 D:心脏 E:肺脏
A:BV B:AAS C:PEM D:PER E:NPU
A:矿物质 B:脂肪 C:维生素 D:碳水化合物 E:蛋白质
A:脂肪组织消耗的能量明显高于瘦体组织 B:婴幼儿和青少年基础代谢消耗能量相对较高 C:30岁以后基础代谢水平会不断降低 D:基础代谢与体表面积的大小成正比 E:基础代谢水平用基础代谢率来表示
A:维生素A B:维生素E C:维生素C D:维生素B E:维生素D
A:对羟基苯甲酸酯类 B:丙酸 C:山梨酸及钾盐 D:苯甲酸及钠盐 E:丁基羟基茴香醚
A:有毒食品销售者 B:病人 C:有毒食品责任人 D:有毒食品检验者 E:有毒食品加工者
A:
转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B:转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
C:转酮醇酶活力及TPP效应均增高
D:其余都不是
E:转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
A:维生素D2 B:25-(OH)2D3 C:1,25-(OH)2D3 D:维生素D3 E:25-(OH)D3
A:中性 B:高温 C:低温 D:酸性 E:碱性
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