第一章测试1.非必需氨基酸是指( )。
A:不一定必须由食物供给 B:蛋白质合成不需要 C:非机体必需 D:必须由食物供给 E:体内不能合成
答案:A
2.在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。
A:婴幼儿 B:青少年 C:儿童 D:成年男子 E:孕妇
答案:D
3.氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A:各种非必需氨基酸构成比 B:各种氨基酸的构成比 C:各种必需氨基酸的构成比 D:各种氨基酸的含量 E:各种必需氨基酸的含量
答案:C
4.大豆含蛋白质( )。
A:20％～30％ B:15％～20％ C:5％～10％ D:10％～20％ E:30％～50％
答案:E
5.蛋白质生物学价值反映了（）。
A:氮在体内的储留情况 B:氨基酸分的大小 C:蛋白质的含量 D:其余均不是 E:机体消化吸收蛋白质的情况
答案:E
6.完全蛋白可以( )。
A:完全由必需氨基酸组成 B:促进儿童的生长发育 C:对人类身体最为有益 D:维持成人的健康 E:含有必需氨基酸种类齐全
答案:BCDE
7.一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
A:1％5 B:2％ C:4％ D:3％ E:5％
答案:D
8.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A:单不饱和脂肪酸 B:多不饱和脂肪酸 C:非必需脂肪酸 D:饱和脂肪酸 E:必需脂肪酸
答案:ABD
9.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。
A:脂溶性维生素的含量 B:脂肪的状态 C:脂肪的消化率 D:脂肪的味道 E:必需脂肪酸的含量
答案:BD
10.以下物质不属于膳食纤维的是( ）。
A:半纤维素 B:紫胶 C:木质素 D:果胶 E:纤维素
答案:C
11.碳水化合物的生理作用包括( )
A:抗生酮作用 B:供给能量 C:解毒作用 D:节约蛋白质作用 E:构成细胞和组织的成分
答案:ABDE
12.当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
A:脂肪供给过少 B:碳水化合物供给过少 C:热能供给不足 D:蛋白质营养不良 E:锌缺乏
答案:D
13.人体主要的能量来源是（）。
A:蛋白质 B:动物脂肪 C:维生素 D:植物油 E:碳水化合物
答案:E
14.机体能量消耗主要来自于( )。
A:维持基础代谢率 B:消化 C:思考 D:从事活动 E:食物特殊动力作用
答案:ADE
15.关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。
A:蛋白质占20％～30％ B:蛋白质占10％～15％ C:三种营养素比例相同 D:脂肪占20%~30% E:碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％
答案:BDE
16.儿童长期缺钙可导致( )。
A:坏血病 B:佝偻病 C:赖皮病 D:克山病 E:呆小症
答案:B
17.与铁的生理功能无关的是( )。
A:参与体内氧和二氧化碳的转运、交换 B:是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分 C:是组成血红蛋白的原料 D:参与构成谷胱甘肽过氧化物酶 E:是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分
答案:B
18.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是 （ ）
A:尼克酸 B:叶酸 C:烟酸 D:维生素C E:维生素E
答案:D
19.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）
A:维生素 A B:维生素E C:维生素B1 D:维生素D E:维生素C
答案:E
20.属于水溶性维生素的是 （）
A:维生素B1 B:维生素D C:维生素E D:维生素C E:维生素A
答案:AD
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