东北农业大学
- 功能食品可以改善人群膳食，促进健康、治疗疾病。（ ）
- 针对肥胖人士的减肥食品要限制总能量和蛋白质的摄入，同时提供充足的膳食纤维、无机盐和维生素。（ ）
- 突触传递的长期强化，是突触可塑性的表现形式之一，它反映了突触水平上信息的储存过程，是记忆巩固过程中的神经生理活动的客观指标。（ ）
- 木糖醇的甜度比蔗糖低。（ ）
- 磷脂普遍存在于动植物细胞中，具有重要的生理功能。（ ）
- 抗疲劳食品只能抵抗一部分类型的疲劳。（ ）
- 褪黑素与其他安眠药有一定的相似之处，具有一定的成瘾性和少许副作用产生。（ ）
- 钙元素是体内含量最多的无机元素。（ ）
- 大豆蛋白的必须氨基酸组成适合所有年龄的需要。（ ）
- 生物肽是指一类分子量大于6000Da，具有多种生物功能活性的多肽。（ ）
- 碳水化合物性脂肪替代物主要有植物胶、变性淀粉、糊精和纤维素类的脂肪替代物。（ ）
- 我国的功能食品的市场一直螺旋发展上升的趋势。（ ）
- 锌参与了大量机体的酶的组成。（ ）
- 人体中大部分的镁都存在骨骼和牙齿中，少量的存在软组织中。（ ）
- 保健食品的产品属性既可以是传统的食品属性，如酒、饮料、糊、粥等，也可以是胶囊剂、片剂、口服液、休闲食品等新的食品属性。（ ）
- 所有的维生素和矿物质均可以在人体内合成，也可以由食物供给。（ ）
- 果糖的甜度相对蔗糖较低。（ ）
- 保健食品功效成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能，并且不对机体产生不良作用的活性物质，但在一定范围内对人体可以产生副作用。（ ）
- 透明质酸具有高度的吸水性，具有结构支持和保湿作用。（ ）
- 、保健食品产品剂量、添加物质和品牌的不同，价格也不一样。不相信任何百分比，比如吸收率、沉积率、使用率、有效率、治愈率等。（ ）
- 硒元素的生理功能。（ ）
- 脂肪替代物在生产的过程中要满足。（ ）
- 酪蛋白磷酸肽主要分为哪两种结构。（ ）
- 木糖醇的特性有哪些?（ ）
- 保健食品的特点。（ ）
- 高F值低聚肽是的特点是。（ ）
- 金属硫蛋白的功能特性有哪些？（ ）
- 低聚体的功能性质描述正确的。（ ）
- 超氧化物歧化酶的生理功能有哪些？（ ）
- 膳食纤维具有以下哪些性质？（ ）
- 酪蛋白磷酸肽的生理功能作用。（ ）
- 关于维生素C描述正确的是（ ）。
- 目前保健食品生产和研究存在的问题。（ ）
- 我国功能食品的发展趋势。（ ）
- 牛磺酸的性质描述正确的是。（ ）
- 海洋生物中的活性物质主要有？ （ ）
- 真菌多糖功效的关系。（ ）
- 黄酮类化合物描述正确的有？（ ）
- 常量元素的生物功能。（ ）
- 蛋白型脂肪替代物有哪些特点。（ ）
- 哪种氨基酸是人体必需的氨基酸（ ）
- 脂溶性维生素的特点是（ ）。
- 维生素A最好的食物来源有哪些？（ ）
- 下面哪些物质不是w-3系列的多不饱和脂肪酸。（ ）
- 对于婴儿来说哪种氨基酸也是必须氨基酸。（ ）
- 大豆低聚糖具有以下哪些优点？（ ）
- 关于维生素C的描述错误的是（ ）。
- 下面哪些物质是w-6系列的多不饱和脂肪酸。（ ）
- 以下属于ω-6系列多不饱和脂肪酸的有哪些？（ ）
- 下列不属于常量元素的是（ ）。
A:错 B:对
答案:A:错
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:A:对
A:对 B:错
答案:B:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:A:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:抗氧化作用 B:类胰岛素作用 C:提高免疫力 D:保护心血管
A:保持产品的理化性质和口感 B:部分或全部替代油脂 C:保持食物的口感 D:可以有一定的副作用
A:β-结构 B:α-结构 C:Ω-结构 D:γ-结构
A:木糖醇不易被口腔微生物利用 B:木糖醇代谢不受胰岛素调节 C:木糖醇的甜度比蔗糖高 D:木糖醇不易溶于水
A:食品特性 B:具有良好的安全性 C:在包装上标注使用人群 D:能调节人体机能
A:分子量小于1000 B:直链氨基酸比例远高于芳香族氨基酸 C:溶解性差 D:持水性高
A:优异的自由基清除剂，防止机体的老化 B:增强机体应激能力 C:有螯合金属的作用，降低重金属对机体的毒害 D:参与机体微量元素的代谢
A:能量低，适合减肥人群 B:可以增强肠道免疫力 C:减少有毒代谢物质产生，减轻肝脏负担 D:降低体内胆固醇水平
A:可以清除体内的自由基 B:治疗自身免疫性的疾病 C:治疗炎症且副作用小 D:可以降低体内胆固醇含量
A:持水性强 B:保水性好 C:吸水性好 D:不具备吸附作用
A:促进小肠对钙、铁的吸收 B:增强免疫力 C:具有降血脂、降胆固醇的作用 D:促进牙齿对钙的利用
A:维生素C能预防坏血病 B:缺乏维生素C会导致牙龈出血，伤口难愈合等症状 C:维生素C广泛的存在与水果中 D:维生素C有很好的耐热性
A:产业集中度高，产品开发力度弱 B:功能性相对分散 C:生产研发滞后 D:缺乏相对生产标准
A:重视有效成分的解析 B:可以跳过毒理学评价的检测 C:重视新型功能因子的开发 D:建立明确的功能评价机制
A:牛磺酸以游离的形式存在于体内 B:牛磺酸不参与蛋白代谢 C:身体自身就可以合成足够的牛磺酸 D:牛磺酸的摄入不足会影响视觉功能
A:多糖 B:多不饱和脂肪酸 C:蛋白酶抑制剂 D:多肽
A:分子质量、支链和对支链的修饰都可以增加溶解度 B:多糖不溶于水也可以作用生物，表达出生理功能 C:多糖的分子量越大，其功能性越小 D:多糖的功能单位与功能性成正比
A:具有保护心血管系统的功能 B:黄酮类化合物广泛存在于肉、蛋和奶制品中 C:黄酮类化合物在人体内可以部分合成 D:可以消除自由基
A:常量元素参与物质代谢 B:常量元素可以维持体内的正常渗透压 C:常量元素在体内分布均匀 D:常量元素是人体组织中的重要组成部分
A:降低对脂肪和热量的摄入 B:可以替代所用的脂肪在食品加工中使用 C:不能保持替代脂肪的口感和风味 D:不适用于油炸食品
A:谷氨酸 B:色氨酸 C:赖氨酸 D:苏氨酸
A:不可以大量长期服用 B:大剂量的脂溶性维生素的摄入也不会出现中毒情况 C:脂溶性维生素缺乏症出现缓慢 D:溶于油脂，不溶于水
A:新鲜水果 B:胡萝卜 C:动物肝脏 D:鱼肝油
A:花生四烯酸 B:EPA C:DHA D:DPA
A:甘氨酸 B:谷氨酸 C:脯氨酸 D:组氨酸
A:具有良好的热稳定性 B:甜度和蔗糖相似 C:不能抑制微生物繁殖 D:吸湿性比蔗糖大
A:维生素C是一种六碳化合物 B:维生素C又被成为抗坏血酸 C:维生素C在身体内不能合成 D:维生素C可以治疗败血病
A:EPA B:DHA C:花生四烯酸 D:DPA
A:花生四烯酸 B:亚油酸 C:DHA D:γ-亚麻酸
A:碘 B:磷 C:氯 D:镁
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