1.临床资料表明，人脑边缘系统的主要结构-海马、乳头体受到损伤，可导致一种极为明显的记忆障碍-近期记忆丧失或叫瞬时性遗忘。（ ）
A:正确
B:错误
答案:正确
2.学习与记忆密切相关，若不通过学习，就谈不上获得信息和再现，也就不存在记忆；若没有记忆，则获得的信息就会随时丢失，也就失去了学习的意义。（ ）
A:错误
B:正确
答案:正确
3.酮类化合物对动物激素的调节作用：黄酮类化合物具有雌激素的双重调节作用，能促进动物的生长，影响性激素的分泌和代谢，及体内激素的水平。（ ）
A:正确
B:错误
答案:正确
4.胆固醇每天控制在300mg/d以内，以减少心血管病并发症的发生。（ ）
A:正确
B:错误
答案:正确
5.研究标明，每天摄入2～10g低聚糖持续数周后，人肠道中双歧杆菌平均增加7.5倍。某些品种的低聚糖所产生的乳酸菌数量也增加了2～3倍，如乳杆菌。（ ）
A:正确
B:错误
答案:正确
6.冬虫夏草多糖对心律失常、房性早博有疗效；灵芝多糖对心血管系统具调节作用，可强心、降血压、降低胆固酵、降血糖等。（ ）
A:错误
B:正确
答案:正确
7.梅花鹿(Cervus nippon Temminck)或马鹿(Cervus elaphus L.)的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称花鹿茸（黄毛茸），后者习称马鹿茸（青毛茸）。（ ）
A:正确
B:错误
答案:正确
8.果糖是人类最早认识的自然界中最甜的一种糖，在蜂蜜中的含量最为丰富。（ ）
A:错误
B:正确
答案:正确
9.以碳水化合物、蛋白质作为基本组分，有人称为模拟脂肪。以碳水化合物为基本组分的油脂代替品，可分为全消化、部分消化和不消化三种，但单位代谢热量都小于等量油脂的热量。（ ）
A:错误
B:正确
答案:正确
10.果糖是最甜的天然糖品，甜度一般为蔗糖的1. 2～1.8倍。（ ）
A:正确
B:错误
答案:正确
11.高密度脂蛋白-胆固醇应保持在1.4mmol/L以下，这样就可在一定程度上减轻或延缓糖尿病患者的动脉粥样硬化的发生和发展，对糖尿病的慢性血管病变，特别是大血管病变起到一定的防治作用。（ ）
A:正确
B:错误
A:正确 B:错误 13.天然生育酚均属d型，合成的则为dl型，且仅dl-α-生育酚一种。天然生育酚的营养生理活性和安全性均高于合成品。（ ）
A:正确 B:错误 14.凡能在食品的加工过程中部分或全部代替油脂的使用，而且不能或较少影响油脂对食品的特性，并且以降低人体摄入后代谢所产生的热量为目的的物质都可以称为脂肪替代物。（ ）
A:正确 B:错误 15.牛磺酸能加强左心室功能，增强心肌收缩力，抗心率失常，防止充血性心力衰竭和降低血压。（ ）
A:错误 B:正确 16.你要拨一个不曾用过的电话号码，你在电话本上查到这个号码后，这时如果没有其他的事情扰乱你，你看了号码后立即能在电话上拨出这几个数字，这说明你用了短时记忆。但是，如果对方占线，你等几分钟再拨时，就要再看一次号码，因为刚才的记忆保留的时间很短。但如果通过长时间的反复运用，则所形成的痕迹将随着每一次的使用而加强，最后可形成一种非常牢固的记忆，这种记忆不易受干扰而发生障碍。（ ）
A:正确 B:错误 17.由于维生素E具有消除自由基的能力，可中断高速运转的自由基连锁反应，抑制不饱和脂肪酸过度氧化脂质的形成，所以，在抑制生物膜中多不饱和脂肪酸过氧化时，可减轻细胞膜结构损伤，维护细胞功能的正常运行。（ ）
A:正确 B:错误 18.在物种之间，学习能力的差别只是在学习的速度、范围、性质和实现学习的生物学基础方面。（ ）
A:正确 B:错误 19.葛根是一种豆科葛属的药食两用植物（长约60cm，直径45cm）的块茎，主要分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生产；粉葛主要产于广西、广东，以栽培食用为主。（ ）
A:正确 B:错误 20.如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。那么正常值的范围应为18.5~25，17..5~18.5和25~30为一级危险值，16~17.5和30~40为二级危险值，16以下与40以上方法为三级危险值。达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。因此千万不要认为只有肥胖容易发生这些疾病，有时瘦弱也是发生这些疾病的原因之一。（ ）
A:错误 B:正确 21.在我国的各型高脂蛋白血症中以Ⅱ型和Ⅳ型发病率为高。（ ）
A:正确 B:错误 22.活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的。（ ）
A:错 B:对 23.文字进一步促进了解的过程，使面对面的接触变得并非是不可少的，使人类把长时期积累的知识和精神财富贮存起来，从一个人传给另一个人，从这一代传给下一代。虽然人类的学习是以语言和文字的学习为主的，但在儿童和幼年动物中的“玩耍”以及动物和人的“模仿”等也是不可忽视的学习方式。（ ）
A:错误 B:正确 24.具有抗辐射作用的真菌多糖有灵芝多糖和猴头多糖。（ ）
A:正确 B:错误 25.研究结果表明，真菌多糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关，分子量大于16kD时才有抗肿瘤活性。（ ）
A:正确 B:错误 26.结晶果糖在pH3.3时最稳定，其热稳定性较蔗糖和葡萄糖低；具有还原性，能与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变；与葡萄糖一样可被酵母发酵利用，故可用于焙烤食品中。（ ）
A:正确 B:错误 27.膳食纤维有许多种分类方法，根据溶解特性的不同，可将其分为不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。（ ）
A:正确 B:错误 28.如果一个人的体重在短期内丢失10%，那就要检查这人是否有什么潜在的疾病如肿瘤，而且体重丢失10%以上，也使健康人的正常体力活动受到影响。（ ）
A:错误 B:正确 29.α-亚麻酸在体内代谢可以生成DHA和EPA。（ ）
A:错误 B:正确 30.113.迄今为止，已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、芒壳、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。（ ）
A:正确 B:错误 31.山药含淀粉16～30%、鞣质、糖蛋白（组分为多糖和蛋白质）、多酚氧化酶、胆甾醇、麦角甾醇、β-谷甾醇、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山药碱、植酸、槭素、氨基酸等。（ ）
A:错误 B:正确 32.人参吃的越多越好。（ ）
A:错误 B:正确 33.由于脂肪是热交换介质，完善的脂肪替代物必须具有理想的热传递性能，以加速食品的煮熟过程，使食品具有独特的质感、色泽和风味。（ ）
A:正确 B:错误 34.自然界中的单糖有很多种类，如葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和半乳糖等；单糖几乎都是D-糖，其中属于功能性食品基料的仅D-果糖一种。（ ）
A:错误 B:正确 35.黄芪多糖由黄芪根中分离出一种多糖组分，为葡萄糖与阿拉伯糖的多聚糖。黄芪多糖是增强吞噬细胞吞噬功能的有效成份。（ ）
A:错误 B:正确 36.林蛙为脊索动物门两栖纲蛙科动物。我国东北森林资源丰富，林型适宜，植被良好，气候适中，有利于林蛙繁衍生息。（ ）
A:错误 B:正确 37.获得性免疫力和营养、运动多种因素有关。（ ）
A:正确 B:错误 38.二十八醇供制造健康食品之用，在日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。（ ）
A:错误 B:正确 39.大枣含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素C及钙、磷、铁、钾等多种微量元素。（ ）
A:正确 B:错误 40.糖尿病会引起并发症。研究表明，患糖尿病20年以上的病人中有95%出现视网膜病变，糖尿病患心脏病的可能性较正常人高2~4倍，患中风的危险性高5倍，一半以上的老年糖尿病患者死于心血管疾病。（ ）
A:正确 B:错误 41.蜂蜜有效成分（ ）
A:水和糖 B:黄酮 42.大豆中含有（ ）
A:乳酮糖 B:低聚半乳糖 C:低聚果糖 D:大豆低聚糖 43.海洋功能性食品中的有效成分（ ）
A:萜类 B:活性多糖类 C:酶类 D:糖蛋白 44.双歧因子功能作用（ ）
A:具有膳食纤维的部分生理功能 B:活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖 C:可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用 D:不会引起牙齿龋变 45.属于花类功能性食品资源的是（ ）
A:菊花 B:红花 C:松花 D:金银花 46.薄荷中的有效成分包括（ ）
A:异薄荷酮 B:薄荷酮 C:柠檬烯 D:薄荷醇
