- 萃取这个概念，是指利用溶质在互不相溶的溶剂里溶解度的不同，用一种溶剂把溶质，从另一溶剂所组成的溶液里提取出来的操作方法。（ ）
- 在液态水中，水的分子并不是以单个分子形式存在，而是由若干个分子以氢键缔合的形式形成水分子簇。（ ）
- 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。（ ）
- 法式烘焙苦味弱，酸味强。（ ）
- 咖啡豆烘焙的第一个阶段是吸热阶段。（ ）
- 咖啡豆中的香气物质易挥发，所以对其品质好坏无影响。（ ）
- 第三波浪潮是反机器化的浪潮，展示了咖啡师高超的拉花技艺，咖啡逐渐从精品化走向美学化。（ ）
- 外带咖啡杯和咖啡胶囊对于现如今的咖啡爱好者来说都很方便，产生的碳排放量很少。（ ）
- 咖啡豆中的香气物质通常都是小分子挥发性物质。（ ）
- 咖啡因在烘焙过程中就已经升华了。（ ）
- 水洗处理法蔗糖和还原糖的含量明显少于日晒法。（ ）
- 绿原酸，又名咖啡鞣酸，咖啡单宁酸，化学名叫 3-O-咖啡酰奎宁酸。（ ）
- 生物碱是存在于自然界中的一类含氮的碱性有机化合物，咖啡生豆中的生物碱主要是小檗碱。（ ）
- 咖啡因的结构是一种黄嘌呤生物碱类化合物。（ ）
- 横坐标表示萃取率，纵坐标表示浓度，斜线代表水粉比，中间橙色区域就是理想的萃取区间。（ ）
- 小批量的烘豆机会使用冷却盘进行抽风降温，大批量的烘豆机采用水冷式冷却。（ ）
- 绿原酸的含量高低可能与咖啡树种植海拔有关系。（ ）
- 只有咖啡残渣才会产生碳足迹。（ ）
- 美拉德反应，又称梅纳反应，是一种广泛分布在食品加工过程中的非酶促褐变反应。（ ）
- 咖啡生豆中不存在香气物质。（ ）
- 世界上第一颗咖啡树种子在非洲埃塞俄比亚。（ ）
- 咖啡中的酯类化合物含量一般用总脂肪来表示，包括咖啡油，脂肪酸，甾醇，和二萜类化合物等。（ ）
- 阿拉比卡的咖啡花不可以自体授粉。（ ）
- 1892年法国传教士将咖啡从越南带到云南的宾川县，是中国大陆最早的关于咖啡种植的记载。（ ）
- 下列哪些化合物是咖啡中特征香气物质。（ ）
- 烘焙机主要分为哪几类（ ）。
- 葫芦巴碱的生理作用主要体现在哪几个方面。（ ）
- 影响美拉德反应的因素有哪些？（ ）
- 下列属于生咖啡豆里的主要成分有哪些。（ ）
- 在咖啡豆中，哪些氨基酸属于含硫氨基酸？（ ）
- 中国大陆最早种植咖啡的地区是（ ）
- 人工采摘咖啡豆的优点是（ ）。
- 下列哪一个选项描述的是水的结构。（ ）
- 哪个国家是世界上最大的咖啡生产国（ ）
- 咖啡豆烘焙中主要的化学反应，Strecter降解反应中会释放大量气体，请问是哪一种？（ ）
- 精品咖啡的“教父”是在哪一时期出现的（ ）
- 阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（ ）。
- 烘焙过程中，第二次吸热状态是什么时候。（ ）
- 咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（ ）。
- 关于咖啡加工方式的不同会累积不同浓度的代谢物的说法错误的是（ ）
- 过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（ ）造成的。
- 国际贸易的生咖啡豆一般为每袋（ ）,有些会在麻袋内增加一个防潮塑料薄膜袋。
- 第三波咖啡浪潮出现的原因是（ ）
- 咖啡豆烘焙过程中产生一种有害物质，是下列哪一个物质？（ ）
- 土耳其咖啡采用的萃取方式是：（ ）
- 以下哪些选项属于阿拉比卡种咖啡豆的特点（ ）
- 烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（ ）。
- 水的分子式是H2O，它是一个直线型结构。（ ）
- 食品中的水分为自由水和结合水。（ ）
- 冲泡咖啡的理想TDS值为（ ）左右。
- 水在食品加工中有着哪些重要的作用（ ）
- 人体67%由水组成，承担着哪些重要生理活动（ ）
- 市面上比较常见的磨盘种类有（ ）
- 浓度（%）＝可溶物重量÷咖啡粉重量。（ ）
- 挂耳咖啡是使用那种咖啡粉（ ）
- 冲煮前研磨咖啡豆的目的：（ ）
- 任何咖啡豆都可以磨成不同粗细程度的咖啡粉。（ ）
- 水洗处理法蔗糖和还原糖的含量明显（ ）日晒法
- 烘焙结束后，快速冷却咖啡豆，只有气冷式一种方法。（ ）
- 哪一种烘培机是最早使用的烘焙工具？（ ）
- 咖啡豆烘焙的第一阶段是（ ）
- 咖啡豆烘焙过程中，发生很多化学反应，其中的（ ）反应，是指氨基酸与α-二羰基化合物发生反应，生成氨基酮类化合物。
- 咖啡的香气全部是咖啡豆烘焙后的香气成分。（ ）
- 咖啡中苦味的来源（ ）
- 下列不属于咖啡豆的主要化学成分是（ ）
- 5'-核苷酸酶和嘌呤核苷酸分解酶的作用下，形成尼克酸，尼克酸转化成N-糖苷尼克酸和葫芦巴碱。（ ）
- 下列对绿原酸的含量高低没有影响的是（ ）
- 咖啡加工是指从田间将成熟的咖啡豆采摘后，进行（ ）等加工的过程。
- 咖啡豆的初加工方法有哪些？（ ）
- 关于黄蜜、红蜜和黑蜜的风味差异下列说法正确的是（ ）
- 咖啡果实须适时进行采收，未熟果加工后绿色带银皮的咖啡豆所占比例最高，过熟果加工后褐色和黑色咖啡豆所占比例最高，只有成熟果加工后的咖啡豆才具有良好的饮用质量。（ ）
- 麝香猫体内的消化酵素会改变咖啡豆里蛋白质的结构，能除去其中的一些酸味，让咖啡更顺口，咖啡豆排出体外又经过麝香猫屁股所分泌出来的麝香就会有独特的香味。（ ）
- 深度烘焙，低酸，甘苦巧克力调性，浑厚的咖啡液体，意式奶咖，糖浆调味，是第三波浪潮的特色。（ ）
- 美国的咖啡始于（ ）年，著名的波士顿倾茶事件和美国革命。
- 咖啡是（ ）科咖啡属，多年生常绿灌木或小乔木。
- 第一个将咖啡传播到世界各地，并进行商业化种植的国家是（ ）
- 云南的咖啡主要品种为（ ）
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
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答案:错
答案:对
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