食品工程原理第九章测试_智慧树知到答案2021年

第九章 干燥：干燥主要介绍对流干燥过程中湿空气的性质及焓湿图、热风干燥过程中的物料衡算和热量衡算、湿物料的性质及干燥机制及干燥动力学等。9.1干燥过程及湿空气的性质:干燥过程及湿空气的性质简要介绍干燥的概念、分类及目的，着重对是空气的性质进行介绍。
9.2湿空气的焓湿图及其应用:湿空气的焓湿图及其应用主要介绍湿空气的焓湿图中五种线群的分布及特点，以及焓湿图的应用。
9.3热风干燥过程的物料衡算和热量衡算:热风干燥过程的物料衡算和热量衡算主要介绍热风干燥过程中，如何通过物料衡算确定湿物料干燥到规定的含水量所蒸发的水分量、空气消耗量及干燥产品的流量等，以及如何通过热量衡算确定物料干燥所消耗的热量或干燥器排出空气的状态。
9.4湿物料的性质及干燥机制:湿物料的性质及干燥机制介绍湿物料的水分活度、吸附等温线、物料中总水分、平衡水分、自由水分、结合水分、非结合水分之间的关系，以及干燥过程的不同阶段及其干燥速率控制机制。
9.5干燥速率和干燥时间:干燥速率和干燥时间主要介绍恒定干燥的干燥曲线和干燥速率曲线，对不同干燥阶段的特点进行介绍，并计算干燥速率和干燥时间。
9.6干燥设备:干燥设备介绍食品工业中常用的干燥设备及各种干燥器的结构、特点、工作原理、适用场合等。
9.1干燥过程及湿空气的性质:干燥过程及湿空气的性质简要介绍干燥的概念、分类及目的，着重对是空气的性质进行介绍。
9.2湿空气的焓湿图及其应用:湿空气的焓湿图及其应用主要介绍湿空气的焓湿图中五种线群的分布及特点，以及焓湿图的应用。
9.3热风干燥过程的物料衡算和热量衡算:热风干燥过程的物料衡算和热量衡算主要介绍热风干燥过程中，如何通过物料衡算确定湿物料干燥到规定的含水量所蒸发的水分量、空气消耗量及干燥产品的流量等，以及如何通过热量衡算确定物料干燥所消耗的热量或干燥器排出空气的状态。
9.4湿物料的性质及干燥机制:湿物料的性质及干燥机制介绍湿物料的水分活度、吸附等温线、物料中总水分、平衡水分、自由水分、结合水分、非结合水分之间的关系，以及干燥过程的不同阶段及其干燥速率控制机制。
9.5干燥速率和干燥时间:干燥速率和干燥时间主要介绍恒定干燥的干燥曲线和干燥速率曲线，对不同干燥阶段的特点进行介绍，并计算干燥速率和干燥时间。
9.6干燥设备:干燥设备介绍食品工业中常用的干燥设备及各种干燥器的结构、特点、工作原理、适用场合等。

[单选题]空气的湿度H与湿空气下列哪些参数有关：（   ）。
湿球温度及焓
总压及湿球温度        
总压及干球温度        
总压及露点       
答案：总压及干球温度
[单选题]对于饱和湿空气，相对湿度φ满足的关系是（   ）。
φ = 1            
φ ＞ 1
φ = 0                 
0 ＜ φ ＜ 1          [单选题]湿-焓图中的等温线是一系列（   ）。
向下倾斜但互相平行的直线群
向下倾斜但互不平行的直线群        
向上倾斜但互不平行的直线群        
向上倾斜但互相平行的直线群  [单选题]干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（   ）。 
最低                 
最高
一般              
中等                   [单选题]在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（   ）。
界面温度维持不变     
界面温度上升较多
界面温度开始上升     
界面温度开始下降    [单选题]干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（   ）。
内部扩散控制         
表面汽化控制        
表面干燥过程
内部干燥过程        [单选题]食品物料中凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（   ）。
加压干燥器          
常压干燥器         
连续干燥器
减压干燥器          [多选题]下列关于湿物料中水分的表述不正确的是（  ）。
结合水分是不能除去的水分         
自由水分为可除去水分
自由水分全部为非结合水分
非结合水分一定是自由水分         [判断题]在同一条等I线上，湿空气的温度T随湿度H的增大而下降，但其焓值不变。（   ）
对
错[判断题]已知Td和H，可以在I-H图上确定该空气的状态点，然后查出空气的其他性质。（   ）
错
对