第十一章单元测试
- 阿胶是以什么皮为原料制备而成的（ ）。
胶剂制备中，加入冰糖的目的是（ ）。
- 胶剂的制备工艺流程是（ ）。
- 胶剂的质量检查项目包括（ ）。
- 胶剂制备中，加入酒类的目的是（ )。
- 在制备胶剂中加入明矾，主要是沉淀溶液中的泥砂杂质。（ ）
- 用牛皮制成的胶称为霞天胶。（ ）
- 角胶类主要指鹿角胶，原料为雄鹿骨化的角。（ ）
- 胶剂制备工艺中，在浓缩的过程中，要不断地除去浮沫，俗称“打沫”，以提高胶剂的质量。（ ）
- 某些胶剂熬制时常加少量阿胶，目的是矫味矫臭。（ ）
A:驴皮
B:牛皮
C:羊皮
D:猪皮
答案:驴皮
A:沉淀胶液中的杂质 B:降低胶的黏度以便于切胶
C:浓缩收胶时利于锅内气泡逸散
D:增加透明度和硬度
A:原料的处理—煎取胶汁—浓缩收胶—凝胶与切胶—干燥包装
B:原料的处理—煎取胶汁—滤过澄清—浓缩收胶—凝胶与切胶—干燥包装
C:原料的处理—煎取胶汁—滤过澄清—凝胶与切胶—浓缩收胶—干燥包装
D:原料的处理—煎取胶汁—浓缩收胶—滤过澄清—凝胶与切胶—干燥包装
A:微生物限度
B:澄明度
C:总灰分
D:水分
A:矫味、矫臭作用
B:增加胶剂的透明度和硬度
C:收胶时利于气泡逸散
D:沉淀胶液中的泥砂杂质
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
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