按照屠宰工艺流程的要求，分割车间的两端应紧靠 （ ）。
A:屠宰车间和冷库
B:屠宰车间和急宰间
C:化验室和官方兽医室
D:病畜隔离间和无害化处理场所
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旋毛虫宰后检验采样部位是（ ）
A:肝脏
B:心脏
C:大脑
D:左右膈肌脚
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下列选项中，不引起人类疫病的微生物是（ ）
A:非洲猪瘟病毒
B:猪丹毒
C:炭疽
D:牛结核
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根据农业部规定，猪耳标的颜色（ ）。
A:粉红色
B:蓝色
C:黄色
D:浅黄色
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有许多鱼类含有生理毒素，其中，金枪鱼属于（ ）
A:胆毒鱼类
B:肉毒鱼类
C:含高组胺鱼类
D:血毒鱼类
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检验羊肉中掺入其他动物肉，可选的分子生物学方法是（ ）。
A:红外光谱法
B:ELISA
C:色谱-质谱法
D:PCR
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牛内脏检查与猪不同的是，需要检查的器官有（ ）。
A:子宫和睾丸
B:肝脏
C:心脏
D:肺脏
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目前，保存动物性食品最普遍最常用的是方法（ ）
A:冷冻
B:加热
C:蒸煮
D:干燥
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罐头的保温试验对于没有事先冷却到室温的罐头规定为（ ）。
A:5 d
B:10 d
C:3 d
D:7 d
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屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称为肉的（ ）。
A:僵直
B:冷却
C:冻结
D:成熟
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以下属于肺脏的非疫病病理变化的是（ ）。
A:出血点
B:化脓
C:病变
D:呛血
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乳品的微生物学检查不包括以下（ ）
A:大肠菌群的测定
B:致病菌的检测
C:细菌总数的测定
D:真菌的检测
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肉毒梭菌食物中毒的中毒食品多为( )
A:蛋及蛋制品
B:豆类和谷类发酵品
C:乳及乳制品
D:肉及肉制品
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安全耐藏食品的Aw值应为（ ）
A:＜0.85
B:＜0.75
C:＜0.65
D:＜0.55
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引起溶血性链球菌食物中毒的病原主要为（ ）
A:γ 型溶血性链球菌
B:α 型溶血性链球菌
C:λ 型溶血性链球菌
D:β 型溶血性链球菌
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省内运输的畜禽入场（厂、点）时，兽医卫生检验人员向畜禽押运人员索要的《动物检疫合格证明》是（ ）。
A:动物B证
B:动物产品A证
C:动物产品B证
D:动物A证
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小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒的发病季节为（ ）
A:秋冬季节
B:春夏季节
C:夏秋季节
D:冬春季节
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跨省运输的畜禽入场（厂、点）时，兽医卫生检验人员向畜禽押运人员索要由产地动物防疫监督机构签发的有效《动物检疫合格证明》是（ ）。
A:动物A证
B:动物产品B证
C:动物产品A证
D:动物B证
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病畜隔离圈的容畜量应不少于待宰圈的（ ）
A:0.5%
B:1%
C:5%
D:10%
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肉鸡的浸烫水温为 （ ）。
A:80℃±1℃
B:60℃±1℃
C:70℃±1℃
D:50℃±1℃
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关于乳的生产卫生描述错误的是（ ）
A:非工作人员禁止进入饲养场，乳品生产和加工厂以及生鲜乳收购站等
B:奶牛挤乳前1小时停止饲喂干料
C:相关工作人员应获得健康证明并建立员工的健康档案
D:奶牛的初乳可以正常使用
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猪旋毛虫检查的取材部位是（ ）。
A:肺脏
B:胃肠
C:咬肌
D:膈脚
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由于蛋储存条件不良，微生物进入蛋内并大量生长繁殖，引起蛋黄膜破裂的是（ ）。
A:流清蛋
B:热伤蛋
C:泻黄蛋
D:散黄蛋
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旋毛虫病属于下列哪种屠畜的检疫对象（ ）
A:兔
B:牛
C:猪
D:羊
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风险评估的要素不包括以下（ ）
A:危害识别
B:危害特征描述
C:风险交流
D:暴露评估
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水俣病的原因为（ ）。
A:铜中毒
B:汞中毒
C:铅中毒
D:镉中毒
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按照国家相关规定，对公、母种猪肉品时的处理方法是（ ）。
A:可作为灌肠类的原料
B:可以热鲜销
C:不能食用
D:可作为分割肉的原料
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防止动物性食品原料生物性污染的主要方法是（ ）
A:消灭流浪动物
B:消灭畜禽传染源和侵袭源
C:消灭苍蝇
D:消灭老鼠
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腌腊肉制品在贮藏期间要定期检查，注意有无黏液、霉斑和虫害，如发现有异常现象，应及时处理。一般 检查一次（ ）。
A:1天
B:2周
C:1个月
D:1周
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疯牛病病原的是（ ）
A:牛传染性胸膜肺炎病毒
B:朊病毒
C:丹毒丝状杆菌
D:炭疽
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下列肉品按照规定不需做无害化处理的是（ ）。
A:解僵期的肉
B:腐败变质肉
C:有毒有害物质超标肉
D:病、死畜禽肉
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副溶血性弧菌食物中毒的中毒食品主要为 （ ）
A:海产品
B:肉及肉制品
C:乳及乳制品
D:蛋及蛋制品
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引起罐头出现化学性胖听的原因是（ ）。
A:杀菌不彻底
B:内容物装量过多
C:罐内真空度不够
D:罐内食品酸度太高而腐蚀内壁产生气体
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我国规定了再残留量的农药有 （ ）
A:对硫磷
B:滴滴涕
C:敌敌畏
D:甲拌磷
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检查家禽冠和髯，观察的病变不包括（ ）。
A:出血
B:水肿
C:结痂
D:水疱
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