- 花青素和花白素的结构不是以2-苯基苯并吡喃C6-C3-C6为主体的。（ ）
- 制茶过程中，黄酮苷仅能在热的作用下发生水解反应。（ ）
- 茶螺烯酮具有果实、干果类香气，主要是不饱和脂肪酸的降解产物。（ ）
- 茶树碳代谢的主要产物是氨基酸。（ ）
- 茶红素仅能来自于儿茶素的酶促氧化。（ ）
- 纯粹的叶绿素a是黄黑色的粉末，其乙醇溶液呈现蓝绿色。（ ）
- 在相同光通量时，红、蓝、紫光的光合效率最高，绿光最低。（ ）
- 双糖苷在内源糖苷酶的作用下，先水解形成单糖苷。（ ）
- 茶多糖是指一类与蛋白质结合在一起的碱性多糖。（ ）
- 橙花叔醇是乌龙茶及花香型高级名优绿茶的主要香气成分。（ ）
- 儿茶素合成途径中第一个中间产物是（ ）。
- 茶氨酸存在于茶树除果实以外的各个器官，（ ）含量最高。
- 氨基酸可与茶叶中（ ）产生美拉德反应，从而产生香气等物质。
- （ ）属于非蛋白质氨基酸。
- 乌龙茶制作一定要选用幼嫩鲜叶，有利于香气形成。（ ）
- 淀粉中的羰基可以和茶氨酸产生美拉德反应。（ ）
- 在红茶加工中，胡萝卜素可以降解形成（ ）。
- 闷黄工艺中湿热条件下热化学反应是主流反应。（ ）
- 咖啡碱以茎上部分居多并随着茎梗的硬化而呈下降趋势。（ ）
- 在茶树儿茶素合成途径中，EC可以由儿茶素在表向异构酶作用下生成。（ ）
- 茶树根中的丙氨酸发生（ ）作用形成乙胺。
- 茶叶中糖类化合物依水解情况分为单糖、寡糖和多糖，其中（ ）属于多糖。
- （ ）积累较少的茶叶，香气较好。
- 美拉德反应是氨基酸和含有羰基的（ ），在热的作用下发生的非酶褐变。
- 茶叶色素中的（ ）属于脂溶性色素。
- 与常规茶树相比，白化或黄化茶树品种中（ ）含量较高。
- 咖啡碱合成中的甲基主要来源于（ ）。
- 《GB/T 8312-2013 茶 咖啡碱测定》采用紫外分光光度法检测咖啡碱，使用波长（ ）。
- 咖啡碱有紫外吸收光谱，使用《GB/T 8312-2013 茶 咖啡碱测定》的分光光度法检测在（ ）nm处有最大的吸收峰。
- 芳樟醇的结构中包含（ ）个异戊二烯单元。
- 以下儿茶素中（ ）是酯型儿茶素。
- 咖啡碱合成的直接前体物质是（ ）。
- 白叶 1 号茶树叶片的颜色呈季节性的变化，原因是（ ）的合成受阻。
- （ ）是红茶中常见的茶黄素。
- 构成绿茶茶汤黄绿色的主要物质是（ ）。
- 红茶制造过程中涉及到多种酶的催化作用，其中PPO称为（ ）。
- （ ）是脂溶性色素。
- 以下氨基酸中，（ ）是非蛋白质氨基酸。
- （ ）是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质。
- 茶叶中的咖啡碱是英国化学家Oudry K于（ ）年发现。
- 绿茶杀青使其具有绿叶清汤的品质特征，杀青温度达到要求，需要茶叶的叶温要达到（ ）℃以上。
- 喝茶能提神，与茶叶含有丰富的（ ）有关。
- 红茶加工过程中，亮氨酸可以经脱羧酶作用生成（ ）。
- 祁门红茶具有玫瑰香气是因为含有较高的（ ）。
- （ ）对氮源的盈缺反应最为灵敏。
- 春天茶树茶氨酸比较集中地分布在（ ）。
- 双糖苷在内源糖苷酶的作用下，水解形成（ ）。
- 形成红茶“红汤红叶”品质的主要加工工艺是（ ）。
- 黄茶加工的关键工序是（ ）。
- 白茶萎凋过程中参与多酚类物质氧化的酶有（ ）
- 白茶按采摘标准不同可分为（ ）。
- 茉莉花茶窨制中出现内含成分变化的有（ ）。
- “闷黄”的实质是化学成分在湿热作用条件下发生变化，形成“黄汤黄叶”的品质特征（ ）。
- 在茯砖茶加工过程中茶多酚含量呈现下降趋势。（ ）
- 利用黑曲霉为菌种发酵的普洱茶（熟茶）香气特征是陈香带花果香。（ ）
- 在渥堆中所嗅到的甜酒香味，是酵母菌作用的结果。（ ）
- 渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序。（ ）
- 微生物代谢所分泌的胞外酶是黑毛茶渥堆中新的酶系统的形成来源。（ ）
- 乌龙茶制造中将鲜叶内有限的水分和内含物通过多次转移逐步加以利用这一现象的俗称是走水、还阳。（ ）
- 乌龙茶制茶原料应具备的2项必要性物理指标为：叶质硬而脆、角质层较厚。（ ）
- 适制乌龙茶的品种鲜叶形态结构特征具备叶长/叶宽比值大、梗粗/节间长比值小等性状。（ ）
- 乌龙茶制造过程中由多酚类酶促氧化直接引起的关联反应是邻醌的偶联氧化作用。（ ）
- 乌龙茶中叶绿素和多酚类氧化色素这两类成分共同参与乌龙茶叶底、干茶色泽的形成。（ ）
- 在绿茶加工过程中，EGCG在水、热等作用下发生水解，生成EGC和没食子酸。（ ）
- 《GB/T 30766-2014 茶叶分类》将绿茶分为（ ）。
- 绿茶加工过程中，挥发性成分形成的途径主要有（ ）。
- 绿茶加工过程种的非酶褐变反应包括（ ）。
- 甲基蛋氨酸巯盐在加热条件下可水解，其产物种的（ ）是绿茶新茶香的主要成分。
- 经低温贮藏的绿茶取出后需先逐步升温至室温或经过温度补偿等时效处理后才可拆封，否则茶叶快速地脱离低温会使茶叶受潮而加速茶叶陈化。（ ）
- 绿茶兰花香的关键呈香成分是顺式茉莉酸甲酯和顺式表茉莉酸甲酯，其中顺式表茉莉酸甲酯的含量尤为重要。（ ）
- 茶叶中不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸的降解，就是在（ ）和过氧化物裂解酶的作用下共同完成的，形成C6-醛等具有清气的挥发性化合物。
- （ ）是红茶汤色“亮”的主要成分，（ ）是红茶汤色“红”的主要成分。
- 叶绿素及其降解产物是构成干茶及叶底色泽的主要物质，它们与红茶的内质之间并无直接的联系。（ ）
- 《ISO 20715:2023 Tea-Classification of tea types》将红茶分为（ ）。
- 中国特种红茶正山小种具有独特的松烟香，这主要是在烟薰过程中产生的，是正山小种红茶香气不佳的表现。（ ）
- 红茶有3种类型的香型，包括（ ）。
- 以下选项中，茶树适宜生长的pH是（ ）。
- 光照强度较高有利于氨基酸的积累。（ ）
- 海拔较高的茶区形成高山茶香的原因？
- 蓝紫光能有效促进（ ）的合成。
- 茶树对可见光中的（ ）光吸收最多。
- 下列茶叶芳香成分中属于萜烯类物质的是（ ）
- 儿茶素组分中含量最高的是（ ）
- 茶氨酸在茶树体内的合成部位是在幼嫩叶片（ ）。
- 茶树合成咖啡碱部位是（ ）。
- 催化谷氨酸和乙胺合成的茶氨酸的酶是（ ）。
- 以下氨基酸中，属于芳香族氨基酸的是（ ）
- 自然界存在的氨基酸均为L构型。（ ）
- 胡萝卜素是（ ）萜类衍生物。
- 黄酮苷类在水中的溶解度比其苷元大。（ ）
- 叶绿素b的Ⅱ环上为（ ）。
- 以下化合物中不是以2-苯基苯并吡喃为主体的是（ ）。
- 咖啡碱和可可碱是同分异构体。（ ）
答案:错
答案:错
答案:错
答案:错
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:对
答案:查尔酮
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