信阳农林学院
- 乌龙茶制作一定要选用幼嫩鲜叶，有利于香气形成。（ ）
- 花青素和花白素的结构不是以2-苯基苯并吡喃C6-C3-C6为主体的。（ ）
- 云南大叶种的儿茶素总量高于小叶种。（ ）
- 日本科学家于1950年在茶叶中发现茶氨酸。（ ）
- 茶鲜叶中含量最高的成分是茶多酚。（ ）
- 茶叶中的类胡萝卜素主要吸收太阳光中的蓝紫光。（ ）
- 花色素在酸性条件下呈现红色。（ ）
- 咖啡碱的甲基化顺序为1、3、7。（ ）
- 纯粹的叶绿素a是黄黑色的粉末，其乙醇溶液呈现蓝绿色。（ ）
- 在相同光通量时，红、蓝、紫光的光合效率最高，绿光最低。（ ）
- 茶树碳代谢的主要产物是氨基酸。（ ）
- 茶红素仅能来自于茶黄素的酶促氧化。（ ）
- 茶叶黄烷醇类化合物的组成中以EC的含量最高。（ ）
- 茶没食子素属于黄酮。（ ）
- 酶的最适温度不会因为环境pH的变化而变化。（ ）
- 喝茶能提神，与茶叶含有丰富的（ ）有关。
- 以下氨基酸中，（ ）是非蛋白质氨基酸。
- 咖啡碱合成中的甲基主要来源于（ ）。
- 祁门红茶具有玫瑰香气是因为含有较高的（ ）。
- 白叶 1 号茶树叶片的颜色呈季节性的变化，原因是（ ）的合成受阻。
- 形成红茶“红汤红叶”品质的主要加工工艺是（ ）。
- 茶树中黄酮类化合物的分解代谢，（ ）是主要降解产物。
- 可可碱的化学名称为（ ）。
- 形成绿茶“绿叶清汤”品质的主要加工工艺是（ ）。
- 祁门红茶俗称“祁红”，其香气成分中（ ）的含量较高。
- （ ）是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质。
- 茶叶色泽与其化学成分的含量组成有关系，（ ）色芽叶中黄烷醇类含量较高。
- 茶叶中糖类化合物依水解情况分为单糖、寡糖和多糖，其中（ ）属于多糖。
- 茶多酚中（ ）不是以2-苯基苯并吡喃结构为主体。
- （ ）是茶多糖的简称。
- 花青素存在于植物花、果、叶、茎中，由于细胞pH不同而呈现不同颜色，当pH<7时，呈现（ ）色。
- （ ）属于倍半萜烯醇。
- 儿茶素合成途径中第一个中间产物是（ ）。
- 夏秋季节，茶园通过覆盖遮阳网改善茶园微域小气候，减弱（ ）代谢，从而提高夏秋茶品质。
- 儿茶素合成途径中的第一个中间产物是（ ）。
- 以下选项中，最适宜茶树生长的土壤pH为（ ）。
- 茶叶色素中的（ ）属于脂溶性色素。
- 茯砖茶中的“金花”指的是（ ）。
- 与常规茶树相比，白化或黄化茶树品种中（ ）含量较高。
- 《GB/T 8314-2013 茶 游离氨基酸总量的测定》需要使用（ ）试剂。
- 英国化学家于（ ）年，从茶叶中发现咖啡碱。
- 《GB/T 8312-2013 茶 咖啡碱测定》采用紫外分光光度法检测咖啡碱，使用波长（ ）。
- 咖啡碱合成中的甲基主要来源于（ ）。
- 茶多酚由于能（ ），因此具有较强的抗氧化性。
- （ ）是乌龙茶、包种茶和茉莉花茶的主要香气成分。
- （ ）属于非蛋白质氨基酸。
- 双糖苷在内源糖苷酶的作用下，水解形成（ ）。
- 叶绿素 a 和叶绿素 b 在结构上的基本区别为Ⅱ环上取代基不同，叶绿素 a 的Ⅱ环上为（ ）。
- 大吉岭红茶的香气成分（ ）含量高。
- 氨基酸可与茶叶中（ ）产生美拉德反应，从而产生香气等物质。
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:B:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:B:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:咖啡碱 B:多酚类 C:茶叶碱 D:花青素
A:茶氨酸 B:甘氨酸 C:蛋氨酸 D:异亮氨酸
A:谷氨酸 B:蛋氨酸 C:谷氨酰胺 D:S-腺苷蛋氨酸
A:橙花叔醇 B:青草醛 C:香叶醇 D:己烯醛
A:叶绿素 B:花青素 C:花白素 D:花色素
A:揉捻 B:发酵 C:萎凋 D:干燥
A:氨基酸 B:查尔酮 C:黄酮醇 D:苯甲酸
A:甲基黄嘌呤 B:3,7-二甲基黄嘌呤 C:1,3-二甲基黄嘌呤 D:1,7-二甲基黄嘌呤
A:摊放 B:揉捻 C:干燥 D:杀青
A:芳樟醇 B:香叶醇 C:芳樟醇及其氧化产物 D:橙花叔醇
A:茶红素 B:茶黄素 C:花色素 D:茶褐素
A:黄绿 B:深绿 C:紫 D:黄白
A:麦芽糖 B:葡萄糖 C:纤维素 D:淀粉
A:缩酚酸 B:儿茶素 C:黄酮 D:花青素
A:PA B:TR C:Caf D:TPS
A:红 B:黄 C:紫 D:蓝
A:芳樟醇 B:香叶醇 C:橙花叔醇 D:香草醇
A:黄酮 B:黄烷醇 C:乙酰CoA D:查尔酮
A:碳 B:硫 C:氮 D:氧
A:香豆酰CoA B:槲皮素 C:柑橘素 D:查尔酮
A:9.0-10.0 B:7.0-8.0 C:1.0-2.0 D:5.0-6.0
A:类胡萝卜素 B:茶黄素 C:茶褐素 D:花青素
A:黄曲霉 B:冠突散囊菌 C:双歧杆菌 D:金黄色葡萄球菌
A:儿茶素 B:花青素 C:咖啡碱 D:氨基酸
A:茚三酮 B:碱式乙酸铅 C:硝酸铜 D:磷酸铵
A:1950 B:1827 C:1847 D:1919
A:570 nm B:765 nm C:274 nm D:670 nm
A:异亮氨酸 B:β-丙氨酸 C:S-腺苷蛋氨酸 D:甘氨酸
A:清除自由基 B:防癌抗癌 C:降低胆固醇 D:溶血
A:二氢海葵内酯 B:苯乙腈 C:茉莉内酯 D:水杨酸甲酯
A:丙氨酸 B:蛋氨酸 C:茶氨酸 D:甘氨酸
A:苷元 B:二糖 C:水解方向不确定 D:单糖苷
A:-OH B:-COOH C:-CH3 D:-CHO
A:香叶醇 B:芳樟醇及其氧化产物 C:香叶醇及其氧化产物 D:芳樟醇
A:淀粉 B:茶多酚 C:咖啡碱 D:葡萄糖
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