食品生物化学章节测试课后答案2024春

第四章测试

1.下列哪种糖无还原性 （   ）
A:木糖 B:蔗糖 C:阿拉伯糖 D:麦芽糖 
答案:B
2.下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错的 （   ）
A:与苯肼反应生成脎 B:在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛 C:莫利西（Molisch）试验阴性 D:显示还原性 3.下列说法中, 错误的是（  ） 　
A:淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物  B:淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成, 两化合物中三元素的质量比相同 C:单糖是不能发生水解的最简单的糖类  D:分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质 4.下列哪一种糖不能形成糖苷（   ）
A:甘露糖 B:葡萄糖 C:果糖 D:蔗糖 5.果糖是左旋的，因此它属于L-构型。
A:错 B:对 6.葡萄糖的椅式构象从热力学上讲比船式构象更稳定。
A:对 B:错 7.同一种单糖的α-型和β-型是一对对映体。
A:错 B:对 8.糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。
A:对 B:错 9.一切有旋光性的糖都具有变旋现象。
A:对 B:错 10.醛式葡萄糖变成环状后无还原性。
A:对 B:错 11.α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解α-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键。
A:错 B:对