福州黎明职业技术学院
- 菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。（ ）
- 大白菜是我国北方地区重要的越冬蔬菜。（ ）
- 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。（ ）
- 造成厨房火灾的原因都是人为因素。（ ）
- 腊肉腌制多采用混合腌法。（ ）
- 陈皮是用柑橘类水果的果皮干制而成的。（ ）
- 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。（ ）
- 菜肴的香味是指菜肴的口味。（ ）
- 造成厨房火灾的原因都属于人为因素。 （ ）
- 爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，用较长的时间进行烹制，调味成菜的烹调方法。（ ）
- 几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。（ ）
- 新鲜鸡蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。（ ）
- 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。（ ）
- 四季豆中毒为有毒植物食物中毒。 （ ）
- 菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。（ ）
- 小米起源于我国的长江流域，在我国有悠久的栽培历史，是国人主要的粮食作物。（ ）
- 饮食业中的产品差价主要表现在（ ）。
- 化学灭火设备包括（ ）。
- 属于淡水产虾类的是（ ）。
- 下列蔬菜中属于食用菌类的是（ ）。
- 需要去除虾线的原料有（ ）。
- 加工田螺时在水中加入油，是为了便于排出田螺中的（ ）
- 河田鸡，因主产于福建（ ）河田镇而得名，是福建省传统家禽良种。
- 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（ ）。
- 中国名菜开水白菜的烹调方法是（ ）。
- 我们课程中选用的鲍鱼（ ）为500克。
- 豆腐相传是哪个（ ）朝代的淮南王刘安所发明。
- 下列适宜清水漂洗法的原料是（ ）。
- 下列牛肉中品质最差的是（ ）。
- 属于大豆的原料是（ ）
- 采用（ ）洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为白净。
- 初加工家畜类原料时，必须将（ ）中的异味去除。
- 按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（ ）类原料。
- 下列属于淡水鱼的是（ ）。
- 烧菜是鲁菜的特色，代表菜葱烧海参使用是（ ）方法。
- 花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和（ ）融为一体。
- 下列可引起氰苷类植物中毒的食物是（ ）。
- 咖喱粉最早起源于（ ）。、
- 道德是以善恶为评价标准，调节人与人之间和个人与（ ）之间关系的行为规范。
- 处理好西红柿上汽蒸多长时间（ ）最佳。
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（ ）所需要的基本料形。
- 制作果蔬类凉拌菜，应用（ ）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。
- 北方地区酿制黄酒的原料是（ ）。
- 下列表述“两高一低”膳食模式特点正确的是（ ）。
- 下列适宜剞刀的菜肴原料是（ ）。
- 下列不属于饮食产品成本三要素的是（ ）成本。
- 苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有（ ）变化。
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:品质差价 B:餐厅差价 C:菜品差价 D:地区差价 E:季节差价
A:沙石灭火原料 B:二氧化碳灭火器 C:干粉灭火器 D:泡沫灭火器
A:罗氏沼虾 B:龙虾 C:螯虾 D:青虾 E:对虾
A:香菇 B:海带 C:发菜 D:金针菇 E:草菇
A:明虾 B:虾米 C:草虾 D:九节虾
A:泥沙 B:排泄物 C:黏液 D:内脏
A:漳平市 B:长汀县 C:武平县 D:上杭县
A:干烧鱼 B:水煮鱼 C:松鼠鱼 D:糖醋鱼
A:蒸 B:烩 C:煮 D:烧
A:六个 B:十二个 C:十个 D:八个
A:唐 B:宋 C:元 D:汉
A:猪尾 B:猪头 C:猪脑 D:猪蹄
A:小牛肉 B:黄牛肉 C:雪花牛肉 D:普通水牛肉
A:豌豆 B:黑豆 C:蚕豆 D:豆角
A:里外翻洗法 B:灌洗法 C:刮剥洗涤法 D:盐醋搓洗法
A:内脏 B:猪尾 C:猪头 D:肌肉
A:蔬菜 B:水产品 C:粮食 D:海鲜
A:草鱼 B:东星斑 C:龙胆斑 D:小青斑
A:酱烧 B:干烧 C:葱烧 D:红烧
A:市场性 B:卫生性 C:安全性 D:可操作性
A:桃仁 B:苦杏仁 C:甜杏仁 D:黄花菜
A:美国 B:印度 C:中国 D:加拿大
A:商人 B:社会 C:农民 D:工人
A:20分钟 B:30分钟 C:15分钟 D:10分钟
A:主料 B:组配菜肴 C:配料 D:辅料
A:2％醋水 B:2％碱水 C:2％糖水 D:2％盐水
A:大麦 B:谷子 C:糯米 D:黍米
A:植物性食物消费量少 B:动植物性食物消费量相等 C:动物性食物消费量多 D:动物性食物消费量少
A:全选 B:鱿鱼 C:猪腰 D:鸡肫
A:调料 B:配料 C:主料 D:燃料
A:基本适应 B:稍有迟钝 C:稍有喜欢 D:更加敏感
温馨提示支付 ￥5.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
