泰山学院
- 在5种基本味觉中，鲜味是由氨基酸引起的。（ ）
- 如果葡萄酒香气淡，或不具香气，则称失香、凋萎、衰老。（ ）
- 葡萄酒被醋酸菌污染会产生胶水味、煮苹果味和醋酸味。（ ）
- 在冰桶里加盐，会加快葡萄酒的冰镇速度。（ ）
- 如果葡萄酒香气消失，葡萄酒则平淡、无味、淡弱。（ ）
- 葡萄酒的糖可加强某些萜烯类物质的气味。（ ）
- 葡萄酒中的不良气味不一定因为贮藏管理不当及酒厂卫生条件差造成。（ ）
- 通常情况下，同类酒品质越高的，一般侍酒温度相对越高。（ ）
- 葡萄酒评价分级的品鉴活动时间通常定在上午8点至10点。（ ）
- 白葡萄酒的陈年潜力不如红葡萄酒。（ ）
- 葡萄酒是唯一的一种碱性酒精饮品，合理饮用有益于身体健康。（ ）
- 橡木只是用来给葡萄酒添加风味的。（ ）
- 葡萄酒的成熟，是从新葡萄酒气味（即二类香气）的消失开始的。（ ）
- 倾倒葡萄酒时，如果没有气泡产生，那么这款酒一定产生了油脂病变。（ ）
- 烘烤味对非加强型酒来说是一种缺陷气味。（ ）
- 陈酿时间越长葡萄酒酒质越高。（ ）
- 葡萄酒可以预防动脉硬化和血栓形成，主要是因为葡萄酒中的有机酸。（ ）
- 葡萄酒被酒香酵母污染会产生马厩味、酚味和鼠味。（ ）
- 对于未饮用完的葡萄酒可以采取换瓶、抽真空或填充惰性气体的方法保存。（ ）
- 如果需要酿造以果香和清爽感为特征的新鲜红葡萄酒，则应缩短浸渍时间，降低丹宁含量，保留足够的酸度。（ ）
- 白藜芦醇具有扩张眼部血管的功能，能够预防眼部疾病。（ ）
- 倒酒时，生葡萄酒的气泡有时有色，而成年葡萄酒的气泡则无色。（ ）
- 在葡萄酒的酿造工艺中，超提工艺不能起到冷浸渍的效果。（ ）
- 震动和噪音都不利于葡萄酒的储存。（ ）
- 过量的醋酸和乙酸乙酯，以酸败气味和口感为特征。（ ）
- 一类香气越浓的葡萄酒，其醇香也越浓。（ ）
- 挂杯越好葡萄酒质量越高。（ ）
- 温度过低造成葡萄酒结冰，不会影响葡萄酒的品质和口感。（ ）
- 葡萄酒成熟过程中的另一现象是一类香气向三类香气的转化。（ ）
- 单宁会使果香减弱，红葡萄酒的单宁含量越低，果香越明显，越舒适。（ ）
- 某款葡萄酒本色边缘宽度越大，说明该葡萄酒经过长时间陈酿成熟。（ ）
- 如果葡萄酒香气浓郁、馥郁、完整，则葡萄酒芳香、醇香。（ ）
- 葡萄酒中不同的味感或相互掩盖、相互促进、相互叠加，也能相互抵消。（ ）
- 在肝脏疾病中，通常禁止饮用葡萄酒。（ ）
- 在品酒后一小时内立即刷牙，可以预防牙齿腐蚀。（ ）
- 由分离、过滤、运输等造成的葡萄酒短期与氧接触而产生的氧化反应，是可逆的。（ ）
- 酒中有年轻的单宁，颜色发紫、喝起来生涩的红葡萄酒，首先忌讳配带甜味的菜。（ ）
- 葡萄原料被霉菌污染会产生的蘑菇味和泥土味。（ ）
- 葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关。（ ）
- 经常饮用适量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不喝的低20%以上。（ ）
- 当葡萄酒的氧化时间过长时，由氧化引起的危害不能完全恢复。（ ）
- 卡拉文取酒器去玩酒后存酒时间可提升至数月甚至数年。（ ）
- 起泡酒在开启的时候，切记勿对准人群，避免伤人。（ ）
- 白葡萄酒的基本味感结构可以用甜味与酸味之间的平衡（甜味 ⇄ 酸）表示。（ ）
- 关于葡萄酒可能带来的风险有（ ）。
- 关于葡萄酒外观分析，下列说法正确的是（ ）。
- 关于葡萄酒的口感和香气，下列说法正确的是（ ）。
- 影响葡萄酒二类香气的因素不包括（ ）。
- 关于葡萄酒的还原味，下列说法正确的是（ ）。
- 关于葡萄酒品尝，下列说法正确的是（ ）。
A:对 B:错
答案:A: 对
A:错 B:对
答案:B: 对
A:对 B:错
答案:A: 对
A:对 B:错
答案:A: 对
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:B: 对
A:对 B:错
答案:B: 错
A:对 B:错
答案:错
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A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:瘙痒 B:哮喘 C:偏头痛 D:咳嗽
A:颜色的深浅与丹宁的含量往往正相关。 B:颜色可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况。 C:葡萄酒的外观会影响品尝员对葡萄酒其它感官特性的判断。 D:浑浊的葡萄酒，常常在口感方面得分较低。
A:香气参与味感的构成 B:呈味物质参与香气的构成 C:糖会影响香气的表现 D:单宁含量影响葡萄酒的香气表现
A:葡萄原料 B:陈酿条件 C:发酵条件 D:酵母菌
A:严重时会有大蒜臭味、汗臭味、恶臭、腐臭味 B:当葡萄酒中还原态硫化物含量大于1mg/L时，才能在品尝中感觉。 C:通过分离或通气的方式均可解除。 D:均由还原态硫造成。
A:眼睛是品尝员品尝的起点。 B:耳朵是品尝员品尝的起点。 C:鼻子是品尝员品尝的起点。 D:嘴巴是品尝员品尝的起点。
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