- 善用紅糟的是浙菜。（ ）
- 依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。（ ）
- 撤盘前应先征求宾客意见，若余菜较多，则将此菜盘从桌中央移向主人一侧。（ ）
- 餐饮个性化服务，就是以客人为本，并根据客人层次及需求上的差异，采取相同的服务方式。（ ）
- 仪容美的基本要素是貌美、肤美、衣着美。（ ）
- 当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。（ ）
- 若遇带儿童的客人前来就座，迎领员应协调服务员送上儿童座椅。（ ）
- 仪容，通常是指人的外观、外貌。（ ）
- 菜单在使用过程中可根据需求进行修改涂抹。（ ）
- 东西方礼仪是两种不同的礼仪形式，不能交流、融合。 （ ）
- 信阳毛尖具有细圆光直的外形特点。（ ）
- 酒店从业人员的仪容规范，指按酒店行业要求对酒店服务人员的仪容进行修饰。仪容修饰的重点是头发和面容。（ ）
- 餐巾折花的基本手法是：折叠、推折、卷、翻、拉捏。（ ）
- 炸山药时是旺火转中火。（ ）
- 迎领员在安排餐座时，应为图方便要将所有客人同时安排在一个服务区。（ ）
- 豫菜中的豫南口味居中，扒制类菜肴最为突出。（ ）
- 餐厅清洁卫生包括：清洁环境、清洁地面、清洁桌椅。（ ）
- 塑料刮刀舀起泡芙面糊时，面糊在刮刀上呈倒三角状即可。（ ）
- 膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维不能吃。（ ）
- 饮料及冷饮服务指以提供饮料和热饮为主的服务。（ ）
- 预订员应掌握饮料和酒品的基本知识包括（ ）。
- 油脂根据其不用的来源，可分为（ ）和动植物混合油脂。
- 酒店服务员在上菜时为了提高上菜的服务质量应严格遵守以下标准（ ）。
- 下列属于绿茶的有（ ）。
- 制作麻薯包的液体是需要将（ ）混合后加热
- （ ）适宜制作蛋糕、饼干等点心。
- 熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（ ）水分的蔬菜拌匀而成的馅。
- 制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（ ）。
- 芫爆菜肴芡汁的特点是汁内（ ），成菜略有清汁。
- 熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（ ）的液面。
- 供给人体蛋白质最佳食物是（ ）。
- 下列不属于酒店从业者头发修饰的要求的是（ ）.
- 麻薯包从烤箱拿出后如果回缩了，可以（ ）。
- 泡煮的方法适宜（ ）原料制馅的熟加工。
- 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（ ）。
- 下面属于鲁菜的代表菜是（ ）
- 制作玛格丽特饼干需用到（ ）
- 熟素馅主要适用于（ ）面点品种之用。
- 领带夹一般夹在衬衣的第（ ）粒纽扣之间。
- 制作三鲜馅的核心原料是（ ）。
- 芫爆菜肴使用的调味汁中（ ）。
- 制作炸熘菜肴时以（ ）的方法效果最佳。
- 下列不属于按照含糖量划分葡萄酒分类的是（ ）。
- 属于法国最上等的葡萄酒的等级是（ ）。
- 红酒服务时，红酒应倒红酒杯的（ ）。
- 烤好后合格的麻薯包是（ ）。
- 西式面点制作行业通常按面粉含面筋的多少将面粉分为（ ）、中筋面粉和低筋面粉三种。
- 烤箱不需要预热。（ ）
- 面粉中（ ）的多少对面点工艺质量的影响较大。
- 做戚风蛋糕时面粉需要提前过筛备用。（ ）
- 若客人已有提前预订，需要询问的预订信息中不包括（ ）。
- 上菜时，一般是先上主食和水果，其次是凉菜，然后按凉菜使用情况，适时上热菜。（ ）
- 在接受电话预订时，预订员应在电话铃响4声之内拿起电话。（ ）
- 预订服务一般分为电话预订服务和现场预订服务。（ ）
- 仪容美的主要要素是什么？（ ）
- 绿茶为（ ）。
- 摆台前的准备都有（ ）。
- 餐巾花的作用是（ ）。
- 中餐宴会摆台的目的是为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。（ ）
- 下列属于世界三大无酒精饮料有（ ）。
- 不使用化肥、农药，纯生态的食品是（ ）。
- 蔬菜、水果是下列营养素中的（ ）的重要来源。
- “谁也无法做出完全相同的一道菜”，这充分体现了餐饮产品的（ ）。
- 放置时间较长，保管不善的（ ）中容易产生黄曲霉素，不能食用。
答案:错
答案:对
答案:错
答案:错
答案:错
答案:对
答案:对
答案:对
答案:错
答案:错
答案:对
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