中餐服务与管理答案2023

第三章测试

1.

20世纪70年代中餐厅进入国际性酒店,标志着中餐服务演变的开始。

A:对 B:错
答案:A
2.

（）则需要使用分餐车.

A:英式 B:美式 C:法式 3.

西餐服务中使用托盘的技巧是最先影响中餐服务的。

A:对 B:错 4.

传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜、热菜、汤到甜品这样的顺序来上菜的。

A:错 B:对 5.

餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。

A:错 B:对 6.

餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同步进行的，即企业的生产过程就是客人的消费过程。

A:错 B:对 7.

酒店餐饮业组织结构，一般模式主要有以下（  ）种。

A:小型餐厅的简单模式。 B:中型餐饮结构结构。 C:大型餐饮结构。 8.

小型的餐饮组织都会采取简单型结构,其特点是组织结构图扁平化。

A:对 B:错 9.

服务员应有较强的自律能力和技术能力。

A:对 B:错 10.

记忆能力对于一个中餐服务员也是非常重要的。

A:错 B:对