舌尖上的云南第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 云南著名美食的诞生：人文篇：成就滇菜盛名的，绝不仅仅是“丰富和包容”而造就的“独特美味”，还有其背后神奇美妙、引人入胜、娓娓动听的故事2.1过桥米线：夫勤妻贤米线香，励志浓情汤味鲜:过桥米线的由来、特色、制作过程与吃方法的讲究细节
2.2烧饵块：粑粑饼子烧着吃，烧出花样惊喜多:烧饵块的典故、制作、饵块的姊妹朋友、以及烧饵块的各个经典版本介绍
2.3炒饵块：粑粑饼子大救驾，不择贫富忆思家:大救驾历史故事、特色、人文情怀等内容
2.4宜良烤鸭：皮酥肉嫩香离骨，诚信重质求创新:宜良烤鸭的故事、特色、经营之道
2.5石屏烧豆腐：水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香:石屏烧豆腐制作的奥妙、特点和口味
2.6沾益辣子鸡：辛辣甘甜任人尝，寄情于味任君享:沾益辣子鸡的故事、品种及制作方法
2.7汽锅鸡：紫陶汽锅孕佳肴，自然真味传佳话:汽锅鸡的由来、制作特色，以及烹饪时对食材和佐料的选择与要求

[多选题]关于过桥米线的吃法特色，正确的是：
忌不按顺序烫制配菜主料
忌最后吃荤食
忌先喝汤
忌“先生后熟”的烫制方法
答案：忌先喝汤
忌不按顺序烫制配菜主料
忌最后吃荤食
[多选题]以下属于云南辣菜代表的有：
酸笋牛肉
苦撒
大理酸辣鱼
版纳傣味鬼鸡
答案：版纳傣味鬼鸡
酸笋牛肉
苦撒
大理酸辣鱼
[单选题]1972年尼克松访华时，周总理亲点了哪道云南美食作为国宴的菜品之一：
黄焖啤酒鸭
沾益辣子鸡
汽锅鸡
宜良烤鸭
答案：汽锅鸡
[单选题]“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”描述的是云南的哪一道美食：
葵花豆腐
鲤鱼豆腐
龙舟飞渡
石屏烧豆腐
答案：石屏烧豆腐
[判断题]宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。
对
错
答案：对
[判断题]春节做饵块、吃饵块及互送饵块是云南古老的民间习俗。
对
错
答案：对