第十六章单元测试
- 我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为（ ）
- 在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ）
- 有害金属镉主要蓄积的部位是（ ）
- 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（ ）
- 食品不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品作为下列哪种情况加入的除外（ ）
- 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）
- 目前常用的食品发色剂是（ ）
- 食物中毒是（ ）
- 引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（ ）
- 当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（ ）
- 在夏秋季,细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的类疾病。变形杆菌引起的食物中毒（ ）
- 有一类鱼如鲐巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为（ ）
- 亚硝酸盐食物中毒的机理是（ ）
- 亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是（ ）
- 四季豆中毒的有毒成分是（ ）
- 引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（ ）
- 食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面,不包括（ ）
- 以下疾病属于食物中毒范畴的是（ ）
- 某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验证实可通过呼吸道吸入,消化道摄入,皮下或肌肉注射,皮肤接触可诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃,该化合物可能是（ ）
- 冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪类污染有关（ ）
- 某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,患者潜伏期多为10-12小时,主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭,少数患者有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39℃,可初步诊断为（ ）
- 某村一家三口人,在食用自制的臭豆腐后,相继出现全身乏力、头晕头痛,继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性神经受损的症状,对患者的有效治疗是（ ）
- 3岁女童,因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状,苦杏仁中的有毒成分为（ ）
- 主要表现为神经系统损害,可导致水俣病的是（ ）
- 慢性中毒时主要损害肾脏、骨骼和生殖系统,可导致痛痛病的是（ ）
- 通常导致腹绞痛、贫血和感觉型周围神经炎等病症的是（ ）
- 抗坏血酸可作为（ ）
- 河鲀鱼中毒类型是（ ）
- 引起肉毒毒素食物中毒的食品为（ ）
- 引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为（ ）
A:≤ 1μg/kg B:≤5μg/kg C:≤10μg/kg D:≤20pk/kg E:不得检出
答案:不得检出
A:腐胺 B:甲胺 C:组胺 D:亚硝胺 E:色胺
A:大脑 B:肺 C:心脏 D:肾 E:肝
A:苋菜红 B:红曲米 C:赤鲜红 D:亚硫酸钠 E:亚硝酸钠
A:抗氧化剂 B:营养强化剂 C:酶制剂 D:着色剂 E:防腐剂
A:硝酸钠 B:虫胶红酸 C:柠檬黄 D:姜黄 E:红曲
A:亚硫酸铜 B:苋菜红 C:赤鲜红 D:亚硝酸盐 E:红曲米
A:食源性疾病的总称 B:经食物传播的各种疾病 C:正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性急性或亚急性疾病 D:因暴饮暴食引起的急性胃肠炎 E:有毒食物引起的急慢性中毒
A:发酵食品 B:海产品 C:奶类 D:腌制食品 E:肉类
A:奶类及其制品 B:谷类及其制品 C:蛋类及其制品 D:豆类及其制品 E:肉类及其制品
A:患者具有相同或相似的临床症状 B:人与人之间不会直接传染 C:发病与食物有关 D:潜伏期短,发病突然 E:发病曲线上升
A:颜面肿胀、疼痛 B:结膜、面部及全身皮肤发绀 C:面部、胸部及全身皮肤潮红 D:四肢肌肉麻木,失去运动能力 E:色觉和位置觉错乱,视觉模糊
A:胆碱酯酶活性被抑制 B:巯基酶失活 C:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 D:毛细血管扩张 E:溶血作用
A:二巯基丙横酸钠 B:高锰酸钾 C:阿托品 D:亚甲蓝 E:维生素C
A:氰甙 B:毒蝇碱 C:龙葵素 D:秋水仙碱 E:皂素
A:植物血凝素 B:龙葵素 C:未知成分 D:皂素 E:类秋水仙碱
A:有毒食品检验者 B:有毒食品销售者 C:有毒食品加工者 D:患者 E:有毒食品责任人
A:暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B:肠道传染病 C:食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎 D:特异体质引起的过敏性变态反应 E:寄生虫病
A:甲醛 B:黄曲霉毒素 C:杂环胺 D:亚硝酸盐类 E:N-亚硝基化合物
A:甲基亚硝胺 B:丁基羟基茴香醚(BHA) C:黄曲霉毒素 D:食品防腐剂 E:B(a)P
A:变形杆菌食物中毒 B:沙门菌属食物中毒 C:亚硝酸盐食物中毒 D:组胺食物中毒 E:副溶血性弧菌食物中毒
A:1%亚甲蓝 B:二硫基丙磺酸钠 C:硫代硫酸钠 D:多价抗肉毒毒素血清 E:洗胃
A:龙葵素 B:皂甙 C:氰甙(苷)类 D:雷公藤 E:秋水仙碱
A:锰中毒 B:汞中毒 C:砷中毒 D:铅中毒是 E:镉中毒
A:汞中毒 B:镉中毒 C:锰中毒 D:铅中毒是 E:砷中毒
A:镉中毒 B:汞中毒 C:铅中毒是 D:砷中毒 E:锰中毒
A:防腐剂 B:发色剂 C:人工合成色素 D:天然着色剂 E:发色助剂
A:皮炎型 B:胃肠毒型 C:肝肾损害型 D:神经精神型 E:溶血型
A:自制发酵食品或罐头 B:肉类及其制品 C:乳和乳制品、剩米饭 D:水产品、盐渍食品 E:豆类及其制品
A:肉类及其制品 B:自制发酵食品或罐头 C:豆类及其制品 D:乳和乳制品、剩米饭 E:水产品、盐渍食品
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