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食品安全控制学
- 在HACCP术语中，什么是危害分析？
- 以下哪种常见的生活行为会增加水污染？
- 制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是
- 关键限值是为以下哪一项而设定的
- 下列( )中不含红血球凝集素
- 下面哪种核素是人工放射性核素
- 下列说法错误的是
- 目前什么农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体乙
酰胆碱酯酶活性而危害人体健康？ - 下列不属于纸类材料的优点的是
- 重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高?
- 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是
- 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为
- 处理“废弃物”的最好方法是实现“废弃物”资源化，
下列处理方法能实现的是 - 黄曲霉毒素的特性有
- 影响食品安全的常见细菌包括哪些？
- 以下对土壤污染描述不正确的是？
- 下列那些是化学危害
- 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型
- 土壤污染物主要包括哪些？
- 下列属感染性食物中毒的有
- 细菌性食物中毒的发病原因为
- 下列关于转基因生物的安全性问题的叙述，正确的是
- 铅对儿童神经系统的危害具有不可逆性，影响可能会持续到成人。
- 最常见的且最易受到二恶英污染的是鱼、肉、禽、蛋、乳及其制品。
- 汽车排放的尾气是一大污染源，但在厨房烹饪产生的油烟不是污染源。
- 辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。
- 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关
- 副溶血性弧菌食物中毒，以青壮年为主多，病后免疫力不强，不可重复感染。
- 如果硒缺乏，会导致甲状腺肿大
- 我国农业部于1997年3月下文禁止β-肾上腺类激素在饲料和畜牧生产中的使用。
- 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
- 拟除虫菊酯属于中等或低等毒类农药，在生物体内不产生蓄积效应，因其用 量低，一般对人体的毒性不强。
- 凡具有荧光性的物质都属于黄曲霉毒素。
- 地方性氟中毒是长期摄入过量氟而发生的一种慢性全身性疾病，主要表现为氟骨症和氟斑牙。
- 目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。
- 在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。
- 超高压杀菌不需向食品中加入化学物质
- 黄曲霉毒素是目前发现最强的化学致癌物之一。
- 苦杏仁中含有剧毒物质——氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。
- 水俣病是因长期食用富含甲基汞的鱼、贝类而导致的慢性甲基汞中毒，主要表现为中枢神经系统症状。
- 展青霉素（Pat）在酸性溶液中较稳定，在碱性条件下会丧失活性。
- 水俣病是汞中毒引起的一种疾病。
A:对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 B:对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 C:对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 D:分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
答案:对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
A:将洗菜水用于浇花 B:垃圾分类，回收废品 C:向河道倾倒垃圾 D:使用无磷洗衣粉
答案:向河道倾倒垃圾
A:保证食品安全 B:保护食品经营 C:严惩违法行为 D:保障食品生产
答案:保障食品生产
A:危害分析 B:关键控制点 C:显著危害 D:加工步骤
答案:关键控制点
A:稻谷 B:菜豆 C:扁豆 D:大豆
答案:稻谷
A:60Co B:232Th C:3H D:14C
A:特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效 B:同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显 C:食物过敏与遗传因素无关 D:食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类
AI参考:正确答案是C：食物过敏与遗传因素无关。食物过敏与遗传因素有一定关系，因此C选项错误。A、B、D选项均正确。A选项提到特异性的免疫治疗对于吸入性食物过敏有很好的疗效；B选项提到同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显；D选项提到食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。这些说法在营养学和过敏学的知识中是有科学依据的。'
A:拟除虫菊酯 B:有机磷 C:有机氯 D:氨基甲酸酯
A:质量轻 B:成本低廉 C:资源消耗大 D:卫生安全
A:冰蛋 B:咸蛋 C:松花蛋 D:蛋粉
A:畜禽肉类 B:海产品 C:奶类 D:蛋类
A:高烧+呕吐 B:高烧+腹泻 C:呼吸困难 D:呕吐+腹泻
A:堆肥 B:填埋 C:分类回收 D:压缩
A:小计量长期摄入，动物出现生长障碍 B:是强的化学致癌物 C:黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 D:有强烈毒性，属于剧毒毒物
A:金黄色葡萄球菌 B:沙门氏菌 C:大肠杆菌 D:青霉
A:土壤污染后会对周边环境产生影响 B:土壤污染在短期内不易被发现 C:如处理得当，污染土壤可以恢复如初 D:构成土壤污染的充分必要条件是土壤中有污染物检出
A:重金属超标 B:设备上使用的润滑油污染 C:不戴口罩造成的吐沫 D:洗涤剂、消毒剂的残留污染 E:有毒化学品污染
AI参考:下列选项中，化学危害是：A:重金属超标、B:设备上使用的润滑油污染、D:洗涤剂、消毒剂的残留污染、E:有毒化学品污染。这些选项中，重金属超标是因为物质本身含有或被污染水源冲刷进食物链，长期积累导致人体摄入过量重金属；设备上使用的润滑油污染是因为设备保养不当或使用劣质润滑油导致的；洗涤剂、消毒剂的残留污染是因为使用不当或过度使用导致的；有毒化学品污染则是因为生产、储存、运输和使用不当导致的。而C选项的不戴口罩造成的吐沫，虽然也可能会对健康产生影响，但主要是因为呼吸道疾病或个人卫生习惯，不属于化学危害。'
A:出血性肠炎型 B:急性胃肠炎型 C:神经、精神型 D:急性菌痢型 E:败血症型
A:放射性物质 B:重金属 C:农药 D:化肥
AI参考:正确选项为B、C、D：重金属、农药、化肥。土壤污染物主要包括重金属、农药和化肥等有害物质。放射性物质通常不会直接污染土壤，除非有放射性物质的生产和处置等活动。同时，有些放射性物质可能被雨水冲刷进入土壤，污染土壤和水体。'
A:沙门菌食物中毒 B:李斯特菌食物中毒 C:志贺菌食物中毒 D:金黄色葡萄球菌食物中毒 E:肉毒梭菌食物中毒
A:被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 B:食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 C:使用镀锌容器存放食物 D:用井水煮饭菜 E:食用前未经彻底加热
A:转基因生物的安全性问题主要包括食物安全、环境安全、生物安全 B:环境安全是指转基因生物能否对环境造成新污染或破坏 C:生物安全是指转基因生物是否会对生物的多样性构成潜在风险和威胁 D:食物安全是指转基因生物是否会产生出毒性蛋白或过敏蛋白
AI参考:正确选项为：A:转基因生物的安全性问题主要包括食物安全、环境安全、生物安全原因解释如下：A、B、C选项均涉及转基因生物的安全性问题，其中A选项正确描述了三个主要方面，即食物安全、环境安全和生物安全；B选项强调了环境安全问题，即转基因生物是否会对环境造成新的污染或破坏；C选项强调了生物安全问题，即转基因生物是否会对生物多样性构成潜在的风险和威胁。至于D选项，食物安全可能更倾向于描述转基因食品的营养和消化吸收特性，而不是描述其是否会产生出毒性蛋白或过敏蛋白。综上所述，A选项是唯一全面且准确描述转基因生物安全性问题的选项，因此是正确答案。'
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案：B。我国农业部于1997年3月下文禁止β-肾上腺类激素在饲料和畜牧生产中使用的判断题正确。'
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案：B。超高压杀菌是指通过超高压处理，不需要向食品中加入化学物质，就能够达到杀菌的目的。因此，本题答案为B。'
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:正确答案是B:对。展青霉素（Pat）在酸性溶液中较稳定，在碱性条件下会丧失活性，这是对的。题目不需要进行具体的分析，只需要根据给出的信息来判断选项的正确性。因此，正确答案是B。'
A:对 B:错
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