宁波大学
- 丙烯酰胺是食物高温加工过程中由还原糖和天冬酰胺发生“美拉德反应”产生的副产物（ ）。
- 与索氏萃取相比，超声波萃取技术的耗时长，溶剂用量少，设备简单，操作容易（ ）
- 蛋清中维生素A含量高于蛋黄（ ）。
- 农业现代化关键是农业科技现代化。（ ）
- 现代农业是用工业技术装备、受试验科学指导、以商品生产为主的农业。（ ）
- 人乳中乳糖含量高于牛乳（ ）。
- 产后３－５天分泌的乳汁被称为黄金初乳（ ）。
- 受冷害的辣椒症状是表皮凹陷，种子变褐色。（ ）
- 滑炒食物的时候，适合选择上浆的方法（ ）。
- 初乳因含β-胡萝卜素而呈黄色，因含蛋白质及有形物质较多而质稠（ ）。
- 气调加低温贮藏可以同时用于果蔬的贮藏。（ ）
- GDM患者建议适当加餐以避免发生低血糖（ ）。
- 把水果用保鲜袋里扎紧口贮藏，也是一种气调环境。（ ）
- 我们不要购买猪皮上的紫色印章的猪肉。（ ）
- 辐照食品是通过安全剂量的电磁辐射进行灭菌的食品。（ ）
- 叶柄、果柄、花瓣等器官的脱落，叶绿素的消失，都属于果蔬衰老的表现。（ ）
- 海参的烹调方式很多，炒、炸等，低温真空烹饪海参，营养损失少，口感好。（ ）
- 有氧条件下，肉的优势菌为乳酸菌。（ ）
- 在果蔬衰老时增加的乙烯称为伤乙烯，应尽量避免。（ ）
- 孕妇容易发生便秘是因为消化系统平滑肌松弛（ ）。
- 深海带鱼与浅海带鱼主要的区别在于（ ）
- 食品级不锈钢比较常用的类型为（ ）。
- 有机物的破坏方法有哪些？（ ）
- 海参的养殖方式有（ ）
- 与生牛乳相比，发酵乳的优点是（ ）。
- 烹饪加工中主要成分发生的变化有（ ）
- 食物交换份法配餐过程中，交换食物的原则是（ ）。
- 以下不是食品的基本味是哪种？（ ）
- 食物交换份方法中，一份食物可提供的能量是（ ）。
- 适合制作酥肉的猪肉是（ ）。
- 产妇子宫复旧需要的时间为（ ）。
- 以下关于过渡乳的说法，正确的是（ ）。
- 以下乳制品中，不添加复原乳的是（ ）。
- 孕前肥胖、孕期被诊断为GDM的孕妇，孕期应控制体重增长，以下描述正确的是（ ）。
- 以下哪个英文词汇表示的是发酵乳（ ）。
- 以下奶制品中脂肪含量最高的是（ ）。
- 成熟乳每天的分泌量，约为（ ）。
- 诊断为GDM的孕妇，孕期一日摄入的主食中全谷食物应占（ ）。
- 家庭红烧食物的时候，将白糖颗粒在锅中加热，熬制成糖液的过程就是发生了（ ）。
- 谷类必需氨基酸中，含量最低的是（ ）。
- 丙烯酰胺属于（ ）。
- 乳母每日饮水量应为（ ）。
- 烤得焦黄的馒头片中哪种有害物质含量高（ ）。
- GDM患者膳食碳水化合物提供的能量占总能量的（ ）。
- 猪肉中最嫩的部位是（ ）。
- 以下热传递介质中，盐焗的热传递介质为（ ）。
A:错 B:对
答案:B: 对
A:错 B:对
答案:A: 错
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:A: 对
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:B:错
A:对 B:错
答案:A:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:脂肪含量 B:肉质味觉 C:生长环境与周期 D:体表特征
A:430 B:316 C:304 D:301
A:湿法消化 B:紫外光分解 C:干法灰化 D:微波消化
A:虾池养殖 B:投石造礁，底播养殖 C:围堰养殖 D:北参南养
A:蛋白质的生物价提高 B:叶酸含量增加 C:脂肪水解 D:游离氨基酸和肽增加
A:美拉德反应 B:蛋白质的降解 C:脂肪降解 D:糖肽的生成
A:不同类不能交换 B:同类可换 C:等量可换 D:随便交换
A:甜味 B:麻味 C:涩味 D:酸味
A:90kcal B:70kcal C:80kcal D:65kcal
A:里脊肉 B:奶脯肉 C:前腿肉 D:梅花肉
A:５周 B:３周 C:４周 D:６周
A:产后第１周分泌的乳汁为初乳 B:产后第３周分泌的乳汁为初乳 C:产后第４周分泌的乳汁为初乳 D:产后第２周分泌的乳汁为初乳
A:巴氏杀菌乳 B:风味发酵乳 C:灭菌乳 D:调制乳
A:孕期体重增加总量控制在10～12kg为宜 B:孕期体重增加总量控制在5～9kg为宜 C:孕期体重增加总量控制在７～10kg为宜 D:孕期体重增加总量控制在12～15kg为宜
A:yoghurt B:flavored yoghurt C:fermented milk D:flavored fermented milk
A:奶酪 B:稀奶油 C:无水奶油 D:奶油
A:700ｍｌ B:500ｍｌ C:600ｍｌ D:400ｍｌ
A:1/４以上 B:1/２以上 C:1/５以上 D:1/３以上
A:糊化 B:老化 C:焦糖化 D:水解
A:色氨酸 B:赖氨酸 C:苯丙氨酸 D:苏氨酸
A:十分安全 B:1类致癌物 C:2B类致癌物 D:2A类致癌物
A:1500ｍｌ左右 B:2000ｍｌ左右 C:1800ｍｌ左右 D:1200ｍｌ左右
A:丙烯酰胺 B:反式脂肪酸 C:杂环胺 D:苯并芘
A:45%～55% B:50%～55% C:45%～50% D:35%～40%
A:里脊肉 B:前腿肉 C:奶脯肉 D:梅花肉
A:固体 B:蒸汽 C:液体 D:气体
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