山东航空学院
- 下列豆类以脂肪、蛋白质为主的，而淀粉次之的是（ ）。
- 从营养学上，下列属于红肉的是（ ）。
- 下列哪些食物中含有隐形盐（ ）
- 下列哪些人不宜多吃酸？（）
- 下列属于饮茶禁忌的是（ ）。
- 油温过高的害处（ ）。
- 以下人不适合喝咖啡（ ）。
- 下列哪几种人不宜“吃醋”（ ）。
- 酒精在人体内的代谢主要是在肝脏内进行的，有两种酶与酒精的代谢有关，它们是（ ）。
- 影响味觉的因素有（ ）。
- 丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（ ）？
- 苦味物质具有以下哪几种功能（ ）。
- 天然色素的纯化方法主要有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。
- 苦味物质广泛存在于生物界，植物中主要有各种（ ）。
- 下列色素属于我国允许使用的天然色素的是（ ）。
- 发色团一般是共轭双键体系。
- 辣味物质极性基的位置影响辣味强度。
- 物质分子对光的吸收是有方向性的。
- 对于生活中的大多数食物，人们一般感觉不到其酸味，是因为大多数食物是微酸性的。（ ）
- 味精能致癌。
- 无论什么时候吃姜对身体都很好。
- 苦味与盐类阴离子和阳离子的离子直径之和有关，随着离子直径的增大盐的苦味逐渐减弱。（ ）
- 味精用量越多越鲜。
- 蔬菜一定要洗干净后再切。（ ）
- 通常，人类的嗅觉比化学分析、仪器分析对气味物质鉴定的精度更高。
- 大豆起源于中国，栽培历史已有5000多年，中国也是大豆食品创始最早、流传最久的国家。（ ）
- 买回家的蜂蜜放久了，会有晶体生成。这是由于蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时所含的果糖会形成结晶，而葡萄糖不会形成结晶。（ ）
- 十字花科蔬菜在烹调时应避免水煮或者炖制。
- 一般人的眼睛可以感知的电磁波的波长在400～760nm之间。
- 谷物浅色比深色好。
- 配成相等浓度溶液时，口感绵白糖比粗砂糖甜，是因为绵白糖的甜度甜。（ ）
- 咸味食物对肾有一定的养护作用，所以肾不好的人可以多吃点盐。
- 有的蔬菜中含有较丰富的鲜味物质，常起增鲜作用，如（ ）。
- 茶和咖啡分别代表着中西方文化，不同文化背景的国家在饮品选择方面各有偏好，抛开文化差异不讲，茶和咖啡都含有一种中枢神经兴奋剂（ ）。
- 关于鲜味剂，不正确的是（ ）
- 胡萝卜素不能溶于下列哪种溶剂中？（ ）
- 洋葱加热后产生的甜味物质是（ ）
- 下列辣味物质中，（ ）是一类除了辣味以外还伴随有较强烈的挥发性芳香味的物质。是具有味感和嗅感双重作用的成分，是有冲鼻刺激感的辣味。
- 可见光被物体反射或者投射后的颜色称为（ ），不透明物体表面的颜色称为（ ）。
- 中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（ ）
- 中国居民膳食指南推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过（ ）
- 在发酵过程中乳酸得到的乳酸是（ ）。
- 下列肉食中，哪种属于深色肉？
- 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质是（）
- 嗅觉的刺激物必须是（）物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。
- 下列关于食品添加剂说法不正确的是（ ）
- 下列各种甜味剂不适用于糖尿病患者的是（ ）。
- （）是非常重要的酿酒原料，它的运用直接决定啤酒的苦味和香气，以及各种味道之间的平衡感。
- 龙涎香是由（）排泄物形成的。
- 贝类鲜味的主要成分是（ ）。
- 味精是（ ）。
A:花生 B:大豆 C:绿豆 D:油籽
答案:花生###大豆###油籽
A:牛肉 B:鸡肉 C:羊肉 D:猪肉
答案:牛肉###猪肉###羊肉
A:薯片 B:五香瓜子 C:火腿肠 D:果脯
答案:果脯###火腿肠###薯片###五香瓜子
A:经期的妇女 B:老年人 C:有消化性溃疡或胃酸过多 D:脾胃不好的人
答案:经期的妇女###脾胃不好的人###有消化性溃疡或胃酸过多
A:
饮冷茶
B:饮烫茶
C:用茶水服药
D:空腹饮茶
答案:饮烫茶###用茶水服药###饮冷茶###空腹饮茶
A:维生素C会被大量破坏 B:食用油的营养价值大大降低 C:油脂会氧化产生过氧化脂 D:会产生油烟
答案:油脂会氧化产生过氧化脂###维生素C会被大量破坏###会产生油烟###食用油的营养价值大大降低
A:孕妇 B:老年妇女 C:睡眠不好的人 D:脑血管瘤患者
答案:睡眠不好的人###脑血管瘤患者###老年妇女###孕妇
A:正在服用某些西药者 B:老年人在骨折治疗和康复期间 C:胃溃疡和胃酸过多患者 D:服“解表发汗”的中药时
答案:胃溃疡和胃酸过多患者###正在服用某些西药者###老年人在骨折治疗和康复期间###服“解表发汗”的中药时
A:乙醛脱氢酶 B:乙醇脱氢酶 C:乙酸脱氢酶
答案:乙醇脱氢酶###乙醛脱氢酶
A:物质结构 B:相互作用 C:温度 D:溶解性
A:丁香酚 B:异丁香酚 C:异硫丙烯酸丁酯 D:胡椒碱
A:营养价值 B:调节酸碱平衡 C:排毒解毒、防癌抗癌 D:提神醒脑、消疲疲劳
A:离子交换树脂法 B:酶法 C:吸附法 D:超滤法
A:糖苷肽类 B:萜类 C:胆汁 D:生物碱
A:红花黄 B:胡萝卜素 C:紫胶红 D:甜菜红
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:竹笋 B:菠菜 C:萝卜 D:白菜
A:维生素 B:色素 C:微量元素 D:咖啡碱
A:贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸 B:食盐与味精共存时，鲜味得以实现 C:谷氨酸钠在微酸性条件下，增鲜效果最强 D:肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
A:丙酮 B:水 C:苯 D:石油醚
A:硫醇化合物 B:二丙基硫醚 C:麦芽糖 D:蔗糖
A:热辣味 B:刺激辣味 C:辛辣味 D:火辣味
A:光源色 环境色 B:物体色 表面色 C:物体色 环境色 D:光源色 表面色
A:10g/日 B:12g/日 C:15g/日 D:6g/日
A:80g/日 B:50g/日 C:40g/日 D:25g/日
A:不确定 B:右旋乳酸 C:左旋乳酸 D:其余都有
A:鱼肉 B:牛肉 C:兔肉 D:鸡肉
A:根茎菜类 B:蕈类 C:叶菜类 D:薯类
A:气体 B:固体 C:液体 D:其余都有
A:食盐是一种食品防腐剂 B:加碘食盐中的碘是营养强化剂 C:味精是适合所有人的鲜味剂 D:食盐是一种咸味调味剂
A:蔗糖 B:糖精 C:木糖醇 D:果糖
A:淀粉 B:啤酒花 C:酵母 D:麦芽
A:抹香鲸 B:蓝鲸 C:鲨鱼
D:座头鲸
A:琥珀酸二钠 B:5′-鸟苷酸 C:5′-肌苷酸 D:L-谷氨酸钠
A:L-谷氨酸二钠 B:D-谷氨酸 C:L-谷氨酸 D:L-谷氨酸一钠
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